A LEGJOBB TÉLI RECEPT

Sok étterem manapság úgy árulja az ételt, mintha azt nehéz lenne otthon elkészíteni. Semmi. A Cocido definíció szerint népszerű recept, olcsó és könnyen elkészíthető

A Cocido a spanyol konyha alapvető étele, amelyet az év bármely szakában el lehet élvezni; de most, hogy megérkezett a hideg, előkészítése szinte kötelező. Sokunknak a pörkölt társul Buli napok, Ez egy nagy mennyiségben adott étel, amely ideális az egész család táplálására. De ez egyben az éttermek történelmi étele is, amelyek úgy árulják, mintha egy „finomság” lenne, amelyet otthon nehéz elkészíteni. Semmi.

receptek

A pörkölt definíció szerint a népszerű étel, olcsó és könnyen főzhető. Közvetlen előzménye, a korhadt edény (amelyet ma csicseriborsó helyett babból készítenek) rendkívül népszerű volt az egyszerű emberek körében, mivel ez volt a legjobb módja a rendelkezésre álló kevés hús kihasználásának, a lehető legtöbbet kihasználva. a kevésbé nemes bíróságok.

A madridi pörköltet hagyományosan három körben, vagyis három adagban szolgálják fel, amelyek meghatározott sorrendben kerülnek az asztalra

Noha a csicseriborsót már az ókor óta ismerik Európában, a rómaiak szegény és barbár ételnek tekintették őket. Spanyolországban fogyasztása csak Al-Andalus idején vált népszerűvé, és valószínű, hogy ők voltak az Szefárd zsidók akik bevezették fogyasztási pörköltjüket. Az biztos, hogy a 16. század körül a csicseriborsó volt az egyik fő étel Kasztília és a különféle "fazekak" alapétel, amelyet még a "Don Quijote de la Mancha" is említ.

De a madridi pörkölt története külön fejezetet igényel. A tizenhetedik században az étel gyakori volt a madridi házakban, de az udvarban a ház tipikus ételeinek számított sima város, nagyon kevés rafinált. Csak a 19. században kezdték éttermek és szállodák szolgálni "tipikus étel" zóna és csak akkor kezdte el fogyasztani az udvar és a gazdag osztályok. Igen, amit a mai hipszterek csinálnak, nem újdonság.

A három megdőlt titka

A madridi pörköltet hagyományosan három körben, azaz három adagban szolgálják fel, amelyek meghatározott sorrendben kerülnek az asztalra:

1. A Leves a pörköltből, vékony tésztával.

2. A csicseriborsó, burgonya és zöldségfélék.

3. Az húsok.

Manapság általában a levest szolgálják fel először, a csicseriborsót, a zöldségeket és a húsokat ugyanakkor (bár általában differenciált betűtípusok). De van, aki először a csicseriborsóval tálalja a levest (azoknak, akik szeretik a hüvelyeseket a húslevesbe tenni), később pedig a húsokat.

A gyorsforraló a konyhába, ami az mp3 a zenére. Igen, időt spórolnak meg, de a minőség romlik

Noha vannak többé-kevésbé alapvető szabályok, a pörkölt elkészítése és összetevői nagyban különböznek egymástól szakácsok: félreteheti a káposztát, adhat hozzá fekete pudingot vagy sem, és elkészítheti a híres "labdát".

Jelenleg a pörkölt elkészítése szokásos kukta, De ahogy egy séfbarát mondja, ennek az eszköznek az a célja, hogy elkészítsük az mp3 zenét. Igen, időt spórolnak meg, de a minőség romlik.

Az általunk kínált recept az Ön által javasolt változat Simone ortega klasszikus receptkönyvében néhány kiegészítéssel, amelyek véleményünk szerint javítják az ügyet. Magától értetődik, hogy az alapanyagok minősége elengedhetetlen a jó főzéshez. Próbálj meg nem spórolni a csicseriborsóval, amely végül is ennek az ételnek a fő eleme.

Játszhat a húsok összetételével. Van, aki sertésbordát vagy csülköt ad hozzá. A valóságban szinte egyetlen sertéshús, csirke vagy baromfi nem fogja elrontani a pörköltet, így a kombinációk szinte végtelenek. Ez még csak egy javaslat.

Hozzávalók (6 fő)

300 gramm csicseriborsó.

