jellemzők

Retek ültetvény

A retek vagy a Raphanus sativus L. a Cruciferae családba tartozó növény, amelynek gyökere ehető, sok friss salátában és más kidolgozott receptben használják. Fajtájától függően alapvetően két jellegzetes alakja van: kerek, 2-3 cm-es. átmérő; vagy hosszúkás, 10-15 cm. hossza. A súly nagyon változó, mivel bár általában 70 gramm körüli darabokat találunk, előfordulhatnak olyan példányok, amelyek elérik az 1 kg-ot vagy annál többet. A retek bőrének és húsának árnyalatai mindig színnel töltik meg a salátákat, mivel más zöldségek, például saláta vagy uborka zöldje előtt fekete, lila vagy vörös héjjal tűnik ki (bár lehet fehér is), így fehér húsként, egyes ázsiai fajtákban még rózsaszínű is. Az íze az ilyen típusú készítményekben is meglepő, mivel általában kissé csípős érzetet kölcsönöz nekik.

Fajták

A retek két alapvető tényező szerint osztályozható termesztésük és későbbi fogyasztásuk szerint: forma vagy szín és termesztési évszak szerint.

Alakját és színét tekintve három fajtát különböztetünk meg:

Kínai, japán vagy Daikon. Japán eredetű, hengeres-hosszúkás alakú, fehér színű és ízesítésében néhány fűszeres érzés található.

Fekete vagy tél. A chinóhoz hasonlóan hengeres-hosszúkás forma, a fekete bőr nehezen emészthető, a fehér hús sokkal alkalmasabb fogyasztásra.

Retek. Különböző formájúak lehetnek (gömb alakúak, oválisak vagy hengeresek), bőrük vöröses, rózsaszínű, lila vagy fehér színű, a húsuk mindig fehér.

Időjük vagy vegetációs időszakuk alapján az alábbiakba sorolhatók:

Tavaszról. Csökkentett méretű gömb alakúak.

Nyárból. Hosszúkás, friss fogyasztásra alkalmas.

Ősz. Hosszúkás, bár nagyobb méretű, mint a nyár. Azok elfogyasztásához tanácsos korábban megfőzni őket.

Táplálkozási tulajdonságok

A retek olyan étel, amelynek fő eleme a víz, valamint a szénhidrátok és a rostok, ezért a kalóriatartalom nagyon alacsony, és a táplálkozási szakemberek a súlyszabályozó étrendben ajánlják.

Jelentős mennyiségű vitamint tartalmaz, kiemelve a C csoport és a folátokét. Az első antioxidáns hatású, beavatkozik olyan betegségek megelőzésébe, mint a szív- és érrendszeri vagy degeneratív betegségek, és elősegíti a kollagén, a fogak, a csontok vagy a vörösvértestek képződését. A vitamin által nyújtott egészségügyi előnyök egyike összefügg az élelmiszerekből származó vas jobb felszívódásával és a fertőzésekkel szembeni fokozott ellenálló képességgel.

A folátok hozzájárulnak az emberi testtel való együttműködésükhöz a vörös és fehérvérsejtek termelésében, valamint a genetikai anyagok szintézisében vagy az immunrendszer antitestjeinek létrehozásában. Ezen jellemzői miatt fogyasztása terhes nőknél és gyermekeknél ajánlott, mivel elősegíti a magzat idegi csövének megfelelő kialakulását a terhesség első heteiben.

A retek összetételével kapcsolatos ásványi anyagok a kálium és a jód, bár jelentős mennyiségű kalcium, foszfor vagy magnézium is jelen van. Ezen anyagok hozzájárulása javítja az izomaktivitásban részt vevő idegimpulzusok továbbadását és létrehozását, és beavatkozik a sejt egyensúlyába a sejt belsejében és kívül. Ezek elengedhetetlenek a pajzsmirigy működéséhez is, szabályozzák az anyagcserét és beavatkoznak a növekedéssel kapcsolatos folyamatokba. A bélfolyamatok jó szabályozása további előny, amelyet az ásványi anyagok mutatnak, mivel enyhe hashajtó hatást fejtenek ki (különösen a magnéziumot). A kén a retek fontos részeként is megtalálható, és antioxidáns hatással járul hozzá. A kálium együttműködik a vízhajtóval, ezért tisztító hatással, javítva a magas vérnyomást, a köszvényt, a veseköveket vagy a folyadékretenciót.