A harapnivalók ízletes növekedést ígérnek az egészséges táplálkozási trendek és a globális válság ellenére. Ez a regionális gyártók helyzete, a Strategy & Business exkluzív jelentésében. A Nielsen jelentése szerint a világon ez egy olyan vállalkozás, amely eléri a 347 000 millió dollárt.

Szerző: Ana Cristina Camacho - Estrategiaynegocios.net

Úgy tűnik, hogy a szendvicsek és harapnivalók fogyasztása felé vezető tendencia Közép-Amerikában nem áll meg, annak ellenére, hogy a gazdasági válság vagy a fogyasztó inkább csökkentette zsír-, tartósítószerek, koleszterin vagy olyan élelmiszerek fogyasztását, amelyek összetevői befolyásolhatják egészségüket.

A harapnivalók a csomagolt termékek kategóriájába tartoznak, és ezek világszerte növekedést mutatnak, ami arra ösztönzi a regionális gyártókat, hogy új termékeket dobjanak piacra, erősítsék marketing és értékesítési területeiket, és fogadjanak egészségesebb vonalakra.

Nicaraguában a mindössze öt éves működésű Carphil könnyű, sütőipari termékekkel kezdte meg működését, csomagonként kevesebb mint 100 kalóriát és nulla „transz” -zsírt (hidrogénezett olajok, amelyek növelik a rossz koleszterinszintet). A szóvivője, Carolina Pastora arról számolt be, hogy a csomagoláson változtatásokat hajtottak végre annak érdekében, hogy azok igazodjanak azoknak a piacoknak a pénzneméhez, ahol értékesítik őket, vagy az ügyfelek igényeinek megfelelően. "Mivel viszonylag új gyár vagyunk a piacon, rugalmasak vagyunk a gyors cselekvésre, ami nagy versenyelőnyt jelent" - biztosította.

A Dianánál az adaptációs válasz az volt, hogy elegendő és megfelelő információt nyújtson a fogyasztónak. Julia Rosales y Rosales, a salvadori vállalat regionális marketing menedzsere elmondta, hogy négy pillér alatt dolgoznak: információ, összetevők, folyamat és portfólió. Az összetevőket illetően referenciaként felhasználja az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2000 kalóriatartalmú étrendjén alapuló adatokat, a termékek táplálkozási táblázataiban szereplő adatokat.

Termékét és folyamatát tekintve a vállalat a természetes összetevőkre összpontosított, alacsony feldolgozhatósággal. Kukorica, zöld útifű, yucca, kesudiómag, sajtok, természetes fűszerek alapú termékek. Termékvonala alacsony só- és zsírtartalmú; szénhidrátmentes; sült. Legerősebb márkái a Nachos, az Elotitos és a Churritos.

Diana az egészséges lehetőségek kibővítését tervezi, hogy minél több változatosságot kínáljon. Például a gátakat javító csomagolás: különböző vastagságú és fémezett rétegekkel a termékek jobb megőrzése és ezáltal a tartósítószerek iránti igény csökkentése érdekében.

ízletes

Vizsgáljuk meg többek között PepsiCo Alimentos, a Fritolay, a Lay`s, a Doritos tulajdonosa esetét. Mérete és ereje a piacon lehetővé teszi, hogy minden évben új termékeket dobjon piacra. Filozófiájával, hogy a helyi ízeket a helyi termékeken keresztül tükrözi, állandó innovációkat lehet megvalósítani a fogyasztó típusától és a fogyasztási alkalmaktól függően.

Képviselői biztosítják, hogy a siker része abban rejlik, hogy élen jár és meghatározza fogyasztói ízlését egy változó trendekkel rendelkező piacon. A Taco Chilero, a Tortrix által gyártott Chiletepe elindítása vagy a Lay's márkanévből származó „Találd meg az ízt” kampány, vagy a fiatal lakosság intenzív és fűszeres íze példák ilyen változásokra.

A PepsiCo esetében a legfontosabb márkák a következők: Tortrix (Guatemala), Doraditas (El Salvador), Kachitos (Panama); Doritos, Lay’s és Cheetos.

A hondurasi Dinant gyártó, a Yummies márka tulajdonosa szintén azonosította a fiatal szegmens orientációját a fűszeres ízek és a sajtprofil miatt. Vonalak érkeztek a csomagolási változásokhoz is, hogy megfeleljenek az összetettebb és változatosabb ízek iránti igénynek. A Ranchitas Nacho Ranch, a Zambos Plátano Chismol, a Zambos Malanga y Camote és a Yummitrones Chicharrones Barbacoa bizonyítja ezt. Sztármárkái a következők: Ranchitas, Zambos és Taqueritos.

