Zöld kávé fogadása
A zöld kávé gyárba érkezése befejezi a mezőgazdasági és kereskedelmi folyamatokat a származási országokból, hogy utat engedjen a gyártási folyamatnak.
A zacskók tökéletesen azonosítva érkeznek a származási hely és a kávé változatossága szempontjából. A szemek első minőségellenőrzését elvégzik méret, nedvesség és tömeg tekintetében. A silókban való tárolás előtt megfelelő szerszámokkal végső szakaszon megy keresztül, hogy lehetővé tegye a szennyeződések eltávolítását
A zöld kávé, már a silókban, készen áll az ipari folyamat egyik legfontosabb szakaszára: a pörkölés.
Kávé pörkölés
Tudta-e, hogy a kávépörkölés során a bab színében, térfogatában, sűrűségében, ízében és súlyában változásokon megy keresztül?
A pörkölés létfontosságú folyamat, amelyen a kávé jövőbeli minősége függ.. Azok az átalakulások, amelyeken a kávé ezen folyamaton keresztül megy keresztül, meghatározzák a termék aromáját, testét, ízét, savasságának fokát és egyéb érzékszervi tulajdonságait.
ÉSA pörkölés körülbelül 200ºC hőmérsékleten történik, ami a bab nedvességvesztését okozza (súlycsökkenés 16-18%), növelje a térfogatot, változtassa meg a színét és engedje el az illékony aromás vegyületeket. A hűtésnek gyorsnak kell lennie, és lehetőség szerint levegőztetéssel kell pörkölni, ezáltal biztosítva az egyenletes sültet.
A többé-kevésbé intenzív pörkölés választása több tényező függvénye, például a gabonaféleség fajtája, a gabona minősége, eredete vagy például az elkészítés módja: ha szűrővel van ellátva, akkor a sült kényelmes, míg egy eszpresszóhoz a sültnek intenzívebbnek kell lennie.
Ezenkívül a pörkölési idő növekedésével a szín elsötétül és a fényerő fokozódik. A pörkölés legmegfelelőbb fokát a pörkölőmester, az igazi kávé szakértői határozzák meg.
Jelenleg az ipari folyamatok számítógépek segítségével lehetővé tették a pörkölési folyamatok automatizálását, fejlett technikákkal látták el a főpörkölőket a pörkölés optimális és homogén pontjának eléréséhez a választott kritériumok szerint.
A pörkölés típusát tekintve nem a pörkölés mértékére, hanem a kávé pörkölésének módjára utalunk, 3féle kávét találunk a piacon: természetes pörkölt kávé, pörkölt kávé és vegyes kávé.
Természetes pörkölt kávé
A természetes pörkölt kávé olyan, amelyben a zöld kávébabot más összetevők hozzáadása nélkül pörkölik.
Pörkölt kávé
A pörkölt kávé természetes kávé, amelyhez a pörkölés során bizonyos mennyiségű cukrot adtak a pörkölőben (a maximális tartalom 15 kg cukor lesz 100 kilogramm zöldkávénként), amely a hő hatására karamellizálja és beborítja a babot.
Fényes babot kapunk, sötétebb színű, szinte fekete és erősebb kávéízű. Spanyolország és Portugália az ilyen típusú kávé szinte kizárólagos fogyasztásának országa.
Blend kávé
Spanyolországban vegyes kávénak hívjuk amely ugyanabban a csomagban, különböző arányban ötvözi a természetes pörkölt kávét és a pörkölt kávét. Vannak 50/50, 50% természetes pörkölt kávé és 50% pörkölt. 70/30, 70% természetes pörkölt kávé és 30% pörkölt. És 80/20, 80% -ban természetes sült és sült. Általában ezek a leggyakoribb arányok.
A TÖKÉLETES KEVERÉK LÉTREHOZÁSÁHOZ KEVERŐ EREDETEK
Nem szabad összekeverni a "keverés kávé" és a "keverék" kifejezéseket, amelyek spanyolra fordítva szintén keveréknek lennének. Az első esetben, amint arra fentebb rámutattunk, a természetes módon pörkölt kávé és a pörkölt kávé változó arányú kombinációjának eredménye; A keverék azonban különböző eredetű kávé keveréséből áll, hogy egy adott csésze-profilt elérjen. Ez tekinthető az egyes sütők fő receptjének.
Néhány évvel ezelőttig az otthonokba és a kávézókba jutott kávé általában nem egyetlen fajtájú vagy eredetű volt, hanem a különféle fajták gondos keverésének eredménye. Bár manapság egyetlen eredetű kávé és keverék létezik a piacon.
A jó kávé minőségét az érzékszervi jellemzőinek egyensúlya adja: aroma, test és íz. A tökéletes egyensúly elérése érdekében néha különböző eredetű és fajta különböző fajtájú kávék kombinációját alkalmazzák. Ily módon különböző arányban kombinálják őket, hogy olyan aromás készletet kapjanak, amely megfelel a fogyasztó ízlésének, attól a piactól függően, amelyre irányul.
De ahogy a mondás tartja: „megkóstolni a színeket” (vagy ahogy mondanánk: „megkóstolni a kávéket). A keveréket különböző kritériumokhoz lehet igazítani, például a csésze elkészítéséhez használni kívánt kávéfőző típusához, a fogyasztói preferenciákhoz a rendeltetési országtól vagy területtől függően, ha gabonában vagy őrölve értékesítik, majd egy hosszú stb.
Ez egy kényes folyamat, amely speciális ismereteket igényel, hogy megtalálja a különböző eredetű keverékeket, amelyek a legjobban illeszkednek a keresett csésze profiljához.
Bár a keverék fontos, vannak olyan kávék, amelyek megfelelő egyensúlyt élveznek tulajdonságaikban, ami egyedüli választás lehetõvé teszi számukra a legjobban kiemelõ tulajdonságokat: Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona, Kenya AA, Etiópia Limú, Java Arabica vagy Kolumbia Legfelsõbb.