Étel: satu és erény
Vicente Carbona
Lássuk, adj nekem egy hamburgert sajttal, szalonnával és különleges mártással, egy adag burgonyát (burgonya, vagy burgonyapor tejjel?) Növényi zsírban sült, és egy kólát, ja, és most kétszer akkora euróval többet, hogy élőben, ami két nap. "Szó szerint. Sokan látták Morgan Spurlock" Super Size Me "dokumentumfilmjét, egy kalandot a gyorsétterem, vagy egyesek szerint az ócska ételek világában, amelyben Morgan, a rettenthetetlen főszereplő, szinte tenyér. Ez horrorfilm. Javasolnak egy kísérletet: Mi lenne, ha úgy döntene, hogy egy hónapig csak a gyorséttermekre jellemző hamburgert, krumplit és cukros italokat fogyaszt? Harminc nap. Mennyire kockázatos? emberek, különösen az Egyesült Államokban, akik sok évig élt ebből az ételből.
A merész tengerimalacot három orvos látta el, akik folyamatosan figyelték az egészségét, és a tevéhez mentek, bocs, a legközelebbi ablakhoz. Napi három étkezés. Dupla méret, ha felajánlják. 30 nap alatt súlya 11,6 kilóval nőtt. Mája zsírmasszává vált, teste pedig koleszterin- és zsírsavtermelő géppé. A testén kezdtek megjelenni a nem megfelelő működés jelei. 21 nap elteltével az orvosok két lehetőséget adtak neki: hagyja el a kísérletet, vagy lépjen be egy kórházba. Aztán hat hónapba telt, mire lefogyott. Az orvosok azt tanácsolták neki, hogy legalább egy évig ne egyen gyorsételeket, hogy felépüljön. 1993-ban a McDonald's évente 1,4 milliárd dollárt költött reklámra (az árbevétel 6% -át). Világszerte több mint 30 000 étteremmel rendelkezik (2006-ban Spanyolországban 355, forgalma 612 millió euró - a Burger King szorosan elmarad). A McDonald's honlapja tisztázza, hogy "ez az adat a McDonald's Spanyolországot teszi az ország vezető vállalatává a gyorsétterem-szektor forgalmát tekintve". Idén 25 éves lesz Spanyolországban.
Kézzelfogható következmények Érdekes, hogy mivel az ilyen típusú éttermek száma Spanyolország egész területén növekszik, és ezek dominálják az ágazatot, amint azt a McDonald's helyesen mondja, más hírek is megjelennek, amelyek újabb megvilágítást adnak az ügyben. Például a CSIC (Felső Tudományos Kutatási Tanács) adatai szerint Spanyolország az Egyesült Királyság után a második európai ország, ahol a legtöbb elhízott gyermek van. Ez nem elszigetelt információ. Az EU-ban szakértők becslése szerint az elhízott gyermekek száma évente körülbelül 400 000-rel növekszik. Az egészségtelen élelmiszerek „anyaországában” lévő USA-ban a felnőttek 30% -a (több mint 60 millió) és a gyermekek 16% -a (9 millió) elhízott. Ezek az adatok 1980 óta megháromszorozódtak. Spanyolországban kevesebb mint két évtized alatt az elhízott gyermekek száma is megháromszorozódott, 5-ről 16,1 százalékra nőtt, több, mint az USA-ban. Az Egészségügyi Minisztérium 1,2 millió eurós kampányt indított, hogy enyhítse azoknak a millióknak a hatásait, amelyeket a gyorséttermek a reklámozásba fektetnek be. Ez gagyi. Mert a probléma nem csak a gyermekkori elhízás. Maga a minisztérium szerint "Spanyolországban minden második felnőtt egyike túlsúlyos: konkrétan 39 százaléka túlsúlyos, 15,5 százaléka elhízott".
A túlsúlynak egyértelmű okai vannak (más változók mellett magas kalória-, zsír- és sótartalmú étrend), és ez nyilvánvaló eredményeket hoz az egészségben (a megfelelő költségekkel), az életmódban (ülő életmód, rögeszmés fogyasztás) és a mentális állapotokban (önelégültség, konformizmus, koncentrációhiány stb.). Kérdéses menü Az általános ajánlott napi mennyiség 2200 kilokalória, 65 gramm zsír és 2,4 gramm nátrium. "Gyorsétterem" vagy általában rossz étrend esetén ezeket az összegeket gyorsan túllépik. Például minden kóladoboz 110 kalóriát tartalmaz. Napi három doboz az összes kalória körülbelül 15% -át teszi ki, és ezek a kalóriák üresek, a szervezet számára haszontalanok, mivel nem kísérik a szükséges vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok.
