1495 körül Spanyolországban bevezetett étel, valószínűleg Olaszországból, mivel neve toszkán-firenzei? Insalata? Szóból származik, és ez viszont az ókori rómaiaktól származik, akik a "Herba salata?" (sós gyógynövény), egyszerűen sóval ízesítve és úgynevezett "gyógynövény-keverékeikkel" együtt használják, például zeller, vízitorma, menta, koriander, kömény, édeskömény, szezám, pisztácia és más diófélék, amelyekhez sajtdarabokat és édesem.
Manapság általában zöldség-, hús- vagy halételekre utalunk, nyersen, főzve vagy füstölve, olajjal, ecettel vagy citrommal, sóval és fűszerekkel ízesítve, vagy más ízesítőkkel, bár az öntetek vagy öntetek majonézes mártáson, joghurton alapulhatnak, tejszín stb.
A saláták soha nem hiányozhatnak az asztalról, mivel rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban való nagy hozzájárulásuk valódi testszabályozóvá teszi őket. A saláták lehetséges sokfélesége miatt csak néhány iránymutatást szeretnénk adni a kezelésükre, különös tekintettel a zöldekre.
Mindig emlékezzen arra, hogy szükség van rájuk három erény és egy betegség hogy jó salátát szerezhessek előre, nevezetesen: nagylelkűség az olajban, lopakodás az ecetben, körültekintés a sóban és őrület a keveréshez.
Fontos, hogy salátánk elkészítésekor kövesse az alábbi sorrendet: először sót adunk hozzá, másodszor az ecetet és végül az olajat. Ha ez nem történik meg, az olaj impregnáló és vízszigetelő zsírrétege miatt nem teszi lehetővé, hogy a többi összetevő eljusson az ételhez, amelyet fűszereznek.
A használt zöldségek simábbak lesznek, ha mosás után egy órán át durva sóval ellátott vízben hagyják, majd újra megmossák és végül elkészítik. Mindig emlékezzen arra, hogy a zöld leveles salátákat, például salátát, spenótot, vízitorma, endíviát stb., Nem késsel szabad levágni, hanem kézzel felaprítani, és a tálalás előtt az utolsó pillanatban fel kell öltöztetni, hogy ne esik?, vagyis sántikálnak, míg a különféle káposzta- vagy keményszalátákat, például a zellert, az endíviát, a cikóriát a tálalás előtt 1 órával fel kell öltöztetni, hogy az íz behatoljon rájuk, az öntetben és a rendelési tudósítóban.
A legismertebb elkészített saláták a következők:
Saláta olasz Ez a saláta, amelyet julienne csíkokban csíkokra vágtak és majonézzel öltöttek. Semmi sem akadályozza meg, hogy ezzel a névvel kereszteljünk olyan salátát, amely tartalmaz? Asciutta tésztát? beépített.
Saláta orosz. (Bocs, de nem a KGB találta ki, vagy a Kremlben, hanem a Lavapiés környéken, Madridban). Zöldségekből vagy zöldekből áll, apró, szabályos kockákra vágva, főzve? Al dente? -Et, szükség esetén külön-külön, a különböző főzési fokok miatt, és egyszer hideg, kemény tojással, pelyhesített tonhalral, kapribogyóval keverve és majonézzel ízesítve., általában olajbogyóval, sült kaliforniai paprikával, savanyúság szeletekkel, paradicsomékkel, szardellával stb.
Saláta Csoportosít. Az arab világra jellemző, hogy eredetileg Libanonból származik, őrölt búzából vagy búzadara típusú? Kuszkusz? nyers, 3 órán át pácolt, hűtőszekrényben citromlével, vízzel, olívaolajjal és sóval letakarva, mag nélküli mazsolával, kockára vágott paprikával és uborkával. Hozzáadhat darabokat paradicsomból, hagymából, retekből, tonhalból stb.
Saláta Waldorf. (Hotel Waldorf Astoria? NY) Amerikai, hámozott és franciara vágott almával, azaz például apró darabkákkal, félszeletekre vágott zellérlevelekkel, apróra vágott dióval, természetesen héjjal és majonézzel egy tejszínrésszel. édes, só, egy kis citromlé és bors.
Saláta Nizarda vagy niçoise, francia Provence-ból, főtt burgonyával, "törött" szeletekre vágva, főtt és apróra vágott zöldbabbal, fekete olajbogyóval, paradicsommal, szardellával és jó vinaigrette szószsal, tárkonnyal díszítve.
Saláta Megszűnik. (A Las Vegas-i Cæsar-palotából? USA.) Római saláta laza leveleivel, öntött mártással; apróra vágott szardella, 2 fokhagyma, néhány mustár, Perrins szósz és „Maggi” típusú húslé, nagyon pépesítve és 1 percig vízben áztatott 2 tojássárgájával, olívaolajjal, néhány csepp citromlével, annyi ecettel meghintve. frissen reszelt parmezán sajttal, sült zsemlemorzsával, zsírtalanítva és jól lecsepegtetve.
Megjegyzés: Ezek a receptek az eredetiek, bár már ismert: "Minden tanárnak, a füzete", mivel vannak olyan receptek, amelyek személyes érintéssel mindig dicséretesek, sőt egészen eltérnek az eredetitől, mint pl. a saláta? vagy a? Cæsar. = Caesar.
A saláta összetevői csak az elkészítő fantáziájától függenek, és nagyon ajánlott a gyerekeket már kisgyermekkoruktól kezdve enni, bár a legkifinomultabbak a személyes íz érettségével járnak.
Amikor megemlítettem a nyers halat vagy húst, a carpaccio-ra, a japán stílusú halakra, a különféle salpikonokra vagy egyszerűen pácolt lazacokra gondoltam, amelyek egy saláta részét képezhetik.
A tanulékonyabbaknak Kubában. (Nem voltam, de sokszor körbevettem), a vizes, citromlé, borsmenta és ananászlé alapú üdítőt salátának nevezik.
Néhány, a témához kapcsolódó bejegyzés:
Élelmiszer, táplálkozás, kiegyensúlyozott étrend, öltözködés, öltözködés, majonéz, joghurt, vinigrette, tejszín, rost, Carpaccio, Salpicón, lazac, szardella, globalizáció, vitaminok, ásványi sók vagy a külön említett ételek.
--
(Információ a Gasztronómia és egészség gyakorlati szótárából, Díaz de Santos Editorial? Madrid szerkesztõje, Miguel Juan Jordá, széles bibliográfia és egyéb információforrások találhatók. Ez a szótár megtalálható vagy megrendelhetõ a legjobb könyvesboltokban. Spanyolországban és Latin-Amerikában).