Figurák "Bocaditos"

* A salvadori Diana vállalat 24% -os részesedéssel rendelkezik Közép-Amerikában, 70 különféle termékkel (270 Skus), és 5500 alkalmazottat foglalkoztat.
* A guatemalai Central de Alimentos (Icasa) piaci részesedése országtól függően 10% és 20% között van. Majdnem 7000 alkalmazottja és 7 saját márkája van, különféle alvonalakkal.
* A PepsiCo Alimentos-nak 5000 közvetlen alkalmazottja van Közép-Amerikában
* A Honduran Grupo Dinant, a Yummies tulajdonosa 8000 közvetlen alkalmazottal rendelkezik. A Yummies 40% -os piaci részesedéssel rendelkezik regionális szinten.
* A nicaraguai Carphil vállalat a következő két évben 11% -os piaci részesedésre számít. 7 márkát forgalmaz 23 termékkel. 35 munkatársa van.
* A nicaraguai Delicias del Norte 17 állandó és 6 ideiglenes alkalmazottal működik. 10 terméke van.

Az egészséges és az inger között

A Costa Rica-i külkereskedelmi promóter (Procomer) által készített tanulmányok szerint a csomagolt élelmiszereket a világon 2011-ben regisztrálták, a kiskereskedelmi értékesítés 2,12 milliárd dollár volt, erre az előrejelzésre pedig 2016-ra 2,37 milliárd dollár kerül. Bár a harapnivalók a pékség, tejtermékek és hűtött termékek eladási mennyiségét tekintve alacsonyabbak, szószokkal és ételízesítőkkel, fagyasztott termékekkel és cukrászdákkal hasonló állapotban vannak.

Előnye: „impulzusos étel” lenni, amelynek globális értékesítése meghaladja a sütik, fagylaltok és sütemények mennyiségét. Nem meglepő, hogy a közép-amerikai gyártók elismerik, hogy még mindig van óriási lehetőség a regionális és külföldi fogyasztók növekedésére, újításaira és meghódítására azoknak a vállalatoknak az esetében, amelyek export-hivatással rendelkeznek.

Az impulzus kategóriája, például a harapnivalók, a tekintetét a feltörekvő piacok felé fordítja, mert ezek ösztönözhetik az értékesítést mind értékben, mind mennyiségben.

Az Euromonitor adatai alapján arra lehet következtetni, hogy ez a kategória legyőzte a globális válság fenyegetéseit és a jólét iránti markáns orientációt, mivel az értékesítés növekedése nem csökkent. Bár csökkenés volt tapasztalható 2009 és 2010 között, a helyzet helyreállt, amíg majdnem elérte a 2008 és 2009 között regisztrált szintet.

Ez a forrás azt mutatja, hogy a chips és az extrudátum (gyors és folyamatos főzéssel, amely megváltoztatja a termék alakját, szerkezetét és összetételét) a legkelendőbb. Olyan jelenség, amelyet a közép-amerikai vállalatok kihasználtak, nemcsak termékeik ízlésének, összetevőinek és kiszerelésének adaptálásával, hanem azáltal, hogy megváltoztatták azokat a kritériumokat, amelyek alapján kiválasztják beszállítóikat és alapanyagaikat.

A siker keveréke felé

A közép-amerikai piac fő szereplői nem haboznak felismerni, hogy minél előbb módosítják folyamataikat és termékeiket a fogyasztói ízlés szerint, annál könnyebb lesz az ügyfélnek elfogadnia márkáit.
Például Dinant, a Yummies tulajdonosa bemutatta útvonalát a termékkeverék, a fűszeres ízek és a sajtos snack profil előnyben részesítése felé. Luis Alberto Weedle elismeri, hogy az "egészséges termékek tendenciája növekszik az elmúlt években, amikor arra készültünk, hogy alkalmazkodjunk a piaci követelményekhez".

A salvadori Diana cég elkötelezett az ízek, formák, alapok és hozzáadott értékű promóciók terén történő újítás mellett. Az elmúlt két évben intenzív ízű vonalakat adtak a sajt és más tejtermékek hagyományos ízeihez: forró, chili, citrom és fűszeres. Julia Rosales y Rosales, a Diana regionális marketing menedzsere megjegyezte, hogy növekedés tapasztalható olyan mezőgazdasági termékek terén, mint a burgonya, banán, yucca, taro, dió, földimogyoró és ezek kombinációi. Ezek az áruk kevésbé feldolgozottak és táplálóbbak. Rosales y Rosales elismerte, hogy nem minden trend a zsír-, kalória- vagy sószegényebb termékek felé irányul. A fogyasztók egy része szerinte csökkentett összetevőkkel rendelkező termékeket keres, mások fűszeres ízeket.

Diana ügyvezetője kiemelte a Top Chef franchise által kifejlesztett A la Carta bevezetését 2015-ben: kukoricán alapuló, mangóval, chilivel és tamarinddal ízesített innovatív termék.

Közép-Amerikában megfigyelhető az egészségre előnyös táplálóbb termékek iránya, de más piacokkal, például az európaiakkal összehasonlítva, kevésbé buzgó. legalábbis nem annyira markánsan az uzsonna kategóriában - mondta a Mercedes Unda - a Central de Alimentos (Icasa) kereskedelmi területről. Az Icasa három márkáját emeli ki: Incaparina, Boquitas Señorial és Cereales Gran Día.

