Írta: Jose Ruiz
Dátum: 2012. november 21
Casa Lac by Ricardo Gil Restaurant, Zaragoza
Hasznos információ:
Irány: Mártires, 12 C.P .: 50003 Zaragoza
Telefon: 976 396 196
Konyha típusa: hagyományos Navarra, zöldség specialitás.
A tapasztalat ára: Személyenként 42 euró bor, ingyenes parafa nélkül.
2008-ban a „Zaragoza Expo” előnyeit kihasználva Ricardo Gil vette át az étterem gyeplőjét. Azt lehet mondani, hogy ez a 33 étterem egyik ága, amely Tudelában (Navarra) található.
A létesítményt teljesen helyreállították, a lehető leghűebben tiszteletben tartva az eredeti díszítést. Az első emeleten található. Számos díszítőelem vonzza a figyelmemet: a kovácsoltvas lépcső, a fa kazettás mennyezetek, a szekrények, a lámpák és a fő parketta. Az asztalok és székek fehérbe öltözve, kényelmesen elkülönítve.
A konyha besorolhatnánk hagyományos az Ön által kínált termékhez, de ugyanakkor kreatív, innovatív és kísérleti jellegű, olyan termékeknél alkalmazott technikák miatt, mint például a zöldségek, mindig egyszerű előételnek vagy jelentősebb ételek köretének tekintve. A főszereplő a zöldség, Valóban rajonganak érte, ismerik annak minden tulajdonságát, ízét, főzési idejét és lehetséges kombinációit. Folyamatosan kutatják a különféle zöldségeket és saját kertjükből származó forrásokat. Ő maga mutatta meg nekünk Ricardo Gil, aki a vacsora utáni időszakban bemutatott minket a vörös bogáncs előnyeiről és sajátosságairól, és amikor a "pocha" átesett metamorfózisán a zöldségtől a babig.
A szolgáltatás Figyelmes, szorgalmas és készséges. A finom kristály szemüveg és az ebből következő változások az egyes referenciákban.
Tapasztalataink
Kóstoló menüt készítettek nekünk, amely a következőkből állt:
• Chardonnay kandírozott metélőhagyma és szőlőben sült üvegpaprika, finom hagyma és lágy füstölt bors íze.
• Kétszer sült törpe disznó, talán ez volt a kidolgozás, ami miatt hidegebb lettem.
• Burgonya millefeuille sonka csülökolajban, borágószárral és krémjeikkel. Jó kombináció, bár számomra ez túl sok burgonyát szeretett.
• Szárított fokhagymával, paradicsommal és sült hagymával párolt zöldbab és konfitált burgonyapehely, paradicsomlé és burgonyakrém. Kiváló alapanyag.
• Ibériai sonkával töltött mángoldszár gomba velute és holland mártással kenőcsben. Ízletes és erőteljes, az egyik kidolgozás, ami a legjobban tetszett, ha nem az, amelyik a legjobban.
• Sült articsóka friss libamájjal és ropogós póréhagymával. A ropogós zöldségek ellentétben álltak a frissen grillezett libamájszalag édességével és zsírsűrűségével. Egyszerű és jól ismert kombináció, de nagyon sikeres.
• Pochas de Tudela fiatal pácolt piparákkal. Finom, finom és sima.
• Desszertként: francia pirítós és kandírozott füge sajthabbal töltve. A sajthab elnehezítette a nehézséget, egyensúlyban tartva a torrija édességét.
Harmónia
Azok a borok, amelyekkel harmonizáljuk az ételeket, szinte mind aragóniai származásúak voltak:
• Chardonnay bükk konzerv 2011, a D.O. Campo de Borja, ami nem győzött meg túlságosan.
• Absum varietales 2009. DO. Somontano. Kupázs: 60% Chardonnay, 25% Gewürztraminer és a többi 15% Pinot Noir, amely, mint Aurelio mondta, borszerű jelleget adott ennek az igazán jó fehérbornak.
• Aylés rózsa, Grenache és Syrah kupázs, ízletes, vörös lelkű rozé.
• Peña Caballera 2010 a Bodega Marañones-tól, egy elegáns és finom madridi Grenache, jelen lévő, de selymes tanninokkal, nagyon jó savassággal, amely frissességet kölcsönöz neki. Nagyon jól harmonizált növényi készítményekkel, különösen a babokkal, bár ezek nem állati zsírokkal készültek.
Köszönöm!
Megengedték, hogy mi magunk hozzuk el a borokat anélkül, hogy bármilyen összeget számolnánk fel a parafa dugásért. Köszönet Javiernek, Gabrielnek és Aureliónak a vásárlás kiválasztásáért és kezeléséért. Köszönet illeti Fernando-t is a két üveg Peña Caballera 2010, egy fenséges madridi Grenache palackjának közreműködéséért, amelyről hallott, de nem volt lehetősége megkóstolni. Hasonlóképpen köszönetet kell mondanom Isaacnak a fényképi kreditek átadásáért.
Ez a gasztronómiai élmény számomra azért volt különleges, mert ez volt az első étkezés, amelyet a "Peña Gastronómica los Restauranteros". Az étel az érzékszervek ünnepe volt, valóban sós élmény, de a társaság kivételes volt. Tudom, hogy a legjobb még hátra van, és még mindig sokszor meg kell osztanunk egy asztalt és terítőt, és mindenekelőtt a „gasztronómiai barátságot”
Röviden, ez egy nagyon ajánlott lehetőség Zaragozában, miután meglátogatta ezt az éttermet, biztosan elűzi a zöldségek iránti ellenségeskedést (ha van ilyen).
Egy étterem, amely nem hagy közömbösséget!