Nincs hozzáadott cukora, magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma
Amióta a Trónok játéka Izlandot feltette a térképre - Björk engedélyével, aki ugyanezeket az éveket már korábban megtette -, az egész világ érdeklődni kezdett kultúrája és gasztronómiája iránt. És így fedezte fel a skyr-t, egyfajta joghurtot, amely valójában fölözött tejből készült krémsajt. Nincs hozzáadott cukora, magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma. Ezért a Viking superfood tagline.
Az izlandiak több mint 1000 éve esznek skyr-t, mióta betették a lábukat arra a zord szigetre. De egy évtizeddel ezelőttig senki sem vette észre. Az alacsony kalóriatartalmú ételek nyugati megszállottsága, a cukor elleni háború és a magas fehérjetartalmú ételek keresése teszik a többit. Különösen óriási piacot talál a fitneszrajongók és azok között, akik hipertrófiára mennek az edzőterembe, és kétségbeesetten keresik a fehérjét, amely karcsú bicepszekké és pecsé válik. Számos dietetikus-táplálkozási szakértő táplálkozási értéke és az általa nyújtott jóllakottság miatt kezdi el beépíteni az erjesztett sovány tejtermék további lehetőségeként a fogyókúrás étrendbe.
Az európai és észak-amerikai szájpadláshoz alkalmazkodva a skyret ízesítéssel is forgalmazzák, gyümölcsös, édesített, sőt folyékony változatban is iható joghurtként. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a „természetes” változatról, amely még mindig az eredetihez leginkább hasonlító recept.
Szuperélelmiszer röntgenfelvétele
Egy pohár 150 gramm skyr körülbelül 18 gramm fehérjét, 6 gramm szénhidrátot és csak 0,2 gramm zsírt tartalmaz. Összesen körülbelül 100 kilokalória. Az állaga sűrűbb, mint egy görög joghurt, és ehhez hasonlóan magas kalciumtartalmat (kb. 150 mg/100 gramm) tartalmaz, ami szükséges az izmok, a csontok és a fogak normál működéséhez.
Az eredeti recept tartalmaz probiotikus Streptococcus thermophilus baktériumokat, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium lactis és Lactobacillus acidophilus.
Skandinávok a verekedésig
Míg a világ beleszeretett ebbe a joghurtba, ami nem joghurt, a skandinávok testvérgyilkos harcba keveredtek, hogy átvegyék ennek a tejterméknek a piacát. Az egész akkor kezdődik, amikor Siggi Hilmarsson, a New York-i Columbia University Business School izlandi hallgatója úgy dönt, hogy elkészíti saját készítésű skyrjét. Amint mi, spanyolok, a területünkön kívül főzött paellát rizzsel egészítjük ki, a fiú túl édesnek látta az amerikai joghurtokat. Látható, hogy a közvetlen környezetében megtetszett neki, és 2006-ban elkezdte értékesíteni egy helyi piacon. Siggi-nek hívta. Egy évvel később megállapodást írt alá a biotáplálék-óriás cég, a Whole Foods Market részére. És 2016-ban ugyanezt tette a Starbucks-szal is. Egy évvel korábban már elkezdték terjeszteni az Egyesült Királyságban, majd szülőföldjén, Izlandon elindultak a riasztások.
Az MS Dairies, az ország legrégebbi tejszövetkezete, és addig a skyr fő termelője a versenyt az eredetmegjelöléssel egyenértékű dologtól kéri a hatóságtól. Nem csak nem sikerült, hanem abban a pillanatban az Arla, a svéd és dán származású multinacionális tejipari vállalat is belépett a skyr piacra. A vikinghez méltó arroganciával terméküket „izlandi stílusú joghurtként” forgalmazzák, sőt hirdetést is lövöldöznek izlandi földeken. Ez felszabadítja a helyiek haragját, akik gasztronómiai kulturális előirányzatnak tartják. Nagyszerű kereskedelmi rendetlenség készül, de skandináv szellemiséggel, amely mindig elegánsabb, teherautók és kitörések nélkül. "Mi vagyunk a recept tulajdonosai. Nincs kultúrájuk: ez az igazi skyr a másolatokhoz képest" - támadt Jón Axel Pétursson, az MS Dairies marketingvezetője a The Guardian-ban.
Látva az üzletet, más német gyártók is igyekeztek beszerezni egy szeletet a skyrből. Fent, jóval produktívabb tehenekkel, mint az izlandiak. Egy liter skyr előállításához 3,5 liter tejre van szükség. Izland azonban egy kis sziget, és csak 30 000 fejős tehén él. Meggondolták még a norvég tehenek behozatalát is, ez az ötlet bombaként esett el a fjordok királyságában. Ennek ellenére az európai tehenek 40% -kal több tejet termelnek, így az Öreg Kontinens piacának nagy részét izlandi stílusú éghajlat borítja, de ettől a szigettől távol állítják elő.
És ez, hogy eszel?
A kanalazás mellett, mint minden joghurtnál, palacsintával, francia pirítóssal vagy gyümölcsös turmixokkal ellátott receptekbe is beépíthető. Mivel nem cukros, jól illeszkedik hideg ételekhez, például salátákhoz, tökleveshez (hogy krémesebb legyen) vagy lazac süteményekhez.