KONKRÉT TÁRGYAK PROGRAMJA

index

1. egység Kórházi konyha alapfelszereltsége. Hőgenerátorok, hideggenerátorok, segédgépek, edények, jellemzőik és felhasználásuk.

2. egység Az élelmiszerek kezelésével kapcsolatos veszélyek. Az élelmiszerkezelőkre vonatkozó követelmények. Élelmiszer-szennyeződés: források, továbbító és lehetővé tevő elemek, megelőző intézkedések.

3. tétel: december 29-i 3484/2000 királyi rendelet: az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének higiéniai normái. Fogalommeghatározások, a létesítmények feltételei. Az elkészített ételek követelményei.

4. téma Élelmiszer-tartósítás: a leggyakrabban alkalmazott módszerek. Hideg tartósítás, hő, sózás, dohányzás, szárítás. Új módszerek az élelmiszerek tartósítására.

5. téma: Áruátvétel: nyersanyagok és elkészített ételek, szállítójárművek, címkék, hőmérsékletek, a preferenciális fogyasztás és lejárat dátuma, érzékszervi ellenőrzés.

6. egység: Tárolás: Kamrák, raktárak, tisztán piszkos áramkör, romlandó, félig romlandó és nem romlandó termékek, higiéniai és tisztasági előírások, előírt hőmérséklet, áruforgalom.

7. egység A nyersanyagok kondicionálása: leolvasztás, rehidratálás. Az alapanyagok tisztítása és előkészítése. A különböző tantárgyak kivágásai.

8. téma: Előállítási módszerek: a kórházi étkezések elkészítésének leggyakrabban használt módszerei, definíciók, jellemzők. A legmegfelelőbb módszerek a különböző étrendekhez.

9. téma: Nagy teljesítményű gépek étkezések készítéséhez és kezeléséhez a közösségek számára: konvekciós kemencék, dönthető serpenyők, gőzsütők, vízforralók, sütők, hidegverők, leírás és felhasználás. Kis gépek. Konyhai eszközök.

10. téma: A lemezrendszer: anyagok biztosítása, higiéniai intézkedések, az elkészített ételek hőmérséklete. Elosztó rendszerek: forróvezeték, vegyesvezeték és hidegvezeték.

11. egység Tisztítási tervek, deratizálás, dezinsekció. A tisztítási területek azonosítása és értékelése. A felhasznált termékek alapismeretei. Általánosan használt tisztító rendszerek. Rendszernapló.

12. egység. Egészségügyi önkontroll a kórházi konyhákban: a veszélyek és a kritikus ellenőrzési pontok elemzése.

13. egység. Élelmiszer, táplálkozás és dietetika: differenciálás, alapfogalmak. Energiás és nem energetikai tápanyagok.

14. egység Élelmiszer életkor szerint: sajátosságok. Csecsemőtáplálás. Diéta az idősek számára.

15. téma: A kórházakban leggyakrabban alkalmazott alap- és terápiás étrend. Tiltott ételek, korlátozott ételek, különböző étrendből származó ajánlott ételek.

16. egység. Az élelmiszert alkotó alapvető anyagok: Tápanyagok. Emésztés, felszívódás és anyagcsere. A tápanyagok funkciója a testben.

17. egység. Élelmiszerek osztályozása. Táplálkozási igények.

18. egység. Szénhidrátok. Osztályozás. Étrend szénhidrátforrások.

19. egység. Zsír. Osztályozás. Diétás zsírok.

20. egység. Fehérjék. Osztályozás. Fehérjeforrásos ételek az étrendben.

21. egység. Tészta. A főzés tulajdonságai és főbb módjai. Zöldségek. Főzésük tulajdonságai és módjai. Rizs.

22. egység. Tojás. Típusok. A frissesség fokának meghatározása. Alapszabályok és azok elkészítése. Műfajok, amelyek kiegészítik őket. Élelmiszer- és emésztőrendszeri tulajdonságok különféle elkészítési formáiban.

23. egység. Hal. Típusok. A frissesség fokának meghatározása. Ideális idők a legfontosabb fajok számára. Táplálkozási ereje. A felkészülés legfontosabb formái. Megőrzés.

24. egység. Hús. Táplálkozási tulajdonságaik szerinti felosztás. Minőség az alkalmazásának és felhasználásának megfelelően. A kidolgozás alapvető formái. Megőrzés és szükséges pihenés.

25. egység. Mártások. Típusok. Előkészítés és gondozás. Levesek, fogyasztók és krémek. Pörköltek megfelelőek.

26. egység Saláták és zöldségek. Fontossága az étrendben. A szezon zöldségei. Előkészítés és kidolgozás. A természetvédelem formái.

27. téma: Reggeli: osztályok. Snackek: osztályok. Desszertek: Szezonális gyümölcsök és tejtermékek. Sütemények: Krémek, pudingok, pudingok. Kidolgozás.

28. téma Élelmiszer-ipari termékek teljesítménye: hús, hal, zöldségek és zöldségek. Optimális idő az élelmiszeripari termékek számára.

29. téma. Élelmiszer-adalékanyagok. Fogalommeghatározások és fogalmak. Osztályozás. Szerepe a mai étrendben. Helyes használat.

30. téma Fagyott. Fő segédprogramok a jelenlegi étrendben. Tulajdonságok. Helyes előkészítése és megőrzése. Fő fagyasztott ételek.

31. téma Élelmiszermérgezés.

32. téma: Az étkezési rendszer számítógépesítése: étrend protokoll, táblázat, információfeldolgozás, lista, lemezkártyák.

33. egység. A munka megoszlása ​​a konyhában. Az egyes csoportok küldetése. Napi munkarend és konyhai vezetés. Szakmai kategóriák a konyhán belül. Missziók. Mindegyik kötelezettségei és hatáskörei.

34. téma. A leggyakoribb gasztronómiai terminológia és főzési szókincs.

35. téma: A foglalkozási kockázatok megelőzésének alapfogalmai. A konyhában és a tisztítószerekkel való tevékenység sajátos kockázatai. Megelőző és biztonsági intézkedések, intézkedés vészhelyzet esetén. Balesetek megelőzése és elsősegélynyújtás.

36. téma: A nők és férfiak közötti egyenlőség törvénye, valamint a nemi erőszak ellen Extremadurában: Általános rendelkezések. A nemek közötti esélyegyenlőség integrálása a közpolitikákba. Törvény a közszféra jogrendjéről: A közszféra elektronikus működése.

KÖZÖS TÁRGYAK PROGRAMJA

1. téma: Az 1978. évi spanyol alkotmány: jellemzők és felépítés. Előzetes cím. Az alapvető jogok és kötelességek.

2. témakör: Extremadura autonóm közösség autonómia statútuma: háttér, felépítés és tartalom. Előzetes cím. Extremadura autonóm közösség hatásköre. Extremadura intézményei.

3. témakör Az egészségügyi szolgáltatások jogállású személyzetének keretrendelete: Általános szabályok. A törvényben előírt személyzeti besorolás. Jogok és kötelességek. Az állandó törvényes személyzet státuszának megszerzése és elvesztése.

4. egység: Extremadura egészségügyi törvénye: Tárgy, hatály és vezérelvek. Az Extremadura közegészségügyi rendszere. Az Extremadura Autonóm Testület Alapszabálya.