A cikk tartalma

  • Mi a krémsajt?
  • Hogyan készítsünk krémsajtot
  • Krémsajt
  • Túrós krém
  • Csokoládé krémsajt
  • Tejföl
  • Kefir
  • Tejszínnel
  • Olaj mentes
  • Pisztácia krémsajt

A klasszikus krémsajt a levegős cupcakes-hez és más könnyű desszertekhez hideg túróból és sima vajból készül, amely túlnyomórészt gazdag tejszín. Krémes, a nyelvtészta olvadékát töltelékként és díszítésként használják. A krém bevonja az esküvői torták tetejét és oldalát, elegáns göndör mintákat rajzol, magas „sapkákat” formál a muffinokon, a süteményes süteményeken és a rakott raklapokon. A legfontosabb az, hogy minőségi összetevőket válasszon, és megtalálja a tökéletes receptet.

Mi a krémsajt?

A homogén és mérsékelten édes krémsajt nem divatos divat a modern cukrászok számára, és messze nem újdonság a kulináris világban. A kifejezett krémes ízű és finom textúrájú, egyedülálló terméket több mint 300 évvel ezelőtt említették francia források, és a franciák, mint tudják, nem fognak tanácsot adni a rossz dolgoknak. Az eredeti krémsajtkrémet hagyományosan népszerű desszertekben, előételekben, sőt néhány főételben használják; minden a szakács kreativitásától függ.

vagy

Hogyan készítsünk krémsajtot

Könnyű krémes sajttorta süteményekhez, szőnyegekhez vagy sajttortához percek alatt elkészíthető a fő összetevők kombinálásával: túró, vaj, porcukor és egy kis vanília. A sajtnak szinte fagyasztottnak kell lennie, a vaj pedig éppen ellenkezőleg. Ezért a főzés előtti napon a túrának egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell maradnia, és nem szobahőmérsékleten. A kész krémet lehetőleg legfeljebb 5 napig tárolja cukrászsákban.

Krémsajt

A megfelelő krém alapja a jó minőségű, tehéntejből és zsírkrémből készült sajt. Ide tartozik az Alpine Almette, az olasz Mascarpone, az Ibolya, az Egyesült Államokból származó Philadelphia krémsajt és a Hohland, amelyet 1927 óta gyártanak Németországban. Ez az alap, de ha úgy tetszik, az üzlet mesésen drága importtermékei házi sajttal helyettesíteni.

Túrós krém

  • Főzési idő: 30 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 350 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

Egy igazi desszert elkészítéséhez gramm pontossággal kell követnie a receptet; csak ebben az esetben kiderül, hogy homogén, nem túl cloy és jól megőrzi alakját, ellentétben a sűrített tej analógjaival. A kész desszertek felületének simítására és az úgynevezett "meztelen sütemények" lefedésére szolgál, amelyekben csak a sütemények közötti helyet terítik el habgal vagy édes mártással. Egy ilyen sütemény több napig tárolható hűtőszekrényben, sőt egy közönséges helyiségben is, ha a szoba hőmérséklete nem haladja meg a 17 fokot.

  • túró - 340 g;
  • vaj - 115 g;
  • porcukor - 100 g;
  • vanília kivonat - 2 teáskanál.

Főzés módja:

  1. Helyezze a házi sajtot vagy tárolja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy a lehető legkeményebb legyen, de jég nélkül.
  2. Hagyja az olajat szobahőmérsékleten. Kiváló minőségűnek, krémesnek kell lennie, zsírtartalma meghaladja a 80% -ot, hogy a krém ne szerezzen kellemetlen olajos ízt...
  3. A vajat tejföllel és porral verjük 5-7 percig, amíg sima nem lesz.
  4. Hozzáadunk vanília kivonatot, újra felverjük.

Csokoládé krémsajt

  • Főzési idő: 8 óra 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 12 fő.
  • Kalóriatartalom: 331 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

A krémsajt és a csokoládé krémsajt olyan finomság, amelyet gyakran elkényeztethet magának és szeretteinek. Túró, feldolgozatlan vagy kemény fajták használata ajánlott, különben az állaga nem lesz tökéletes. Ami a sót illeti, a sajt elhanyagolható tartalma nem befolyásolja a kész étel ízét, és még több mágneses csokoládéjegyet árul el - nem hiába adnak hozzá különféle desszerteket. Ügyeljen nagyon óvatosan, hogy ne károsítsa a levegős textúrát.

