- MI AZ.
- TÖRTÉNELEM.
- A BIZTONSÁGA.
- TÁPANYAG-INFORMÁCIÓ.
- TULAJDONSÁGOK.
- BEMUTATÁSOK.
- FOGYASZTÁS.
- ORVOSI VIZSGÁLATOK.
MI AZ ESTEVIA?
A LA STEVIA Paraguay északi részéből és Brazília szomszédos területeiről származó őshonos cserje, amelynek leveleit a guarani indián törzs a Kolumbus előtti időktől kezdve használta ételek édesítésére.
A Stevia rebaudiana bertoni a Stevia nemzetségen belül az Asteraceae családba tartozik
Minimális kalóriatartalma miatt kiemelkedik édesítő tulajdonságaiból is
A vadonban homokos, nem túl termékeny és jól lecsapolt talajban nő, hosszú napokat és sok napot igényel.
A dugványokat könnyű textúrájú talajba ültetik, és a száraz időszakban gyakran öntözni kell.
Az aratásra közvetlenül a virágzás előtt kerül sor.
Ennek a növénynek a fő terméke a Stevia levél
A szárított leveleket, azok kivonatát és az izolált szteviozidokat jelenleg olyan országokban használják, mint Japán, a ciklamát és a szacharin helyettesítőjeként,
és az édesítőszerek piacának 40% -át foglalják el.
Különböző előadásokban Ázsia más helyein, Río de la Plata területén, Dél-Amerikában és Izraelben is használják.
A mediterrán régiókhoz tökéletesen alkalmazkodó cserje.
A STEVIA BIZTONSÁGA
A Stevia biztonsága mellett szóló érv a több mint 25 éves használat a különböző országokban. 25 év alatt nem fordultak elő olyan toxicitási esetek, amelyek emberekre vonatkoztak volna, és nincsenek jelentések a Stevia által okozott egészségkárosodásról.
TÁPANYAG-INFORMÁCIÓ
- Kalória: 0
- Telített zsír: 0
- Cukrok: 0
- Koleszterin: 0
- Összes szénhidrát: 0
Kémiai tulajdonságok
A szteviózidok és rebaudiózidok koncentrációja a száraz levélben 6% és 10% között van, esetenként 14% -os szélső értékeket regisztráltak.
Gazdag: vasban, mangánban és kobaltban. Mi több,
• Nem tartalmaz koffeint.
• Molekulatömeg = 804
• Képlet: C 38 H 60 O 18
• A tiszta kristályok 238 ° C-on olvadnak.
• Íze magas és alacsony hőmérsékleten is stabil.
• Nem erjed.
• Oldódik vízben, etil- és metil-alkoholban.
A fiatal levelek kellemes édesgyökér-ízűek, és felhasználhatók a finomított cukor helyettesítésére, mivel édes ízű glikozidokat tartalmaznak, amelyek nem metabolizálhatók és nem tartalmaznak kalóriát.
Ezenkívül levelei 25-30-szor édesebbek, mint a cukor, kivonata pedig körülbelül 200-szor több.
A szárított Stevia levelek körülbelül 42% -ban vízoldható anyagokat tartalmaznak (ezért folyadékokkal keverve édesít).
A legfontosabb hatóanyag a Stevioside.
Tartalmaz továbbá fehérjét, rostot, vasat, foszfort, kalciumot, káliumot, cinket, valamint A- és C-vitamint.
Nem okoz semmilyen mellékhatást.
AZ ESTEVIA TULAJDONSÁGAI
A Stevia-ban jelen lévő glikozidnak hipoglikémiás hatása van, amely javítja a hasnyálmirigy keringését, és ezért növeli az inzulin termelését, csökkentve a vércukorszintet.
A szteviozid egy diterpén szénhidrát. Nagyon összetett molekula alkotta: C38H60O18
Balkezes, olvadáspontja 238ºC.
A stevia-glikozidok nem befolyásolják a vércukor-koncentrációt, így biztonságosak a cukorbetegek számára és hasznosak alacsony kalóriatartalmú étrendben.
Az adag, amelyet általában a jótékony hatásokat észlelő emberek többsége használ, 2-4 fiatal levél, amelyet közvetlenül a reggeli előtt vagy közben fogyasztanak, és további 2-4 levél a vacsora előtt vagy közben.
Szárított levél infúzió készíthető (egy reggel és egy éjszaka).
Kiemelkedik, hogy:
1. Gazdaságos, 100% -ban természetes és 250-300-szor édesebb, mint a szacharóz.
2. Nem tartalmaz kalóriát, és előnyös lehet a cukorbetegek számára.
3. 200 ° C-ig (392 ° F) stabil és nagyon jól oldódik
4. Ne lépjen kapcsolatba az élelmiszer-összetevőkkel.
5. Ne legyen fermentálható
6. Jelölje ki az ízeket
7. Anti üregek
8. Legyen nem mérgező
Ezenkívül előnyös:
- Arthritis/osteoarthritis
- Stroke és stroke
- Allergiák
- Krónikus hepatitis
- Pericarditis
És a következő tulajdonságok ismertek:
- A növény enyhe vérnyomáscsökkentő.
