A Río de la Plata étterem kétféle módon kínálja ezt a jellegzetes finomságot: sonkával sütve vagy savanyítva. Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolja!
Sok embernek, compó lehet, hogy ez egy ismeretlen hal Talán azért, mert csak a spanyol földrajz bizonyos területein található meg: Salamanca, León, Zamora és Extremadura, különösen a nyári hónapokban. Ez a híres hal, amely a rómaiak számára nem megfelelő étel volt, az alacsony kalóriabevitel és jellegzetes íze miatt kezd a szállodák központjában lenni.
Fontos, hogy jól megtisztítsa és tiszta vízbe helyezze, hogy elkerülje az iszap esetleges ízét, mivel a sas a lagúnákat, tavakat és vályúkat lakja a folyók középső és alsó folyása mellett, tehát édesvízi hal. Megtalálásához olyan területekre kell menni, ahol a növényzet szélén sok a növényzet, mivel ez hajlamos a növényi tömeg között menedékre menni.
Színe zöldes és barna között változik, attól függően, hogy milyen környezetben él, és könnyen felismerhető a háti uszony jelenléte és a szája alatt egy pár súlyzó birtoklása alapján. Kivételesen akár 20 évet is megélhetnek, súlyuk három és négy kilogramm között lehet. Ezenkívül ezeknek a példányoknak a mérete elérheti a 30 centimétert, bár néhány, közel méter hosszú fajt találtak.
Másrészt nagyon sokoldalú hal, ha főzünk, olívaolajban megsütve fogyaszthatjuk, pörkölten és kertből származó gyümölcsökkel, illetve pácolt zöldségekkel és zöldségekkel is tálalhatjuk.
Hol lehet enni Tench-t Salamancában?
Salamancában, a központi étteremben Ezüst folyó, Ez egyike azon kevés létesítményeknek, amelyek ezt a mesés finomságot kínálják. Az ellenőrzéseknél a tapasztalt szakács áll Paulina de Andrés, aki különböző nyomokat kínál erről a halról: „A legjobb tenisz a kicsik és a cuarteroneras, vagyis a közepes méretű. A süllőnek frissnek kell lennie, és jobb, ha megtisztítja, amikor életben van, és hogy ez a folyamat apránként meghal. "
A Río de la Plata csapata Pauli de Andrés élén.
Ugyanígy a hal szerelmesei kétféle módon kóstolhatják meg a Plaza del Peso területén található, már említett étteremben, egyrészt, sonkával megsütve, "Ez az a mód, amely az embereknek tetszik a legjobban" - mondja Pauli, akit szeretettel ismernek, a konyha eme. A folyamat egyszerű, részletezi: „Először is teszek egy kis sonkát a padlóba, majd rengeteg forró olajjal megsütöm. Javasoljuk, hogy az olajat kevéssé használják, vagyis korábban más típusú halat süssenek meg. " Végül fejezze be az edényt úgy, hogy a megsütött sasot sonka szeletekkel díszíti. Egy másik lehetőség, hogy élvezhessük a nyest, a pác, az étel pácolásának hagyományos módja. Ezzel kapcsolatban Andrés kiemeli, hogy "ízletes és jól előkészített savanyúságnak kell lennie".
Pauli tisztázza, hogy a tenyér szerepel az étterem menüjében, de nem mindig állnak az ügyfelek rendelkezésére, mivel nehezen találják meg őket és halásszák meg őket. "Most nagyon nehéz nagy mennyiségeket találni, mint régen, legfeljebb három-négy kilót halásznak."