Hús
A sült marhahús az angol családi étkezések tipikus sült marhája, de olyan jó, hogy kipróbálhatjuk a bulijainkon.
A karácsonyi ebédek és vacsorák főszereplői a sültek, de az otthonokban általában egynél több sütő van, és hacsak nem ez a legújabb generáció egyike, amelyben különböző szinteken lehet főzni, ízek keverése nélkül. a menü akkor jelenthet problémát, ha a sütő használati ideje nincs megfelelően kezelve. Ha több ételhez kell használnia, akkor nem engedheti meg magának, hogy négy órán keresztül süssön egy káposztát, de sikerülhet egy finom sült marhahússal, amely általában kevesebb, mint egy óra alatt rendezi meg.
Hozzávalók
- Marhahús, 1,5 kg egy darabban (*)
- Só
- Frissen őrölt bors
- Öreg mustár
- Vaj, 1 evőkanál
Sült marhahús elkészítése
(*) Mint mindig, amikor kevés összetevõvel és kevés elõkészítéssel rendelkezõ recepttel van dolgunk, a kulcskód a siker legfontosabb oka az alapanyag helyes megválasztása. Ideális lenne egy darab marhahús, amelyet nem könnyű megszerezni, de jó eredményeket fogunk elérni olyan marhahús- és évféldarabokkal is, amelyek ízletesebbek, mint a legfiatalabb borjúhús.
Valóságnak tűnik, de az is fontos, hogy a darab egyenletes vastagságú legyen, mivel különben a sütőben sütéskor egyes területek túlsülnek, mások nyersek lehetnek. Ha szabálytalan alakú darabot használunk, akkor javíthatjuk az alakját, hogy egyenletesebb legyen, ha a húst kantárfonallal kötözzük.
A sült marhahús elkészítéséhez az én ízlésem szerint a legjobb húsdarab a magas karaj és az alacsony karaj, és mindig azzal a zsírréteggel főzzük, amely eltakarja ezeket a darabokat, mert ez a zsír megolvad a sütőben, és anélkül sokkal szaftosabbá teszi a sültünket. magunknak kell öntöznünk.
További használható darabok a hátszín - amely annak ellenére, hogy valamivel drágább vágás, az én ízlésem szerint nem jobb, mint a karaj -, a borda - nagyon gazdag, de a sült marhahús csontjai nagyon zavarnak; az áll és a csípő sarka.
Egy másik kulcspont az, hogy a húsnak legalább pár órát ki kell vennie a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen. Ha közvetlenül a hűtőszekrényből megyünk a sütőbe, a végeredmény nem lesz jó.
Ha azt akarjuk, hogy a főzés tökéletes legyen, akkor a legjobb, ha szondahőmérőt használunk, de ha nincs, akkor az óra nagy tudatában is jó eredményeket érhetünk el.
1. lépés
Egy serpenyőt úgy melegítünk, hogy a hő teljes legyen, és amikor füstölni kezd, a húsdarabunkat minden oldalról megbarnítjuk.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra, fűszerezze a húst sóval és frissen őrölt borssal, és kenje meg régi mustárral.
3. lépés
Amikor a sütő a megadott hőmérsékleten van, bevisszük az állványra helyezett húsdarabot a zsírrészével felfelé, alatta egy tálcával, hogy a darabról leeső gyümölcslevek lerakódjanak, és hogy később felépüljünk a szósz.
4. lépés
10 percig sütjük 200 ° C-on, csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és folytassa a sütést a kívánt ideig, amíg el nem éri a kívánt pontot, az alábbi táblázatot figyelembe véve:
| Pont | Hőfok | Főzési idő 170ºC-on/hús |
| Kevés | 50 ° C | 15 perc |
| Lényegre törő | 60 ° C | 19 perc |
| Szép munka | 70 ° C | 23 perc |
Általában akkor veszem ki a sütőből, amikor a hőmérséklet 56ºC, vagyis valami kevésbé kész, mint a lényeg, mert szeretem, hogy a belseje nagyon lédús. Ha nincs szondahőmérője figyelmeztetésre, akkor egy alaphőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet, amikor a megadott idő letelt.
5. lépés
Amikor elkészült, vegye ki a sült marhahúst a sütőből, és hagyja kb. 20-30 percig pihenni, hogy a leveknek legyen ideje leülepedni a szeletelés előtt. Ne aggódjon, ha kissé megfázik, a sült marhahúst soha nem szolgálják fel forrón, hanem nagyon meleg vagy hideg mártással, mintha felvágottak lennének. És ez az, hogy ebben a pihenőidő alatt megragadhatjuk az alkalmat egy szósz elkészítésére úgy, hogy az összes levet, amelyet a sütőtálcán összegyűjtöttünk, egy serpenyőbe továbbítjuk, hozzáadunk egy evőkanál vajat, és a keveréket alacsony lángon melegítjük. miközben néhány rúddal megállás nélkül kevergetjük, amíg mártást nem kötünk.
6. lépés
A sült marhahúst vékony szeletekre vágva tálaljuk, például burgonyapürével, héjas sült krumplival, pörköltvel vagy bármi mással, amit a legjobban szeretünk, és a közeli szószos csónakkal.
Évfolyamok
Ha marad a sült marhahús, akkor a legjobb, ha szorosan műanyag csomagolásba csomagolja, és hűtőszekrényben tárolja, hogy hidegen fogyassza, mintha hideg hús lenne.
Ezzel a gyors főzéssel kétféle textúrájú sült marhahúst kapunk, egyrészt aranyszínű és ropogós külsővel, másrészt lédús és rózsaszín belsővel az igazi húsbarátok számára. Készíthetünk egységes textúrájú sült marhahúst, ha alacsony hőmérsékleten főzünk, de ezt egy másik recepttel meglátjuk.
A sós, borsos és mustáros pác a legalapvetőbb és a leghagyományosabb, de bárhová pácolhatjuk a húst. Aromás gyógynövények kedvünkre, egy kis zsemlemorzsa vagy egy csipet cukor, amely elősegíti a külső kéreg karamellizálódását.