A táplálkozásban a "kalória" kifejezés a "kilokalória" -ra vagy kcal-ra utal, amely a hőmérséklet egy fokkal/kiló (liter) vízre való emeléséhez szükséges energiát jelenti. Nézzünk meg egy tipikus "gyorséttermi" ételt: egy 200 grammos hamburgerben (szószával, sajttal stb.) 650 kilokalória, 41 gramm zsír és 1,2 gramm nátrium található; 200 gramm hasábburgonya, 610 kilokalória, 29 gramm zsír és 0,4 gramm nátrium (só hozzáadása nélkül); kóla (közepes méretű), 210 kilokalória, 0 zsír és 0,2 gramm só; és desszertként egy krémes fagylalt 182 gramm, például 360 kilokalória, 12 gramm zsír és 0,2 só. Vagyis egyetlen étkezés során 1830 kalória halmozódik fel, annak összes zsírjával és cukrával (amelyek közvetlenül a bélbe, a combba, a csípőbe települnek), 82 gramm zsírral és 2 nátriummal. Hozzáadjuk a reggelit, az ebédet, az uzsonnát és a vacsorát, és komoly egészségügyi problémánk van.
Ezen "ortorxikumok" mottója Bratman szerint: "Nincs zsír, hús, transzgénikus ételek, csomagolt vagy konzerv ételek, előfőzve vagy adalékokkal, tejtermékekkel, liszttel, üdítőkkel, koffeinnel és vegyszerekkel!". Szeretném elkerülni azokat az összetevőket, amelyek valóban mérgezőek a testre és az elmére, alultápláltságot, egyensúlyhiányt és betegségeket okozva. Bár azt is tudni kell, hogy mire van szüksége a testnek és milyen étrenddel tudjuk helyesen kielégíteni ezeket a biológiai szükségleteket. Igaz, hogy a túlzott erény helytelenséggé válhat. "Türelem és vessző", ahogy a népi mondás tartja. Bratman megvilágító anekdotát ír le. Egyszer a Karmapa elment egy buddhista családhoz az USA-ba. Az áhítatos otthon lakói gabonaalapú vegetáriánus ételt készítettek neki sárgarépalével. A Karmapa keresztbe tette a karját, és felvonta a szemöldökét. "Ez az ember, ez a Karmapa" - mondja Bratman könyvében -, a bölcsesség megtestesítőjeként, a megértés forrásaként, képes a földön csodákra és a halál után reinkarnálódni, felkérte, hogy menjen a McDonald'sba. Big Mac-ek teljes mértékben. " A jó öreg idők
Hogy jutottunk ide? 50 évvel ezelőtt a gyorsétterem kevesebb, mint egy óra alatt elkészült. Az étel friss volt, finomítás és feldolgozás nélkül. A kávé például a gazdagok számára volt valami. Az emberek a kertből ettek, az adagok kicsiek voltak. Az emberek is aktívabbak voltak. Nem volt autó, többet sétáltál, keményen dolgoztál. A gyerekek az utcán, a mezőn játszottak. A nők otthon voltak, és jövedelmezőbb volt főzni és takarítani a házat, mint dolgozni és fizetni ezekért a szolgáltatásokért. Ma minden megváltozott, és ezzel együtt az étkezés módja is. Ma sok családban az apa és az anya dolgozik. A gyermekek gyakran önmagukban boldogulnak, és egyre kevésbé egészséges ételekkel.
Egy zacskó sült és sósat, valamint egy doboz valami cukrosat szolgál fel nekik. És ahelyett, hogy kimenne, ülnek a kanapén és tévét néznek, játékokat játszanak a számítógépen, videojátékokban megölik a marslakókat (vagy arabokat, vagy nőket). 50 évvel ezelőtt többféle csirke, narancs, alma, zöldség, hüvelyes volt, mind frissen a kertből. Ma ételeink vagy a bolygó túlsó oldaláról származnak, vagy feldolgozva és előre főzve érkeznek. Most kevesebb fajta ételt kezelnek többféleképpen; a multinacionális agrár-élelmiszeriparnak köszönhetően élvezzük az ipari ételeket.
Ma az elfogyasztott élelmiszerek 90% -a körülbelül 15 növényből és állatból származik. A biopirácia, a támogatások és egyes hagyományos ételek genetikai alapjainak szabadalmaztatása öröklés és jövő nélkül hagyja a világ több százezer kistermelőjét. Egyre kevesebb vállalat állítja elő az elfogyasztott élelmiszerek nagyobb részét. A nyereséges élelmiszer-előállításban használt peszticidekkel és adalékokkal együtt ma PhD fokozatra van szüksége a kémia területén, hogy megtudja, mi az egészséges. Üres kalóriák elégetése Ma a gyerekek egyre magasabbak és szélesebbek, mivel több kalóriát fogyasztanak, de nem egészségesebbek, mint 50 évvel ezelőtt. Ezek az ócska ételekből származó kalóriák nem tartalmazzák a szükséges tápanyagokat. Az egyre inkább ülő és passzív életmód pedig egyáltalán nem segít. Az orvostudománynak sikerült számos fertőző betegséget megfékeznie, de az egészségtelen életmód okozta betegségek megnövekedtek. Sok táplálkozási szakértő azt állítja, hogy nincs rossz étel, de rossz étrend, hogy bármely étel megfelelő módon bekerülhet az egészséges étrendbe (bár vannak olyan termékek, amelyeket jobb elkerülni minden étrendben).
