vonatkozó ajánlásoknak

Tudtad?

Az élelmiszerek széles választékán belül a hús és származékai alkotják étrendünk egyik alapvető elemét. Világos példa a hús nak,-nek sertéshús.

Táplálkozási szinten jelentős mennyiségű alapvető tápanyagot biztosít számunkra a test működéséhez. A szabályozási elemek csoportján belül az B1-vitamin vagy tiamin. A sertéshús tartalmazza ezt a vízben oldódó vitamint, amelynek aktív formája a tiamin-pirofoszfát (TPP). Ez a koenzim pedig részt vesz az acetil-CoA, az anyagcsere folyamatokban nagymértékben részt vevő molekula képződésében [i] , [ii].

Anyagcsere

A tiamin széles körben elterjedt az élelmiszerekben, és kulcsszerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében. Növényi eredetű élelmiszerekben jelenik meg, mint pl szabad tiamin, Y TPP formájában az állati eredetűeknél. A sertés és máj vannak a fő források tiaminállatok. Másrészről bizonyos ételek, mint például a hal és a kagyló, tiaminokat tartalmaznak, amelyek enzimek bontják le a tiaminot. Bár egy korábbi hőkezeléssel megsemmisülnek 1 .

Övé abszorpció szintjén zajlik éhbél, aktív közlekedéssel. Miután felszívódott, átjut a vérbe, ahol a kapu vénáján keresztül eljut a májig. Az aktív forma szintetizálódik a hepatocitákban, amely átjut az általános keringésbe és számos szövetben (többek között a szívben, a vesében, a májban, az agyban és az izmokban) oszlik el fehérjék, eritrociták és leukociták révén. 1 .

Amint a tiamin koenzimatikus formájában van felhasználva, gyorsan lebomlik, és számos inaktív metabolitot termel, amelyek kiküszöbölik által vizelet 1 .

Élettani funkciók

A tiamin szerves szinten nagyon fontos funkciókat lát el. Valamihez hozzájárul energia-anyagcsere normál működése idegrendszer Mégis a pszichológiai funkció Normál. Ezért is ismert antineuritikus vitaminként. Másrészt hozzájárul a szív[iii].

A hiány tiamin néven ismert beri-beri betegség. Ez egy polyneuritis, a központi idegrendszer károsodása, amely a következőkkel fordul elő: aszténia és izomgyengeség. Ez perifériás neuropátia Délkelet-Ázsiában endemikus. Nagyszámú nyers hal (tiaminnal) és hántolt rizs (korpa nélkül, tiaminforrás) fogyasztása 1 .

Mennyit tiamint kell bevennünk?

Az ajánlott B1-vitamin étrendi bevitele a spanyol lakosság számára: 0,9-1,2 mg/nap[iv]. A tanulmány ANIBES, A spanyol étrend táplálkozási céloknak való megfelelőségét értékelő megfigyelés szerint a lakosság 71,2% -a megfelel a tiaminra vonatkozó ajánlásoknak, a hús és a húskészítmények jelentik ennek a tápanyagnak a fő beviteli forrását. 28,8% nem felelne meg a tápanyagra vonatkozó ajánlásoknak [v].

Hol találhatunk tiaminot?

Ezután bemutatjuk a B1-vitamin hozzájárulását az állati és növényi eredetű élelmiszerekben, kiemelve a sertéshúst és annak néhány darabját 2:

[i] Gil A. (2010). Táplálkozási szerződés. 2. kiadás. Panamerikai.

[ii] Spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis [Internet]. Letöltve: 10-29-19. Elérhető: https://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Az Európai Parlament és a Tanács 2006. december 20-i 1924/2006/EK rendelete az élelmiszerek tápanyag-összetételére és egészségére vonatkozó állításokról