Gasztronómiai kiválóság

Körülbelül 1000 euró kilogrammonkénti piaci árával ez a gomba az egyik legexkluzívabb és legkeresettebb alapanyag. Az OK? Lenyűgöző íze

Ahogy a jó szájpadok már tudják, fekete szarvasgomba Ez a természet terméke, amely kiváló minőségére és tulajdonságaira hívja fel a figyelmet ízléses szingularitás. Ilyen az a presztízs, amely jelenleg kíséri, hogy egyes étkezők ezer és ezer eurót fektetnek be egyetlen kiló termékbe. Anélkül, hogy tovább ment volna, a piemonti aukció során a fehér szarvasgomba egy része elérte a felbecsülhetetlen értéket 34 000 dollár. Olyan luxus, amely senki számára nem elérhető.

hogyan

A szarvasgombát el kell fogyasztani a konyhában rejlő teljes lehetőségek kiaknázása érdekében friss, frissen szedett és szezonban -november és március között-. Utána mindazok, akik piacon maradnak, felére csökkentik értéküket, valamint érzékszervi tulajdonságait. Milyen egyéb szempontokat kell figyelembe vennünk annak érdekében, hogy a lehető legjobban kihasználhassuk ízét és aromáját?

Használata nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik

A szarvasgomba másik előnye az sokoldalúság. Fogyaszthatjuk frissen, nyersen vagy főzve; szeletelve vagy reszelve; és tökéletesen kombinálható mindenféle összetevővel, mint például vad és baromfi, hal, kagyló, burgonya, saláták és még kézműves kenyér, szűz olívaolaj és egy csipet só. Bár a legjobb barátja kétségtelenül az, a libamáj, akivel a legkiválóbb és zamatosabb ételeket vezeti. De hogyan kell kezelnünk a konyhában a tökéletes megőrzése érdekében?

  • Hol érdemes megvásárolni? A legjobb, ha a lehető legközelebb van hozzá Származási helyed. Így elkerülheti a közvetítők a termékben. Ezen túlmenően tanácsos olyan jó hírű eladókhoz fordulni, akiknek az értékesítés előtt egészségügyi nyilvántartása van, hogy garantálják a kitermelés módszereit és időpontját.
  • Minden tulajdonságuk megőrzése érdekében ajánlott mentsd meg őket a földdel amelyek csatolták. A tisztítást közvetlenül a főzés megkezdése előtt kell elvégezni. - A szarvasgombát gondosan megtisztítják egy kefe a talaj és a hideg víz eltávolítására, amikor el kell fogyasztani. Abban az esetben, ha rovarral érkezik, könnyedén koppintanak rá, hogy kiküszöböljék ”- magyarázzák az alambiki főzőiskolából.
  • Ezenkívül az eredeti csomagolásból való eltávolítása után a szakértők azonnal a üvegedény vagy légmentesen lezárt agyag, porózus felületű és hűtőszekrényben 0 ° C és 20 ° C között. Elengedhetetlen, hogy ezt a tartályt minden nap kinyissa, hogy a szarvasgombát konyhai papírral megszárítsa, és megújítsa a levegőt.

Minden tulajdonságának megőrzése érdekében ajánlott a hozzá kapcsolódó talajjal tárolni.

A konyhában a szarvasgomba előnyeinek legjobb kihasználása az laminálása. Az így kapott „szeleteknek” sima és nagyon finom, soha nem reszelt. Ily módon maximálisan kihasználjuk a termék aromáját, legfőbb erényét, ami a gasztronómiát illeti.

Az a jellegzetes illat is nagyon érzékeny a magas hőmérsékletre, különösen a T. magnatum faj. A maga részéről a T. melanosporum szarvasgombának csak gyors hőátadásra van szüksége a hely elkapásához. Ha ezt a tanácsot nem tartják be, az aroma néhány perc alatt elillan, elrontja. Az ideális hőmérséklet 70ºC körül van, és mindig rövid ideig.

Hihetetlen íze ellenére muszáj ellenőrizzék a mennyiséget szarvasgomba, amelyet az étel tartalmaz. Túlzott intenzitása bármilyen részletet a földre dobhat.

A tányéron található hozzávalókat illetően, A zsírok Ők a legjobb szövetségesek, mivel elegendő kapacitással rendelkeznek az aroma felszívására. A tojás, a tészta, a rizs, a burgonya vagy a vaj a leggyakrabban használt lehetőség. Éppen ellenkezőleg, sok szakács hangsúlyozza a összeférhetetlenség szarvasgomba paradicsommal, fokhagymával vagy erős ízű fűszerekkel.

A szarvasgomba élvezetének egyéb módjai

Szarvasgombás tojás

Hozzávalók:

  • Fél tucat tojás
  • 1 szarvasgomba 15 és 20 g között

A friss tojásokat a héjba, a friss szarvasgombákat pedig a légmentesen lezárt tartály, hűtőbe tesszük, és hagyjuk pihenni két vagy három nap. Ha ez az idő letelt, a szarvasgomba íze és aromája impregnálódik a tojásokban, lehetővé téve főzésüket, sütésüket vagy orvvadászatukat. Természetesen a fogak süllyesztése előtt reszelt szarvasgombát kell öntenie a tetejére, hogy fokozza az ízét.

Friss szarvasgomba olaj

Hozzávalók:

  • 2 kis friss szarvasgomba
  • Fél liter olívaolaj

Kezdjük azzal, hogy a szarvasgombát jól megmossuk a korábban kitett módszer szerint. Aztán a filézünk minél vékonyabb. A szarvasgombát egy üvegedénybe tesszük és olajjal megtöltjük, a szélét kitöltetlenül hagyjuk. Bezárjuk és rátesszük vízfürdő. Körülbelül egy órán át forraljuk lassan. Ez idő után kivesszük az edényt, és hagyjuk kihűlni. Ez a recept ideális saláták öntése vagy hús- és haldarabok.

Szarvasgomba fagylalt

Hozzávalók:

  • 3 szarvasgomba
  • 1 liter tej
  • 8 tojássárgája
  • 250g cukor

A szarvasgombát forraljuk fel a tejben, és hagyjuk pihenni a negyedóra. Utána a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, és óvatosan felverjük. Ezután hozzáadjuk a tejet, és a tűzön átkeverjük 80 ° C alatt. A szarvasgombát meghámozzuk, apróra vágjuk és beletesszük az előző keverékbe. Hagyjuk kihűlni, és a hűtőszekrény.