A tofu ázsiai eredetű élelmiszer, amely a vegetáriánusok és a vegánok fontos fehérjeforrásaként vált népszerűvé. A tofu egyik előnye, hogy könnyen főzhető és sokoldalú, egyszerűen kockára vágva, jól passzol rizshez, zöldséghez és gombához.
Azon viszont elgondolkodhat, hogy valóban jó-e a tulajdonságai, és vannak-e előnyei. Vagy ha a tofu fogyasztása ellenjavallatot jelenthet az egészségre. Például alacsony tesztoszteront okozhat a férfiaknál
Olvassa el, hogy mindent megtudjon erről az ételről: hogyan és miből készül a tofu, milyen a kalóriatartalma, a tápanyagok. Van-e ellenjavallata?
Mi a tofu?
A tofu szójababból készült koagulált étel. Elkészítésének összetevői a szójatej, a kalcium- és magnéziumsók (eredetileg tengervíz formájában) és a citromsav. A túró után a tofut megnyomják.
Úgy gondolják, hogy a tofut az ókori Kínában találták ki Kr. E. 2. században, innen terjedt el Japánba és más ázsiai országokba. Ma az ázsiai konyha, valamint a vegánok és vegetáriánusok egyik legnépszerűbb étele.
Mivel a gyártási folyamat szorosan hasonlít a tehéntejből készült sajt előállítására, a tofut "tofunak" is nevezik. Ennek ellenére a tofu ízében és állagában kissé eltér a sajttól, valamint tulajdonságaitól. Például a tofu laktózmentes.
Milyen a tofu íze?
A tofunak csak gyakorlatilag nincs íze, ha meg kell határoznia, akkor azt mondhatja, hogy kissé umami íze van. Azonban erősen felszívja az ízesítők (fűszerek) és a szószok ízét, így főzés közben sokféle ízt kaphat.
Ázsiában a tofu enyhe fajtái, kurkuma, paprika vagy édes szirup hozzáadásával a legnépszerűbbek. Európában és Amerikában általában a füstölt vagy sűrűbb tofut részesítik előnyben. Viszont növényi olajban szójaszósz hozzáadásával sütve a tofu fokozza jellegzetes umami ízét.
Kalóriák, tulajdonságok és tápanyagok
A lágy tofut alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony glikémiás indexű ételnek tekintik. Fontos megjegyezni, hogy a tofu kalóriatartalma az elkészítés módjától függően változhat, különösen, ha olajban sütik.
Táplálkozási tulajdonságok 100 g¹ban:
kalóriatartalom - 61 kcal
fehérje - 6,5 g
zsír - 3,7 g
szénhidrátok - 1,8 g
glikémiás index - 15 egység
Vitaminok és ásványi anyagok/100 g¹:
mangán - a napi érték 19% -a
szelén - a norma 13% -a
kalcium - 11%
foszfor - 9%
vas - 6%
magnézium - 7%
ÖSSZEFÜGGŐ:
Előnyök és ellenjavallatok
A tofu legfontosabb ásványi előnyei a kalcium és a vas. A kalcium elengedhetetlen az egészséges csontok és fogak számára, valamint az idegrendszer megfelelő működéséhez és a hormonok kiválasztásához.
A vas a hemoglobin része, és felelős a sejtlégzéshez szükséges oxigén megkötéséért.
A kutatások szerint a tofu fogyasztása elsősorban az állati zsírok kiküszöbölésével segít fenntartani az egészséges koleszterinszintet a vérben.
Ami az ellenjavallatokat illeti, mivel a tofu feldolgozott szójatermék, izoflavonokat tartalmaz.
Az izoflavonok a női nemi hormonokhoz hasonló szerkezetű növényi összetevők. Tehát továbbra is ellentmondásos, hogy a felesleg megváltoztathatja a nemi hormonok szintjét.
Nincs azonban bizonyíték arra, hogy a tofu fogyasztása (ésszerű mennyiségben) a hormonszintet veszélyes szintre befolyásolhatja mind a nők, mind a férfiak körében.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nemrégiben készült jelentése arra a következtetésre jutott, hogy a szója és a szója izoflavonjai nem okoznak aggodalmat a pajzsmirigy működésével, illetve a felnőttek emlő- és méhrákjaival kapcsolatban.
A kutatók azonban egyetértenek abban, hogy a csecsemőket nem szabad kitenni szója-izoflavonoknak, amelyek megzavarhatják a reproduktív szervek fejlődését.
Hogyan csökkenthető az antinutriensek mennyisége a tofuban?
A szójabab csírázása a tofu készítése előtt akár 56% -kal csökkenti a fitátokat és 81% -kal a tripszin inhibitorokat, miközben a fehérjetartalmat akár 13% -kal is növeli.
Az erjesztés csökkentheti az antinutrienseket is. Emiatt az erjesztett probiotikus szójaételekben, mint például a miso, a tempeh, a tamari vagy a natto, kevés az antinutriens.
Ne feledje, hogy a tofu antinutriens tartalma nem okoz aggodalmat, kivéve, ha kiegyensúlyozatlan étrendet fogyaszt, és a tofu-ra számít, mint fő vas- vagy cinkforrás.
Ha aggályai vannak, beszéljen orvosával a szója fogyasztásáról.
Hogyan tofut főzni helyesen?
Mivel a tofu sűrű felépítésű, nemcsak megsüthető vagy süthető, de akár főzhető is. A semleges íze miatt ez a termék valóban multifunkcionális: a tofu ideális zöldségsalátához, pizzához vagy akár édes desszerthez.
A tofu elkészítésének folyamata általában abból áll, hogy kis kockákra elővágjuk és olajban megsütjük. Vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a kalóriatartalom jelentősen megnő; ajánlott friss tofut sütés nélkül használni az étrendben.
Amikor a levesekben kell használni, a tofu a japán misu leves tipikus összetevője, amely erjesztett tésztából és szárított hínárból készül. Ebben az esetben puha tofut használunk, azt is felkockázzuk és hozzáadjuk a főzési folyamat végén.
ABSZTRAKT
A tofu feldolgozott szójatermék. Alacsony kalóriatartalmú és magas növényi fehérje van. A hús és az állati zsírok cseréje a vér koleszterinszintjének normalizálódásához vezethet.
Bár gyakran aggódnak ennek az ételnek a hormonális szintre gyakorolt hatásai, a kutatások több előnnyel járnak, mint ellenjavallatok a tofu mérsékelt mennyiségű fogyasztásával kapcsolatban.