Információk az élelmiszerekről, a kultúráról és a sajtok világáról, és további részletek.
oldalakat
A sajthangoló
2015. február 20., péntek
Sajtkészítés: öntött, préselt és sózott
Miután átalakítottuk a tejet, és a tejsavó fázisáig végzett folyamatoktól függően megkapjuk a túrónkat, akkor itt az ideje az öntésnek és a sajtolásnak, ha a sajtok frissek, burgos típusúak, akkor a túró öntött formájába több nyílással, ha sajtok érlelődnek, formájukhoz, négyzet alakú, kerek, műanyag vagy rozsdamentes acélból, fából készült tálakból, kosarakból stb., általában kevés és nagyon kicsi nyílással, ha még van le kell üríteni (mindig ezt a folyamatot követhetjük vagy nem, attól függően, hogy milyen sajtot akarunk készíteni), addig folytathatják a cheesecloth vagy a cheesecloth szállítását, amíg figyelembe nem vesszük (többek között a benne lévő nedvességtől függően), és akkor jön a préselés, a szintes sajtgyárban, sajtokban készül, egyszerre több sajttal, általában három és tizenkét óra között tart, otthon, nyomást tudunk gyakorolni, figyelembe véve a sajtunk súlyát, és mindig a kevesebbtől a többig.
Mindenesetre a túrónak egy és két óra között kell pihennie, hogy jól üljön a formában, akár fordítsuk meg sajtunkat a takaró vagy penész belsejében, mielőtt megnyomnánk.
A túró formájú lehet a forma belsejében a saját súlya szerint, sőt a szövet-sajtos kendõ-tej gézben, fogasban stb., Például a mahón sajtokban, a katalán matóban, a valenciai szalvétában vagy a tűz 'l pitu valamilyen változatában., Minél hosszabb a préselési idő, annál nagyobb a nedvességveszteség és a jobb tartósság, ideális közepes és hosszú érlelésű sajtokhoz, tanácsos (még sajtolni sem) kevésbé érlelt és kis tömegű sajtokban.
Kibontjuk sajtjainkat, és ideje sósnak lenni, Számos módszer létezik, és biztosíthatom Önöket, hogy a +/- 35% -os arány, befolyásolja a sajt végső ízét, beleértve a tartósítást is, így a helyes sósság érdekében nagyon figyelmesek kell lennünk. A sózás további feladata az, hogy gátolja, késlelteti, osztályozza egyes kórokozó baktériumok szaporodását, és befejezi a túró víztelenítését, amint azt az ozmózisos eljárással tudjuk, arra törekszünk, hogy a só a sajt magmagjába kerüljön, néhány napig.
A sózás másik módszere a száraz, ideális, ha kevés sajtot készítünk, Használhatunk gyógynövényes sókat, finom, zsíros, füstölt, új jelenlegi sókat, amelyekkel differenciálást és új ízeket biztosítunk, a mennyiség 3gr lesz. sajt kilogrammonként a folyamat a tetejét és az oldalát dörzsöli, izzad, az ozmózis fizikai-kémiai jelensége jelentkezik, 3-4 óra múlva megfordulunk és megsózzuk a hiányzó arcot, meg tudjuk csinálni a kezeletlen fatábla, ahol szárítani és érlelni fogjuk sajtjainkat.
Más utócikkeknél továbbra is kommentálni kell a szárítást és az érlelést, az időket, a hőmérsékletet, a sajtok változatosságát és a legismertebbek kidolgozását, és nem annyira a személyes és rossz tapasztalatok között, hogy vannak olyanok is, amelyek.
Üdvözlet és egészség mindenkinek.