A sült burgonya egy langyos sértéstől, semleges kasztíliai típustól a nyár dicsőségéig komoly dolog. Mit kell tudni és hol lehet enni a leggazdagabban?

krumpli

A sült burgonya módja a csalódás módja: a gazdag, ropogós, sós és bolyhos elfogyasztásának fantáziája mindig érvényes, bár annak megtalálása gondokkal teli út. De ahogy Woody Allen mondja a pizzáról és a szexről, a krumpli, bár rossz, mindig elég jó ahhoz, hogy ne kerüljön bele.

A lényeg az, hogy hol eszel a legjobbakat? Csakúgy, mint a kúp alján található utolsó burgonyaszeletnél, amely mindig a legkisebb, a legropogóbb és a leggazdagabb, az ügy végéhez való eljutáshoz először át kell próbálni mindet. Vagy legalábbis szabaduljon meg két kételytől.

Első megálló
Van egy étterem Angliában, ahol csak sült krumplit eszik: nincs köret, másodrendű: itt minden sült krumpli. Chipschicnek hívják, és ez minden düh. 7 fajta hasábburgonyát szolgálnak fel, hatalmas mennyiségű mártással. Elég, hogy lefedje a fantáziát?

A tudomány megmagyarázza a varázslatot
A németországi Erlangen-Nürnberg Egyetemen a tudósoknak sikerült bemutatniuk a burgonyafej ellenállhatatlanná tételének titkát: a zsír (35 százalék) és a szénhidrát (45 százalék) keveréke addiktívvá teszi agyunkat. Ezért soha nem hagyhat burgonyaszeletet a tányéron.

A rossz fiúk
Ezzel párhuzamosan ebben az évben jelentést tettek közzé az The American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban, amely a hasábburgonyát a filmben a legrosszabb és a rossz közül szindikálja. Az OK? Ugyanazok, amelyek számára a dicsőség. És ebben a paradoxonban a sült burgonya freudi rejtélynek tűnik: szeretjük, mert kitölti vágyunkat, de fáj nekünk. Legalábbis feleslegben. De senki nem hal meg attól, hogy nyaraláskor kúpot ragaszt. Vagy ha?

Ki találta ki?
Thomas Jefferson állítólag 1803-ban felvette a fehér ház menüjébe, és egy francia receptből másolta, innen ered az angol neve: "sült krumpli".
De a belgák fenntartják, hogy ők voltak az alkotók. Tavaly még háborúba is léptek, mert az Európai Unió hajlandó volt betiltani az akrilamidokat tartalmazó élelmiszereket, amely nyilvánvalóan rákkeltő termék, amelyet magas hőmérsékleten szabadítanak fel a keményítőből. Ezért a hasábburgonyához. Ami Brüsszelben olyan forró volt, mint a forró olaj, és nem engedték át a mozgalmat. "Hogy senki sem mer hozzányúlni az írásaimhoz", ahogy ők nevezik őket.

De hiába esznek hasábburgonyát Belgiumban, mint itt az alfajores, a bizonyítékok Spanyolországra mutatnak, ahová a burgonya először Amerikából érkezett. Különösen Galíciába, ahonnan úgy tűnik, hogy meghódította a világot a helyi konyha sajátos változatában, ahol az olajbogyóban sült ABC.

Francia sütőmúzeum
A világon kettő van, bár lehet, hogy nem hiszed el. Az egyik természetesen Brugge-ben található, a belváros szívében fekvő mesevárosban, ahol a turisták sorban állnak, hogy belépjenek a Fries Fries Museumba. A másik természetesen a kanadai New Brunswick-ban található, a világ vezető sütéshez előkészített és fagyasztott burgonya gyártó McCain (ismerősnek hangzik?) Központjában.

Argentínában a burgonya Balcarce-ban található, amely a fő termőterület (24% -át a burgonya chips iparának szánják), míg a Mendoza az anya- vagy vetőburgonyát.

Krumpli vagy snack?
Magyarul: a sült krumpli vagy a chips vagy a sovány burgonya kifejezés egyértelmű, hogy megkülönböztessük a rántottakat a csomagolt snackektől. De spanyolul mindent burgonyaszeletnek hívnak, amellyel körbe kell magyaráznia, hogy csomagoltak vagy kúp alakúak-e.

Hogyan kell csinálni őket
Miután alaposan lecsöpögtetett és megszáradt, ruhával vagy szalvétával, az ideális főzés két szakaszban történik: először 160 ° C-on sütjük, hogy megfőzzük őket, majd miután kihűltek, újra 190 ° C-on sütjük, hogy ropogós legyen. Tehát dicsőségesen jönnek ki. Ha nem, próbálja ki a Carne-ban találhatóakat, a Calle 50 452, La Plata. 0221 421-9817 és ágak.
Érdekes tény, hogy az Egyesült Államokban fogyasztott burgonya 1/3-át az Aranyívek híres lánca értékesíti. És sült, természetesen. És állati zsír és olaj kombinációját használják, amely a lánc tipikus aromás jellegét adja nekik.

A formák
A kúp krumplival bárhová délután jár. Ha Chardonnay-t vagy Sauvignon blanc-ot is hozzáad, és a kombinációt gazdag mustárral egészíti ki (ketchup csak lehetetlen mustárfogyasztás esetén), akkor ugyanolyan és verhetetlen nyári dicsősége van a délután bezárásához, miközben az arca ég nap, és visszanyeri az erőt a hullámok között úszva.

A formátum kiválasztásakor ne feledje:
Vesszők Ez a legklasszikusabb, és ahhoz, hogy jól kijöjjenek, fél centiméter és egy oldalon kell lennie. Ki kell próbálni a 3-at. Mandinga: A pápák nádja Olavarría 3060, Mar del Plata, 0223 451-4006.

Papas burgonya az Augusto Aboitiz - a KesBun alkotója által készített - ingyenes adaptáció a francia Paille, szalma szóhoz, amely a híres vékony és ropogós burgonyát nevezi meg.

Rack Tökéletes krumpli, mert mindig ropogós. Az Av. Santa Fe y Cerrito (CABA, 011 4785-5555) Track-i felejthetetlenek.

Puding, Azok számára, akik szeretik, ez a spanyol burgonya kétszer főtt változata, amelynek belseje annyira krémes, hogy szuflának tűnik. A Palacio de la Papa Frita Av. Corrientes 1612, 011 4374-8063 klasszikusai.

Noisette, Ők a krumpli emberséges emberei, ki más gondolhatna egy kerek krumpli tálaláson kívül egy fantasztikus szakácsra? Jól kivitelezve azonban ők maguk a téma elsajátítói. A strogonoff bélszín mellett van egy jegy a nyolcvanas évekig.

Falusias, valamilyen bumm találmánya, de ki ragadta meg: a burgonyahéj olajjal megkeményedik és ropogóssá válik.

Végül számold meg a kalóriákat. A sült krumpli 100 grammra átlagosan 380–400 kalóriát biztosít, méretétől függően (az olaj felszívódása miatt). A közhely az, hogy kényszeresen fogyasztják őket, ezért nem ritka, hogy eléri a 200 grammot és a 760 kalóriát. Utána szundikáljon és kocogjon a tengerparton.