1 Fejes káposzta

Fele kiló sárgarépa

6. krumpli közepes

Fele kiló véreshurka. Ideális esetben kérje meg hentesünket, hogy adjon nekünk egy darabot a láb alsó részéből, amely a legérzékenyebb. Felveheti borjúszoknyát is.

Négy nádcsontok tehén

Két comb és comb csirke vagy ennek hiányában szabad tartású csirke.

A chorizo főtt, cantimpalo típusú. Ne használjon nagyon füstös vagy fűszeres kolbászt

A véres hurka (hagymából, ha a pörköltbe kerül, rizsből, ha félretesszük)

Két vagy három pont és/vagy csontja Serrano sonka.

Egy darab szalonna friss és egy darab fehér szalonna (kb. 200 gramm).

Egy csomó tészta bírság.

Kidolgozás

1. A előestéjén éjszaka áztassa a csicseriborsót meleg vízbe két evőkanál sóval.

2. Az a nagy fazék helyezze a hús, a csontok sonkából és nádból (kettőt kötve vékony kötéllel, hogy a velő ne jöjjön ki) és a szalonnát. Melegedni kezd. Amikor forrni kezd, eltávolítjuk a keletkezett habot, amely fehérjetartalmú szennyeződésekből és koagulált vérből áll, és amelyeket el kell távolítanunk, és a vízükből lecsepegtetett csicseriborsót betesszük (speciális hálóba helyezhetjük, hogy ne terjedjenek ). Amikor felforr, a hő csökken, így a főzés leállítása nélkül a pörkölt lassan elkészül.

3. Egy órával később a csirke, a chorizo és ha úgy tetszik, a hagymás vérkolbász, amelyet korábban el kellett volna blansírozni, egy darabig szétfőzve, hogy ne jelezze túlságosan a húsleves ízét. Az ismét kijött habot eltávolítjuk és újra letakarjuk. A pörköltnek összesen körülbelül három és fél órán át kell főznie.

4. Egy órával a főzés vége előtt (amikor körülbelül két óra telt el a csicseriborsó hozzáadása óta) ismét kinyitjuk az edényt. Zsírtalanítjuk a felületet és hozzáadjuk a sót, a sárgarépa, hosszában meghámozzuk és felezzük és krumpli hámozott, megmosott, de egész. Ekkor hozzáadhatja a Fejes káposzta apróra vágva és megmosva, de vannak olyanok (mint Simone), akik inkább külön főzik, és kevés olajon pár fokhagymával megdinsztelik.

6. Az véres hurka Vagy, mint említettük, külön főzzük egy kis serpenyőben, mielőtt hozzáadjuk a pörkölthez, vagy szeletekre vágjuk és külön megsütjük, ahogy tetszik (ebben az esetben van, aki inkább a rizskolbászt választja.

7. A pörkölt főzése után különítse el a leveshez szükséges alaplapot egy másik edényben, hagyjon valamit az edényben, hogy az étel ne lehűljön vagy kiszáradjon. A tészta a húsleveshez és főzzük körülbelül 10 percig (vagy bármit, amit a gyártó jelez, hogy ne legyen pépes).

8. A levest tálalják (első kör) - amelyhez friss metélőhagymát és darabokra paprikát -, később pedig tálat csicseriborsóval, zöldséggel és burgonyával (második kör), másikat pedig darabokra vágott hússal, chorizo, szalonna, vérkolbász, velő, csirke és tyúk (harmadik kör). Vannak, akik csicseriborsót kísérnek a ketchup házi készítésű, és ki szereti fürdeni őket olívaolajban.

Bónusz pálya: a labda vagy a kitöltés

Bár nem minden házban általános, a labda vagy a töltelék a klasszikus elem a pörköltből, kissé extravagáns, de finom. Ez egyfajta omlett elkészítéséből áll, kenyérrel, tojással, fokhagymával és petrezselyemmel, amelyet a pörkölthez adnak (ez áztatja a húslevesben).

150 gramm zsemlemorzsa (előző naptól), 2 tojás, egy gerezd darált fokhagyma és egy evőkanál apróra vágott petrezselyem. 2 vagy 3 evőkanál pörköltleves. Egy salátástálban felverjük a tojásokat, és hozzáadjuk az összetört kenyeret, petrezselymet és apróra vágott fokhagymát. Jól keverjük össze, és formázzunk egyfajta krokettet vagy nagy omlettet. Egy serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk a golyót. Vedd ki és tedd a pörköltbe fél órára főni. Szeletekre vágva tálaljuk.