Készítsen otthon kovászot, hogy kézműves pék legyen

Ahogy facebook oldalunkon megígértük, megtanítunk arra, hogyan készítsünk valódi kenyeret kovász "Fogantunk és neveltünk" magunk által. Mindennek egy 4 napos fermentációs folyamattal kell kezdődnie, amelyben a baktériumok, gombák és poloskák megtalálják az ideális környezetet egy nagy család kialakításához és létrehozásához. Nagyon ajánlom, hogy ne tegye mögé ezt a kenyérötletet, és merje kipróbálni, mert az iparosoknak már nem lesz íze.

adunk hozzá

A kovász Ez egy természetes élesztő, amelyet életben kell tartani, és túlteljesítheti létünket. Ibán Yarza híres spanyol péknek van egy a sz. XIX ! A lisztekben természetesen jelen lévő élesztőgombák szimbiotikus kultúrája, és a környezetben jelen lévő gombák, különösen az élesztőgombák, például a Saccharomyces cerevisiae, amelyek szintén felelősek a bor és a sör erjesztéséért.

Megtanuljuk fenntartani és gondozni, és összekeverni más összetevőkkel, hogy sokféle kenyeret kapjunk. Csak szükségünk van:
A liszt a lisztet
Víz (ha jobban palackozzák, mivel a csapvíz sok helyen sok klórt tartalmaz)
Mazsola vagy gyümölcsdarabok bőrrel (alma, körte ...)
Méz (opcionális)

1. nap: Keverünk össze 2 evőkanál Liszt a ... val mazsolák egy üvegedénybe. Hozzátesszük meleg víz amíg a joghurtnál kissé vastagabb pasztát nem kap. Konyhai papírral letakarva meleg helyen (nem forrón) hagyjuk pihenni, mivel izzadni kell. Így megakadályozzuk a szúnyogok bejutását.

2. nap: Nyilvánvalóan nem kellene sokat változtatni. Talán a tészta kissé leülepedett, és a folyadék a tetején maradt. Semmi nem történik! Két evőkanál lisztet és vizet adunk hozzá, amíg ugyanazt az állagot nem kapjuk, mint amilyen volt. Hagyd pihenni.

3. nap: Megjelennek az első buborékok, ez kezd kialakulni. Az általa kiadott szag kissé savas lesz, hasonló a bor vagy a sör szagához. Nem kellemetlen, valami élő szaga van! Ismét lisztet és vizet adunk hozzá (ezt hívják a kovász frissítésére), és hagyjuk pihenni.

4. nap: Gratulálok kollégáknak! Elkészítette első kovászát. Látta, hogy az előző naphoz képest megduplázta a térfogatát, tele van buborékokkal és intenzív az illata! Ezzel bármilyen igazi kenyeret készíthet!

Most már csak gondoskodnia kell róla. Ehhez naponta frissítenie kellene új liszt és víz hozzáadásával. A liszt lehet fehér vagy egész erősségű. Ha úgy látja, hogy az edény túlságosan megtelik, akkor az új liszt hozzáadása előtt elkészíthet egy cipót 😉 vagy eldobhat belőle. Ha néhány napig vagy hétig nem fogja használni a kovászot, akkor a hűtőszekrényben jól lefedve tarthatja. A tetején sötét folyadék képződik, de ne aggódjon, újra felfrissíti, és néhány óra múlva készen áll.