A díjnyertes katalán szakács Carme ruscalleda, a legtöbb Michelin-csillaggal elismert spanyol séf részt vesz a bor mediterrán konyhában betöltött szerepének helyreállítását szolgáló innovatív érzékszervi kutatási projektben, a Gastrovinóban, amely három évvel ezelőtt alakult ki az Alcorta borászattal való együttműködés eredményeként.

sütemény

Ezzel az eseménnyel egy időben közzétesszük ezt az elegáns és aromás javaslatot, Menta és rózsa torta, az egyik házi recept, amelyet Carme Ruscalleda kínál éttermének weboldalán Sant Pau, Sant Pol de Mar (Barcelona) városában, három Michelin-csillaggal elismert létesítményben.

Hozzávalók

4 fő részére

A misére

  • 200 gr. szitált búzaliszt
  • 30 gr. cukor
  • 50 gr. tehénvaj
  • 50 gr. disznózsír
  • 1 tojás
  • 2 gr. Királyi élesztő

A töltelékhez

  • 200 gr. túró
  • 200 gr. tejkrém
  • 3 tojás
  • 100 gr. cukor
  • 12 mentalevél finom julienne-ben
  • 12 rózsaszirom finom julienne-ben
  • 1 evőkanál Pernod (vagy ánizs)
  • 3 gr. sót

A ropogósnak

  • 25 rózsaszirom
  • 25 mentalevél
  • 2 tojásfehérje
  • 2 zselatinlap
  • Cukor

Előkészítés és főzés

Előző nap készítse elő a szirmokat és a kikristályosodott leveleket. Egy kis serpenyőben, nagyon alacsony lángon olvasztjuk meg a korábban beáztatott zselatinlapokat. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és amikor meleg van, adjuk hozzá a fehéreket, amíg krémes keveréket nem kapunk.

A kapott keverékkel mindkét oldalára festse a szirmokat és leveleket, szórja meg cukorral, és ossza el őket egy lapos tálcán. Hagyja a kristályosodott leveleket és szirmokat száraz és meleg helyen 12 órán át, vagy 40 ° C-os forró szekrényben 90 percig. Foglaljon le mindent légmentesen lezárt dobozban.

Keverje össze a tészta hozzávalóit anélkül, hogy túl hosszan gyúrná őket, egészen addig, amíg homogén és egységes tésztát nem kap. Csomagolja műanyag csomagolásba, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 30 percig. Nyújtsa ki két pergamenpapír közé, és bélelje ki egy 15 x 15 cm-es négyzet alakú tálca alját és falait. hozzávetőlegesen, körülbelül.

Hagyja sütni pergamenpapírral letakarva, és a tetején finom súllyal (tiszta kövekkel, kis kerámia golyókkal vagy zöldségekkel).

Helyezze a tálcát 14 percre forró sütőbe, 190 ° C-ra.

Keverje össze a töltelék hozzávalóit, és töltse meg az előzőleg megfőtt és hideg tésztát. Tegye vissza a forró, 130 ° C-os sütőbe 50 percre.

Bemutatás

Tálaljuk a tortát melegen vagy hidegen, ízlés szerint. A parfümök és textúrák élvezetéhez darabokban, a levelekkel és a szirmokkal tegye fel. Ha úgy tetszik, finom ecsettel minden rózsaszirom tetejére teheti a rózsa illóolajat.