De a fiatalok különféle okokból nem képesek kontrollálni magukat, ideértve a nyilvánosságot, amelynek ki vannak téve, különféle élelmiszerek elérhetősége, amelyek minőségi/ár/presztízsegyenlete megfelel a multinacionális vállalatoknak, társaik nyomása és ennek egyre növekvő érzéke. a helyes étkezés (és a testmozgás) időpazarlás. A legfrissebb Nemzeti Egészségügyi Felmérés szerint a spanyolok csaknem 55% -a semmilyen típusú testmozgást nem végez szabadidejében, a fiatalok 38% -a pedig ülőnek vallja magát. Valójában a fiatalok átlagosan napi 2 órát és 30 percet töltenek tévézéssel, plusz további fél órát videojátékokkal vagy számítógépen.
"Túl kell küzdenünk azon rendellenes helyzeten, hogy magas szintű élsport-ország vagyunk, és ugyanakkor azon európai országok közé tartozunk, ahol kevesebb fizikai aktivitást végeznek" - mondta Elena Salgado egészségügyi és fogyasztási miniszter. . Az otthon készített és elfogyasztott étel, a „lassú étel”, amelyet olyan emberek népszerűsítenek, mint Satish Kumar, Vandana Shiva és még sokan mások, a Földanya által ajándékba adott ajándékok elfogyasztásának szellemisége az a fogalom, amelyről a fiatalok nincsenek tisztában. és megveti olyan reklámoknak köszönhetően, mint a jóképű Justin Timberlake ("Szeretem") és mások, akik rossz szokásokat árulnak jó hangulattal. "Az elmúlt évtizedekben az élelmiszerek előállítása, feldolgozása és forgalmazása a nők, a kistermelők és a termelők kezéből lett a globális vállalati óriások, mint például a Cargill, a Monsanto, a Phillip Morris vagy a Nestlé monopóliumába. az erőteljesen támogatott mezőgazdasági ipar tisztességtelen versenye miatt kiszorultak és elbocsátották őket "- mondja Vandana Shiva. "Az evés során" - teszi hozzá - már részt vettünk a produkcióban.
Bioélelmiszerek fogyasztásával nemet mondtunk a toxinokra, és támogattuk az ökológiai gazdálkodót. A géntechnológiával módosított élelmiszerek elutasításával a kistermelők jogaira, valamint az emberek tájékoztatáshoz és egészséghez való jogára szavazunk. Helyi ételek fogyasztásával átvettük a globális mezőgazdasági ipar erejét és nyereségét, és megerősítettük helyi élelmiszer-közösségünket. "Mítoszok és egyéb fűszerezés Vincent Marks, a brit Surrey Egyetem klinikai biokémiai professzora és a" Pánikban a nemzet: az élelmiszerekről és az egészségről szóló mítoszok felfedése "kijelenti, hogy a valóságban nem ócska étel van, hanem a szemét diéta.
Megoldások Legyen szó étkezési bajokról vagy erényekről, az igazság az, hogy általános mozgósításra van szükség a fogyasztók oktatásához a rossz étrend és a mozgásszegény életmód kombinációjával kapcsolatos kockázatokról. A mozgás jelei vannak. A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) átfogó terápiás programot dolgozott ki a túlsúlyos és elhízott serdülők számára a téma mélyebb tanulmányozására. A projekt egy indikátorok sorozatának elemzését tervezi fiatal résztvevők csoportjával az oktatási intervenciós program előtt és után.
Ezek a paraméterek magukban foglalják az étrendet (táplálkozási ismeretek, ételhez való hozzáállás, preferenciák, elutasítások, étkezési szokások), aktivitást és fizikai állapotot, pszichológiai profilt, antropometriai intézkedéseket (testösszetétel, súly, magasság, izomtömeg, zsírtömeg), immunprofilt vagy polimorfizmusokat. többek között az elhízással kapcsolatos gének. De bár a kormányok és a szakemberek társadalmunkban sokat tudnak segíteni nekünk, nem ők fogják megoldani a problémát. Végül a felelősség a mi kezünkben van. A jól táplálkozás és az aktív élet olyan személyes döntések, amelyek semmibe sem kerülnek, és könnyen számszerűsíthető előnyökkel járnak.
"A spiritualitás mindennapi élet" - állítja Satish Kumar, a Resurgence magazin (Egyesült Királyság) és a Schumacher College szerkesztője. "Az ételek termesztésétől a főzésig, az evés, a mosogatás, a padlósöprés, a ház építése, a ruhák készítése és a szomszédok gondozása. A szellemiséget életünk minden aspektusába be kell hoznunk: a politikába, az üzleti életbe, a mezőgazdaságba és az oktatásba. És tudományos szempontból meg kell tennünk ".