  • krém (33%) - 500 ml;
  • túró - 300 g;
  • porcukor - 100 g;
  • csokoládé - ​​200 g.

Főzés módja:

  1. Hagyja a krémet a hűtőszekrény polcán körülbelül 8 órán át.
  2. 8 óra elteltével vegye ki a hűtőszekrényből, öntsön 50 ml-t egy külön tartályba.
  3. Verje a tejszínt 6-8 percig, először közepesen, majd a keverő maximális sebességével.
  4. Apránként adjunk hozzá porcukrot.
  5. Adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
  6. Csiszoljon egy csokit kézzel vagy késsel. Használhat csokoládét adalékokkal, például mentával.
  7. Forraljuk fel a maradék 50 ml tejszínt, öntsük bele a csokoládét. Hagyja pár percig, hogy olvadni kezdjen. Keverék.
  8. Az olvasztott csokoládét hozzáadjuk a vajkrémhez, keverővel felverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés porcukrot.

Tejföl

  • Főzési idő: 24 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 206 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

A zsíros tejföl alapú krémsajt torta nemcsak fantasztikus íze, de fényűzőnek is tűnik az ünnepi asztalon. Könnyű hagyományos, egzotikus, diszkrét süteményt vagy bármilyen más kívánt árnyalatot adni egy desszertnek ételfesték, például gél segítségével, amelyre különleges igénye van a szakácsok körében különleges állaga miatt. Nem kevésbé szép szín és finom aroma ad kakaót, friss vagy fagyasztott gyümölcspürét, bogyókat. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba pigmentekkel, fokozatosan adjuk hozzá őket, és óvatosan beleavassunk egy evőkanálba.

  • tejföl (20%) - 400 ml;
  • porcukor - választható.

Főzés módja:

  1. Legalább 20% zsírtartalmú tejfölt tegyen a sajtra négyszer hajtogatva.
  2. Helyezze a gézzsákot egy szűrőedénybe, rögzítse egy mély tálba. Hagyja 24 órán át.
  3. Egy nap után ürítse ki a felesleges folyadékot. Ha szükséges, keverje össze a tejszínt porcukorral, hogy a tészta vastagabb és édesebb legyen.

A kefirből

  • Főzési idő: 24 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatálak: 49 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

Sűrű krémsajt süteményhez, ropogós omlós tészta vagy alacsony kalóriatartalmú desszert friss bogyós gyümölcsökkel fermentált tejtermékekből készülhet, maximális zsírkoncentrációval. A kefirt, az erjesztett sült tejet vagy a tejfölt előzetesen lefagyasztják, a cheesecloth részébe teszik, és fel kell függeszteni, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. Ez a legdemokratikusabb és költséghatékonyabb megoldás, amelynek elkészítéséhez még elektromos keverő sem szükséges - az összes alkatrészt manuálisan keverik.

  • kefir - 900 ml;
  • porcukor - 30 g.

Főzés módja:

  1. Kefir tegye a fagyasztóba, fagyassza le.
  2. Vegye ki a csomagolásból. Tegyük át fagyott állapotban lévő gézzacskóba.
  3. Rendezze mély edénybe. A szérum legfeljebb 12 órán át folyik le.
  4. Vigye át a tésztát a gézből egy tálba, villával gyengéden gyúrja össze.
  5. Fokozatosan adjunk hozzá porcukrot, keverjük össze a kefirkrémet.

Tejszínnel

  • Főzési idő: 70 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 248 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

A nehéz krémsajt és a zsíros krém ideális sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítéséhez. Segítségével könnyű elrejteni a sütési hibákat, például az egyenetlen éleket, repedéseket, szakadásokat. Annak érdekében, hogy elegendő tészta legyen az egész tortához, előre ki kell számolnia, hány összetevőre lesz szükség az ötlet megvalósításához. Minél több krém szükséges a sütemények kenéséhez, annál simább és jobb lesz az eredmény. Az első rétegnek nagyon vékonynak kell lennie, "megfogja" a morzsákat, hogy később ne terjedjenek szét a terméken. A következő réteg kihűlés után alkalmazható.

