Bevezetés

Élelmiszer-szolgáltatásba járva a napi menü vagy a la carte ételek sokszorosát hallhattuk vagy olvastuk kártyákon vagy táblákon, ezek a kifejezések vagy megfogalmazások jelzik azokat az ételeket, amelyeket az élelmiszer-szolgáltatás kínál, ahova megyünk. A menü olyan készítmények vagy ételek összessége, amelyeket étvágyuk kielégítésére kínálnak az ügyfélnek. Az ezt alkotó ételek listájának megjelenése után számos szakasz vagy folyamat lép végig, amelyeken keresztül kell hozzájutni.

A menük kidolgozásához a legmegfelelőbb ételek kiválasztásánál figyelembe kell venni többek között az étkezők életkorát, a rendelkezésre álló ételeket, a legnépszerűbb ételeket, a költségvetést, az étkeztetés típusát. Nagyon fontos tényező a vásárló, mivel miután kiválasztási folyamatokat végigjárt a menük elkészítéséhez, ez fogja kiválasztani azt az ételt, amelyik a legjobban szereti, ezért a létesítménynek alkalmazkodnia kell az étkezők igényeihez, olyan stratégiák létrehozása, mint a sokféleség és a kreativitás az ételeikben.

Az alábbi munka elmagyarázza a menü tervezésének lépéseit, az azt tartalmazó ételeket, néhány ajánlást és fontos szempontot, amelyet figyelembe kell venni.

gestiopolis

A menürend tervezésének menete

Menü kidolgozása

Az étkezési szolgáltatás által használt menü az egyes szolgáltatások jellemzőitől függ, a menüprogram tervezésének eljárását az alábbiakban ismertetjük, ez a felhasználók által kedvelt készítmények kiválasztásának folyamata.

1. A receptek repertoárjának elkészítése

Az étlaptervezés elvégzéséhez el kell kezdeni az ételek összegyűjtését, amelyek megfelelnek a nyújtott étkezési szolgáltatásnak, a receptgyűjtemény lehet szakácskönyvekből, televízióból, újságokból és az emberekből, akik ezt csinálják. A lehetséges elkészítendő receptek összegyűjtésekor kialakuló lista finomítása érdekében fontos, hogy először mindazok kikerüljenek, amelyeket nehéz felvenni a menübe. Mivel bonyolult előkészíteni őket, vagy hogy előkészítésük magas gazdasági befektetést igényel. Az összetevők nem állnak rendelkezésre a régióban, vagy mert nem érdekli az étkezőt. Miután a recepteket csoportokba sorolják, és színes kártyák segítségével reszelik őket, ez a csoportosítás leválaszthatja az ételeket levesekre, salátákra, desszertekre stb.

2. Az általános menüprogram elkészítése

Az elkészítendő készítmények kiválasztása után az étkezési menüprogram végrehajtásra kerül, ennek érdekében az első lépés az, hogy minden étkezésnél meg kell választani az egyes étkezések fő ételeit. Később annak meghatározása, hogy melyik készítmény kísérje a fő ételt, hogy egyensúlyt teremtsen az étel íze, formája és ára között. A kísérő ételek általában bab, burgonya, sárgarépa, banán, gabonafélék, például kenyér, rizs és tészta. Ezeket az ételeket kreatív módon kell kidolgozni, hogy ne csak a főétel kísérői legyenek, hanem ízük és kiszerelésük kiegészítéseként is, a kísérő ételeket többféle kiszerelésben kell felszolgálni, hogy más ételekkel kombinálják őket, valami mást és feltűnőet, vagyis rizst vagy tésztát adhatunk hozzá zöldségeket, mártásokat vagy fűszereket.

Példák a főételt kísérő ételekre (köretek)

1. ábra. A főételt kísérő ételek (köretek)

Miután megválasztotta a fő ételt és amellyel együtt kísérik, folytatjuk a főtt vagy salátás zöldségek választását, ezeknek az ételeknek a célja az étel színének biztosítása, javasoljuk, hogy a az étel kreatív, kombinálható gyümölcsökkel vagy más összetevőkkel is. Érdemes megemlíteni, hogy rendkívül fontos, hogy egyensúlyt keressenek az étkezőben felkínált ételek elkészítéséhez használt ételek között az egészséges étkezési szokások elősegítése érdekében, mint pl. a zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának növekedése, inkább a főtt vagy sült ételeket részesítse előnyben, kerülje a só és a cukor felesleges fogyasztását stb

Példák salátákra vagy zöldségekre, amelyeket gyakran kell tálalni

2. ábra: Saláták vagy zöldségek, amelyeket gyakran kell tálalni

Ezt követően azt a levest választják meg, amelyet az étel részeként vagy bejáratként fognak felszolgálni, ez az étel választható, vagyis tálalható vagy sem, ha úgy döntik, hogy az étel része lesz menü fontos, hogy megfelelően elkészítsék vonzó módon, biztosítva a jó ízlést.

A végén a desszertet választják, lehet gyümölcs, fagylalt, zselé, puding, süti, sütemény stb. A kiszerelésnek vonzónak kell lennie a kliens számára, az adag egy személy számára lesz, elkerülve, hogy nagyon kicsi vagy nagyon nagy legyen, ajánlatos olyan desszerteket választani, amelyek nem tartalmaznak sok cukrot és táplálékkal látják el a szervezetet. Meg kell jegyezni, hogy egy étkezési szolgáltatás süteményeket vagy reggelit is kínálhat, amelyeket szintén meg kell tervezni a táplálkozás, a kreativitás és az íz közötti egyensúly keresésére.