- Hasznos kávé, tea, pár, gyümölcslé, üdítő, sütemény, édesség, fogkrém, fagylalt, rágógumi stb. Édesítésére.
- Nem kristályosodik, nem képez karamellát vagy habcsókot
- Kardiotonikus
- Antireumatikus
- Küzdelem a szorongással
- Antimikrobiális
- Bőrön át hat
- Legyen vízhajtó
- Csökkentse a koleszterinszintet
-Segít égetni a triglicerideket.
BEMUTATÁSOK
• Sűrű, sötét színű folyadékként, amely a levelek vízben történő forralásának eredményeként jön létre, így az ételek aromája fokozódik, amelyekhez hozzáadjuk.
• Stevia tömény vizes oldatában. 80-szor többet édesít, mint a cukor.
• Pályázati levél
• Száraz szabadság
• Száraz, aprított levél
• Stevioside koncentrátum: csak ezt a növénytől izolált hatóanyagot használja, ami növeli édesítő képességét (200-szor több, mint a cukor), de megfoszt minket a Stevia többi gyógyhatásától.
• Fehér por.
• Folyékony édesítőszer
A STEVIA FOGYASZTÁSA:
ÉDESÍTŐBEN
A száraz Stevia-levelet őrölhetjük darálóval, mint egy kávédarálót, és ezt a port adhatjuk a tésztához sütemények, sütik, joghurtok stb.
A cukor aránya 5-6-szor kisebb térfogatban.
Az az előnye, hogy magunk csináljuk, hogy megőrzi az összes gyógyászati tulajdonságot.
KIVONATOK ELŐKÉSZÍTÉSE
STEVIA KONCENTRÁL
Macerálás vízben 1: 6 arányban; vagyis 1 kg levél/6 liter víz, 2 nap. Ezután szűrje le, nyomja meg, és adjon hozzá 2 liter vizet a maradékhoz.
Forraljuk 20 percig, és további 2 napig pácoljuk.
Végül a kapott folyadékokat egyesítjük, a folyadékot leszűrjük és alacsony hőmérsékleten vákuumban bepároljuk, amíg 1 liter, nagyon édes, nagyon édes és a mézhez hasonló sötét színű Stevia koncentrált kivonatot kapunk, amely körülbelül 10% szteviozidot tartalmaz.
A magasabb koncentrációk elérése érdekében ezt a terméket elpárologtathatjuk és bepárolhatjuk.
A levelek szárított maradványait állatállomány takarmányaként vagy komposzt készítésére használják.
Ha ez a Stevia méz teljesen száraz, akkor a Stevia barnacukor sötét héja megmarad, amely egy kávédarálóban porítva 80-100-szor édesebb édesítőszert eredményez, mint a cukor, és annak hátrányai nélkül.
PÁLYÁZATI LEVELEK
Jótékony hatások:
4 fiatal levél, amelyet közvetlenül a reggeli és a vacsora előtt vagy alatt fogyasztanak el.
INFÚZIÓBAN
Szárított levél infúzió:
Egy reggel és egy éjjel.
Egy desszertkanál csésze infúziónként. 2 napig is elkészíthető. Ehhez forraljon fel 1 liter vizet, kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá 4 evőkanál zúzott szárított levelet, és hagyja pihenni 30 percig.
A Stevia-ból nyert kivonatot asztali édesítőszerként és adalékként használják különféle készítmények édesítésére, mint például italok, üdítők, lekvárok, sütemények, szószok, gyógyszerek, szájhigiénés termékek, rágógumik és édességek.
ORVOSI VIZSGÁLATOK
CUKORBETEGSÉGEKRE ÉS HIPERTÉNEKRE VONATKOZÓ TERMÉSZETES ÉDESÍTŐ
Tulajdonságainak talán legfontosabb édesítő tulajdonsága, ideális a cukorbetegség és a magas vérnyomás által érintett emberek számára.
Nem metabolizálható a szervezetben, ezért nem tartalmaz kalóriákat.
A Stevia növényt évszázadok óta használják a cukorbetegség kezelésében Paraguay és Brazília őslakosai körében. A vércukorszint csökkenésének vagy csökkenésének előállításának folyamata azonban ismeretlen maradt.
Az Endokrinológiai és Metabolizmus Tanszék által végzett vizsgálatok
A dán Aarhusi Egyetemi Kórházból kiderült, hogy a szteviózid (a Stevia hatóanyaga) a hasnyálmirigy béta-sejtjeinek közvetlen stimulálásával hat, így jelentős inzulinszekréciót generál.
Ezen orvosi vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a Stevia potenciálisan antihiperglikémiás szerepet tölthet be a 2-es típusú cukorbetegségben.
A Taipei Kórház (Tajvan) Kardiovaszkuláris Orvostudományi Osztálya által végzett vizsgálatok markáns hipotenzív hatást mutattak három hónapon át steviosiddal kezelt betegek csoportjában.
Regina Monsalve Mayáns,
Mezőgazdasági mérnök