  • krémsajt - 500 g;
  • tejszín (33%) - 100 g;
  • porcukor - 70 g.

Főzés módja:

  1. Jól hűtsük le a tejszínt, verjük addig, amíg el nem éri a maximumot. Ügyeljen arra, hogy ne váljanak olajzá.
  2. Vigyen be porcukrot kis adagokban.
  3. Adjunk hozzá krémsajtot, verjük simára.
  4. Tegye a krémet hűtőbe körülbelül egy órára.

Olaj mentes

  • Főzési idő: 48 óra.
  • Adagok konténerenként: 8 fő.
  • Kalóriatálak: 195 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

A "hátborzongató rózsa" sütemények korszaka fokozatosan feledésbe merül. A szobahőmérsékleten is olvadó cukorvaj mintákat elegáns európai desszertek váltják fel frissítő krémsajttal. A krém borítja a torta tetejét és oldalait, majd tészta lapáttal vagy szokásos gombócsal elsimítja - minél hanyagabb a rajz, annál hatékonyabb, texturáltabb és kreatívabb lesz. Csak fontos, hogy lépésről lépésre kövesse az ajánlásokat, alaposan tanulmányozza az egyes szakaszok fényképeit, és ne féljen olyan váratlan összetevőktől, mint az ecet és a só...

  • tej - 500 ml;
  • krém - 250 ml;
  • tejföl - 200 ml;
  • porcukor - 190 g.

Főzés módja:

  1. Tegye az összes hozzávalót a konyhaasztalra, hogy azonos hőmérsékletű legyen.
  2. Keverjük össze a tejszínt a tejföllel.
  3. Apránként öntsük hozzá a tejet, simára verjük.
  4. Fedje le a tálat egy törülközővel, tartsa melegen. Ne érjen hozzá 4-7 órán át, amíg a keverék kissé meg nem keményedik. Amikor a tészta a tál enyhe csavarásával elkezd elhúzódni vagy kissé megreped a szélén, folytathatja.
  5. Építsen gőzfürdőt. Az elegyet keverés nélkül addig melegítjük, amíg a szérum elválik.
  6. Vegye le a tűzről, csomagolja be, hagyja 8-10 órán át.
  7. Hajoljon át egy vastag ruhát, 3-4 órán át lógjon egy felesleges folyadékot tartalmazó edény felett. Körülbelül 500 g tejszínt és 550 ml szérumot kell kapnia.
  8. Keverjük össze porcukorral.

Pisztácia krémsajt

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 783 kcal/100 g.
  • Cél: desszert.
  • Nemzetközi konyha.
  • Nehézség: könnyű.

Minél kisebb a dekoráció a tortán, annál érdekesebbnek kell lennie maga a krém színe. Minden a technológiától és az összetevőktől függ. Ha a krémet egy percig kis mennyiségű ribizli- vagy málnapürével keverjük össze kövekkel, gyönyörű márványmintát kapunk, finom erekkel és foltokkal. Egyenletes lila rózsaszín szín érhető el a festékekkel való hosszan tartó rázással. De a zöldes pisztácia árnyalatú desszertek még frissebbek és szokatlanabbak...

  • krém (33%) - 220 ml;
  • fehér csokoládé - ​​100 g;
  • vaj - 50 g;
  • pisztácia paszta - 50 g.

Főzés módja:

  1. Keverje össze a tejszínt pisztácia pasztával.
  2. A tésztát lassú tűzön melegítjük, simára keverjük.
  3. A fehér csokoládé darabokat apróra vágjuk, adjuk a krémes pisztáciatésztához.
  4. Keverje össze, vegye le a tűzről.
  5. Amikor a tészta kissé kihűlt, habverővel kézzel felverjük. Ha szükséges, használhat keverőt, de ebben az esetben fontos, hogy ne szakítsa meg a krémet.