Példák desszertekre

3. ábra. Példák desszertekre

3. Ellenőrizze az általános menüprogramot

A menüprogramot gondosan felül kell vizsgálni, lehetőleg minden nap, a következő szempontok figyelembevételével:

  • Táplálkozási minősége van
  • A kínált ételek szezonálisak és megfizethetők.
  • Az ételek kellemes ízűek, kiszerelésűek, állagúak és elkészítettek.
  • A cintányérok gyakran ismétlődnek.

Menü típusok

A programok kidolgozása az étkeztetés típusának megfelelően történjen, legyen szó étteremről, kávézóról, kórházról, egyetemről stb.

Módosított vagy terápiás étrend

A menük tervezése eltérő lesz, a kórházakban és egyes létesítményekben módosított vagy terápiás étrendet kezelnek, ezeket minden étkező vagy beteg igényeinek megfelelően készítik el, elkészítésüket táplálkozási szakembernek kell felügyelnie és előírnia, diagnózis alapján, ill. az orvos javallata.

A kórház által a beteg számára nyújtott élelmiszer-ellátás az étkezés mellett ajánlásokat tesz a helyes étrend betartására, útmutatást adva az élelmiszercsoportok megfelelő adagokba történő felvételéről, röviden szólva a kórház által biztosított élelmiszer-készítményekről is, vagyis mondjuk, tájékoztatást kapnak az étrendjükben lévő nátrium, kalória, cukor és zsír csökkentéséről. Az étkezési terv elkészítéséhez figyelembe kell venni a páciens által tapasztalt patológiát (testeket), testméreteiket, életmódjukat és étrendjüket, hogy később megismerjék azokat a kilokalóriákat, amelyeket étrendjükben el kell fogyasztaniuk, e kilokalóriák ismeretét. lehetővé teszi egy menü elkészítését a megfelelő ételekkel, amelyek fedezik e kilokalóriák bevitelét, megfelelő készítmények, a beteg által elfogyasztható ételek, valamint a beteg egészségét károsító vagy rontó elemek csökkentésével.

Menük különleges eseményekhez

Az étkezési szolgáltatások többségében különféle különféle események merülnek fel, amelyek az adott napi menüben valami más elkészítését érdemelik, ezt előre meg kell tervezni, hogy elkerüljék az elkészítésének improvizációját. A különleges események megtervezése magában foglalja a hely díszítését, az elvégzendő tevékenységeket, a felszolgálandó ételeket és az alkalmazottak ruházatát, ez azzal a céllal történik, hogy felhívja az étkezők figyelmét. Más szavakkal, valami olyan különleges dolgot fognak végrehajtani, amely megtörik a rutint olyan időpontokban, mint például születésnapok, nemzeti ünnepek, vallási ünnepek stb.

Menük az esetleges esetekre

Sokszor olyan emberek jelennek meg, akikre sem étteremben, sem kórházban nem számítottak, ezért az ilyen típusú menük olyan ételek elkészítését javasolják, amelyeket nem nehéz elkészíteni, és mindenekelőtt az, hogy az alapanyagok rendelkezésre álljanak, tehát étel lesz. mindenkinek, aki kéri.

Snack menük

Kizárólag az ilyen típusú szolgáltatásokra szakosodott létesítmények készítik őket, az ételtípusnak az étel típusának és ütemezésének megfelelő egyszerű ételekkel kell lennie. Azok a létesítmények, amelyek ezeket a sokoldalú, egyszerű és könnyen elkészíthető menüket használják, főleg kávézók.

Ajánlások az étlap kínálatához a menükben

  • Kínáljon megfelelő adagokat
  • Olyan ételeket kínáljon, amelyek a három fő élelmiszercsoportot tartalmazzák (gabonafélék, állati eredetű ételek, gyümölcsök és zöldségek)
  • Előnyben részesíti az étel főzését olyan módszerekkel, amelyek kevés feldolgozást tartalmaznak, és kerülik a zsír hozzáadását, például forralás, pörkölés, grillezés stb.
  • Kerülje a túl sok só hozzáadását
  • Kínáljon gabonaféléket, például zabot, rizst stb.
  • Kínáljon elkészített készítményeket, ha az ipari termékek feleslegben vannak.

Menüprogram vezérlés

A következő technikák teljesítésével hajtják végre:

  1. Adagok és receptek egységesítése: az étel elkészítéséhez felhasznált összetevők méretének, számának és minőségének megadásából áll.)
  2. A felszolgált ételek grafikája
  3. Cintányér népszerűségi szintje vagy indexe
  4. Az ételek ára

Következtetés

Jelenleg az elhízás nagy egészségügyi probléma, etiológiáját több tényezőnek tulajdonítják, az egyik az étrend és az életmód, amelyet az egyik vezet, az emberek többsége a hozzájuk közeli étkezési szolgáltatásokban eszik. Ezért ezeknek a létesítményeknek megfelelő kiszerelésű ételeket és különösen egészséges ételeket kell kínálniuk, ennek érdekében helyesen kell elkészíteniük a menüket, kezdve az ételek elkészítéséhez szükséges receptválasztási fázissal, később pedig az étlappal, ezeket szedés útján követni fogják. figyelembe venni az egyes felajánlott készítmények iránti igényt.

Minden étkezési szolgáltatást a lehetőségeihez kell igazítani, megpróbálva jó szolgáltatást nyújtani, az egészséges táplálék táplálékminőséggel való ellátásának képesnek kell lennie e létesítmények egyik fő céljának, különös tekintettel az iskolai étkezdékre, kórházakra, idősek otthonaira és éttermeire. Annak biztosítása érdekében, hogy egy étel elérje az asztalt, egy sor eljárást kell lefolytatni, amelyeket rendszeresen frissíteni kell, hogy megfeleljenek az étkezők perspektívájának és képesek legyenek presztízset szerezni létesítményként.