Receptek és trükkök a tökéletes sajttorta elkészítéséhez

tökéletes

Ez az egyik legnagyobb klasszikus az otthoni sütés rajongóinak: a sajttorta vagy a sajttorta. Bár eleve egy viszonylag egyszerű desszert, amely szinte mindig finom, a valóságban e közönség neve mögött végtelen változatok és lehetőségek állnak.

Tehát, hogy elsőként jussunk el a sajttorták világába, beszélgettünk a terület szakértőjével: Alma Obregón. Ez a bilbaói nő, aki akkoriban már mindenkit a cupcakes-ról beszélt, nekilátott, hogy sajttorta receptjeivel besurranjon a konyhánkba.

Ennek a süteménynek nem kevesebb, mint 50 fajtája találkozik az Objective: tökéletes sajttorta (Grijalbo) legújabb könyvében. De várj, tényleg ennyi sajttorta van? - Ezt kérdezte tőlem a szerkesztő, amikor javaslatot tettem a könyvre! Az az igazság, hogy szerintem a sajttorta eddig kissé megfeledkezett a receptkönyvből, és végül az a tipikus desszert volt, amelyet az étteremben eszel, ha nincs más választás ”- mondja nekünk.

A lehetőségek végtelenek - magyarázza - és nem csak az alkalmazható sajtok tekintetében (a ricottától a mascarponén át a Philadelphia típusig, a túróig, a kvarkig ...), hanem azért, mert ezer íz és változat hozható létre.

Bár nehéz választani egyet a sok közül, a könyvben szereplő ötven sütemény közül, ő is kiemel egy kedvenceit: "A sajttorta sárgarépatortával, amely két kedvenc süteményemet egyesíti egyetlen desszertben, és a vajas csokoládé mogyoróval, ami meghalni kell ".

A közhely szerint a legjobb sajttorták New Yorkban vannak, de Alma Obregón Chicago-ra mutat a térképen. Legalábbis ott emlékszik, hogy élete legjobbját ette. "Természetesen a maratoni futás után, amellyel 42 km-re éhes volt, befolyásolta a sajttorta értékítéletét" - viccelődik.

Bár ez általában egyszerű sütemény, a könyvben minden szintre megtalálhatók. A legegyszerűbbek - magyarázza - azok, amelyekre nincs szükség sütésre, és amelyekben elegendő összekeverni és hűtőszekrényben tartani. Mások nehézkesebbek, például amikor kettős kazánban kell főzni, vagy különböző textúrájú rétegek vannak (a sajttorta sárgarépatortával), de ezek is egyszerűen csak egy kicsit több időt és gyakorlatot igényelnek a lényeg megszerzéséhez.

Mi kell mindig otthon, hogy rögtönözzünk egy ilyen süteményt? Sajt, természetesen. Krém típus, például. Tojás, tejszín, cukor és még kevés. Akkor ez a recepttől függ, de ezek az összetevők alkotják a legegyszerűbb klasszikust.

Csináljuk. Néhány alapvető trükk, hogy a süteményünk tökéletes legyen? Alma hármat ad nekünk, a klasszikus amerikai változatra gondolva: lassan verjük meg, hogy a tészta ne töltse fel levegővel és ne hasadjon fel; szabályozza a sütő hőmérsékletét és tartsa be a sütési időt, hogy megakadályozza a kiszáradást; és mindig várjon legalább 6 órát, hogy kibomoljon - akár egyik napról a másikra tökéletes -, mert állaga és íze nyer.

A gyakorlat megkezdése érdekében a Target: tökéletes sajttorta szerzője megosztja velünk a könyvében található két receptet: egy klasszikusat és még egy eredetit.

New York-i sajttorta