A történet arról szól, hogy egy fiatal férfi az esküvője napján, az ura lányával, kedveli a főzést, úgy döntött, hogy megrendel egy tányér főtt rizst, amelyhez sáfrányt adott. A sáfrány keletről hozott fűszer volt, még mindig nagyon ritka, amelynek hajlandósága az anyag festésére, amelyre lerakódott, a rizs arany árnyalatúvá vált. Azt mondják, hogy a vendégek, látva az ilyen árnyalatú rizst, azt gondolták, hogy aranyrögöket hoznak.
Ez a népszerű történet egy rizsről szól, amelyet a mai rizottó elődjének és eredetének tekintenek.
Olaszul a "rizo" rizst jelent, míg a "rizotto" a húslevesben főtt rizst jelenti. A rendelkezésre álló források szerint származási dátumát a reneszánszra, a 16. századra datálják Észak-Olaszországban, különösen Piemontban, Lombardiaban és Veronában, ahol a rizs bőségesen volt kapható.
"Olaszul a" rizo "rizst jelent, míg a" rizotto "húslevesben főtt rizst jelent."
Risotto összetevők
A rizottó a rizottó fő összetevője. Kis vagy közepes szemű fajtákat használnak, mivel képesek felszívni a folyadékot és felszabadítani a keményítőt. Ezenkívül pépes állagú.
A leggyakrabban használt fajták Olaszországban a Carnaroli, a Vialone Nano és a Maratelli. A krémesség és az ízek felszívódásának képessége az ilyen típusú rizs erőssége.
A rizst hagymával, vajjal vagy olívaolajjal és fehérborral adják.
A további összetevők a rizottó típusától függően változhatnak.
Hogyan készítsünk rizottót
A rizottó rizs elkészítése nagyon különbözik más rizsételektől.
Először is, a rizst nem szabad lemosni a keményítő eltávolításához, mivel ez adja a rizottó krémes állagát. A rizst közvetlenül hagymával és vajjal, vagy olívaolajjal együtt pirítják, hogy pirításhoz jussanak (minden szemet körülvevő réteg). Később fehérbort adnak hozzá, és amikor ezt a rizs felszívja, a tűz intenzitása megnő és kevergetik. Ennek során a rizsszemek felszabadítják keményítőmolekulájukat.
A lassabban főző vörös hús már az első pillanatban bekerül a szószba. A halakat és a kagylókat később adják hozzá, attól függően, hogy milyen gyorsan főznek: például a kagylókat utoljára, míg a halakat körülbelül 10 perccel a főzés befejezése előtt adják hozzá. Rizottót polip és/vagy tintahal készítése esetén ezeket előre meg kell főzni, hogy ne legyenek kemények.
Miután a rizs megfőtt, levesszük a tűzről.
A rizottó típusai
A rizottó összetevőinek sokfélesége nagyon széles, kezdve a különféle húsfajtáktól, a zöldségeken át és a halakig.
Íme néhány a legjellemzőbb rizottók, anélkül, hogy kimerítő lenne:
Risotto alla Milanese
Pirított rizsből, pirított hagymával és olajjal áll, amelyhez húslevest és reszelt parmai sajtot adnak. Milánóra és Lombardiára jellemző.
Rizottó gombával, vagy al funghi
A tej különféle gombákat (portobello gombák, termesztett gombák), zöldséglevest, vörösbort, fokhagymát, Parmigiano sajtot, sót és borsot tartalmaz.
Risotto carbonara
Vaj, parmiggiano sajt, zöldségleves, tojás, hús, fekete bors és só.
Risotto al radicchio
Melyik radiccio (vagy vörös cikória), chaloras, fokhagyma, kakukkfű, csirkehúsleves, Parmigiano sajt, olaj és só.
Rizottó salsicciával
Egyfajta olasz chorizo-ból, vajból, olívaolajból és vörösborból készült.
Risotto frutti di mare
Ez a fajta rizottó nagyon különböző halakból/kagylókból készíthető. Tintahal, kagyló, kagyló és garnélarák használata gyakori. Ezenkívül hallevest, fehérbort, fokhagymát, olajat, sót és borsot adnak hozzá.
Négy sajtos rizottó, vagy quattro formaggi
Húsból és négyféle sajtból készül.