A Costa Rica-i Procomer-tanulmány érdekes tendenciákat mutat Európában. Közülük: a tengeri sós és kézzel főtt burgonya chips előnyben részesítése; gluténmentes, laktózmentes burgonya sütemények; ízfokozó adalékok, tartósítószerek és 100% -os napraforgóolaj nélkül; alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus barát chips; szerves kukoricával és „transz” zsírok nélkül.

És a szolgáltatók?

Mint fent említettük, az iparágban megfigyelt változások egy része a nyersanyagok eredetéhez kapcsolódik, mert ettől függ a fogyasztó, a környezet és az etikai-társadalmi megbízások új igényeinek való megfelelés sikere.

Az olyan nagyvállalatoknál, mint a PepsiCo Alimentos, a Diana vagy a Dinant, vagy olyan közepes méretű vállalatoknál, mint a nicaraguai Delicias del Norte és Carphil, a Costa Rica-i Bioland vagy a Mafam egyértelműen érdekelt a minőségi termékek biztosítása különféle tanúsításokkal. Néhány igényesebb vállalatot az ökológiai termékek orientálnak, a jó mezőgazdasági és gyártási gyakorlatokon alapuló minőségi előírásokkal, vagy az agrokémiai anyagok és más megkérdőjelezett alapanyagok felhasználása ellen feltárt politikával.

A nicaraguai Carphil, illetve a guatemalai Icasa minőségi és biztonsági tanúsítványokat követel meg beszállítóitól. A Delicias del Norte, egy közepes méretű nicaraguai társaság megköveteli sajtszállítóitól, hogy tartsák be a fánkokra vonatkozó, az édes panellára és a kukoricára vonatkozó különleges szabványt.

Ez a Flora Ortiz tulajdonában lévő vállalat nem maradt el az ágazat változásai mögött. Ortiz szerint megszerezte a Jó Gyártási Gyakorlat tanúsítványt, és ökológiai kemencékbe fektetett be a környezeti hatások csökkentése érdekében.

Diana esete azért is érdekes, mert a beszállítókkal való kapcsolat arra késztette a vállalatot, hogy innovatív és alternatív javaslatokat dolgozzon velük a speciális igények kielégítésére, például bemutathatják a fejlesztés alatt álló trendeket és termékeket, a csomagolásban rejlő újításokat vagy a nátrium felhasználásának csökkentésére szolgáló megoldásokat.

Ugyanez a Dinant a Yummies márkanéven keresztül dolgozik Hondurasban. A beszállítóknak be kell nyújtaniuk ötleteket alacsonyabb nátrium- és zsírtartalmú alapanyagokról.

Amint azt Luis Alberto Weddle, a Snacks Yummies márkamenedzsere elmagyarázta, a 2015-ös újítások 30% -a sütési folyamatot tartalmaz a páratartalom százalékos csökkentése és a zsír felszívódásának növelése érdekében, és újdonságok a beszállítókkal való kapcsolatból származnak.

Guatemalában a transznacionális PepsiCo több mint hét éve hajt végre projektet a burgonyatermesztő közösségek támogatására. A szükséges fajtájú vetőmagokat az éves telepítési és beszerzési terv alapján, szerződéssel biztosítják. Jelenleg a programnak több mint 75 termelője van a Quetzaltenango-i San José Pachimayó és Tuil Canabaj területekről, ahol a Lay's márkához burgonyát és más termékeket kínálnak a közép-amerikai piacokra.

A vállalat biztosítja, hogy a terv lehetővé tette a növények ismeretében kialakult közösséget, ezenkívül garantálja a generációk számára fenntartható mezőgazdasági tevékenységet, szervezett és technikás üzleti szinten.
A vállalat számára beruházásokat hajtott végre képzésben, tanácsadásban, valamint a mezőgazdasági és szállítási technikában, a táplálkozásra, az egészségre, az infrastruktúrára és az ismeretek átadására összpontosító tevékenységekben.

A Yummies ebben a tekintetben is teszi a dolgát. Támogatja a független termelőt a megfelelő vetőmagok szállításával, a termesztési és betakarítási technikákkal kapcsolatos oktatással, hogy azok megfeleljenek az előírt minőségi előírásoknak. A Dinant különböző folyamataihoz olyan termékeket vásárol, mint útifű, banán, manióka, taro, édesburgonya és földimogyoró. Weedle szerint a nyersanyag 60% -a importált, a többi pedig nemzeti.

Mint látható, a közép-amerikai snacküzlet a magas evolúció ciklusát éli, kihasználva az innovációt és az értékláncokat, amelyeket a beszállítókkal generál. Ezekre az alapokra támaszkodva perspektívájuk pozitív távlattal számol a vezető vállalatok és az egész ipar számára.