"A gasztronómiai tanításokat be kell vonni a középiskolai hallgatók osztályaiba"

Hírek mentve a profilodba

mítosz

Eduardo Méndez Riestra, tegnap, a Gijón Vendéglátó Iskolában. oroszlánkeretek

Gastrónomo, a vendéglátó iskolában avatta a tanfolyamot

Az Asztúria Gasztronómiai Akadémia elnöke, Eduardo Méndez Riestra műveit a régió szinte összes szakácsa tiszteli. A regionális és a helyi közigazgatás vezető tisztségviselője évek óta, a „92-es Sevilla Expo” regionális pavilonjának vezetője, tegnap nyitotta meg a tanévet a Vendéglátás Iskolájában.

-A konyha már nem az önképzők menedéke.

-A képzés rendkívül fontos. Nagyon nehéz autodidakta lét a konyhában. Az autodidakta embereknek kétszer annyi a munkájuk, mint a rendszeres tudományos képzésben részesülőknek.

-Más szavakkal, a vendéglátó iskolák forradalmasították a kereskedelmet.

-A vendéglátó iskolák alapvető szerepet játszanak Spanyolország egész területén. Munkájuk felbecsülhetetlen, mert a szakácsok képzése korábban változatos volt, de mindig többé-kevésbé spontán. Vannak, akik anyjuknál vagy nagymamájuknál tanultak, mások idősebb szakácsokkal, de ezek a tanítások soha nem szisztematikusak. Az iskolákban az a jó, hogy bevezetnek egy rendszert és sokkal könnyebbé teszik a dolgokat. Szerencsére Spanyolország évekkel ezelőtt megtelt iskolákkal, a francia mintát követve, és ugyanolyan szükségesek, mint bármely más tudományág esetében. Ennek ellenére még mindig függőben lévő kérdés van a középiskolákkal kapcsolatban. Nagyon fontos a matematika ismerete, de az is kell, hogy megtanuljunk főzni, mert egészségügyi kérdésekről beszélünk.

-Talán ezért esett vissza annyira az otthoni főzés szintje.

-Apránként eltűnik a háziasszony alakja, akinek nagyon fontos szerepe volt. Örülök, hogy a nők beléptek a munkaerőpiacra, de ez a sok éves örökölt és nagyon egészséges otthoni főzés eltűnéséhez vezetett. De ha az általános és középiskolákban főzni tanítanák a fiatalokat, akkor a jövő nagyon más lenne, és ez a helyzet kijavítaná. Ez már megtörténik. Baszkföldön vagy Franciaországban vannak olyan középiskolák, amelyek alapvető szakterületeik közé tartoznak a főzés.

-Mire szolgálnak a gasztronómiai útmutatók?

-Az ínyenc, vagyis az, aki a főzésről ír, tanácsot ad és kritizál, elengedhetetlen. Ha nem lennének gasztronómiai, nem lennének "szakács" csillagok sem. Az étkezési útmutatók elengedhetetlenek az étkezők irányításához, akárcsak egy színház- vagy filmkritikus a nézők számára. Most csak akkor, ha igazi gasztronómokra hivatkozunk, mert sok a hamis is.

-Maradt-e valami a spanyol mediterrán étrendből?

-A mediterrán étrend Spanyolországban mítosz, ahogyan azt a napokban megjelent hírek is írják. Hivatalosan eladták nekünk, hogy a spanyol étrend nagyon egészséges, az ideális, de nem valóságos minták szerint. A legtöbb ember rosszul táplálkozik, nem minden nap étrendje megfelelő. Jól eszel, amikor elhagyja a házat, vagy amikor különleges ételt készít, de otthon általában rosszul eszik. A főző anya vagy nagymama elvesztése vezetett ehhez. Sok embernek nincs ideje szelektív vásárlásra.

-Épp ellenkezőleg, a spanyol szakácsok hírneve az egekbe szökött.

-A spanyol éttermekben megszerzett gasztronómiai szint hihetetlen volt. Jelenleg Spanyolország a világ legnagyobb gasztronómiai kinyilatkoztatásait teszi. A másik dolog az, hogy ez a kép külföldön elég élesen érkezik. A külföldi piacokon sok ágazati érdek fűződik

-Miért folyik folyamatos küzdelem a hagyományos és az avantgárd konyha között?

-A hagyományos és az avantgárd konyhának együtt kell élnie. Léteznie kell egy konyhának, amely újdonságokat biztosít, és egy másiknak, amely mindennap szolgál, nagyobb igények nélkül, de erről ugyanúgy gondoskodni kell. Nincsenek ellentétben. Sőt, a hagyományosnak tartalmaznia kell az avantgárd fejlődését. A probléma az, hogy a hagyományos szakácsok ragaszkodnak az avantgárd konyha elkészítéséhez, amikor már nem rajtuk a sor.

-Miért virágzott fel ennyi avantgárd étterem?

-Az avantgárd szakácsok fellendülése nagyrészt annak a gazdasági fellendülésnek köszönhető, amelyet Spanyolország néhány évvel ezelőtt élt át. Ha gazdasági fellendülés van, a közétkeztetés habként emelkedik.