A főzés a szeretet alkímiája
(Guy de Maupassant)

gasztronómiája

Svájc Közép-Európa országa, amelynek területe 41 288 négyzetkilométer. Összehasonlításképpen elmondom, hogy a mexikói Yucatán állam területe meghaladja a 43 000 négyzetkilométert - pontosan 43 379 -, ami azt jelenti, hogy pár ezer négyzetkilométerrel nagyobb, mint Svájc, a ország, amelynek hivatalos neve latin nyelven Confederatio Helvetica. Ezenkívül más neveket is kap Európa azon részeinek különböző nyelvein. Franciaul Confédération Suisse-nek hívják. Olaszul: Confederazione Svizzera. Németül a Schweizerische Eidgenossenschaft, románul pedig a Confederaziun Svizra. Angolul ennek a nemzetnek a neve Svájc, spanyolul pedig a Svájci Államszövetség.

Egy enciklopédiában azt olvastam, hogy Svájc, a sok szempontból meglepően virágzó nemzet "egy szárazföldi ország, Közép-Európában, 7 725 200 lakosával (2009-es népszámlálás). Köztársaság. A 26 állam szövetségi kormánya, kantonoknak nevezik. Bern a szövetségi hatóságok székhelye, míg az ország pénzügyi központjai Zürich, Bázel és Genf városaiban találhatók. Svájc az egy főre eső GDP-je alapján a világ egyik leggazdagabb országa, amely USA-dollárnak felel meg. 67,384. Zürich és Genf a maga részéről a második és harmadik helyen szerepel a világ legjobb életminőségű városai között ".

Svájc nem hivatalos mottója egy latin kifejezés: Unus pro omnibus, omnes pro uno, ami azt jelenti, hogy "mindenki mindenkiért, mindenki egyért", (ne felejtsük el, hogy Alexander Dumas -apja "A három testőr" című munkájában Athos, Portos, Aramis és D? Artagnan csatlakoztak kardjuk hegyéhez és e fogadalmat ejtették). Ezzel kapcsolatban azt olvastam, hogy "Svájcnak nincs hivatalos mottója, amelyet alkotmányában vagy jogi dokumentumaiban határoztak meg. A német nyelvű (" Einer für alle, alle für einen "), francia (" un pour tous, tous ") kifejezés pour un "), és az olasz (" Uno per tutti, tutti per uno "), a 19. század folyamán vált népszerűvé, amikor az 1868-as őszi esőzések után az Alpokban,

A hatóságok e mottó alapján segélykampányt indítottak, amelynek célja a nemzeti egység érzésének felkeltése a fiatal ország lakosságában (Svájc azelőtt csak húsz éve volt szövetségi köztársaság, az utolsó svájci polgárháború pedig a 1847. év). A szlogenet országszerte újságokban nyomtatták propagandaként. A kifejezés egyre inkább összefüggésbe került Svájc alapításának történeteivel, amelyek szintén központi témája a szolidaritás, olyannyira, hogy a mottót 1902-ben írták a Szövetségi Palotában. Ettől az időponttól kezdve a az ország. Minden régió és minden politikai párt politikusa elismeri, hogy Svájc nemzeti mottója ".

Svájc északon Németországgal, délen Olaszországgal és Lichtensteinnel, keleten Ausztriával és nyugaton Franciaországgal határos. Földrajzi elhelyezkedése, valamint az a tény, hogy az ország négy nyelvi közösségre (német, francia, olasz és román nyelvre) oszlik, egészen különleges vonzerőt kölcsönöz neki, ami tükröződik gasztronómiájában, amely rendkívül változatos és finom.

Kifejezetten Svájc konyhájára hivatkozva azt mondom, hogy a környező etnikai csoportok által kifejtett hatások több évszázadon keresztül többes számban ínycsiklandó gasztronómiai panorámát állítottak fel felsőbbrendűen. E négy tökéletesen meghatározott földrajzi terület mindegyikében a főzés művészete elhíresült jelentőségre tesz szert, ezért állítják, hogy a "tipikus ételek" annyira változatosak és finomak. Míg az Olaszországgal szomszédos Ticino régióban az antipasti és a tészta nagyon elterjedt, számos más regionális étel mellett Bernben, Svájc fővárosában a marhahúsból és sertéshúsból készült pörkölteket nagyra értékelik. És mi a helyzet a Franciaországhoz közeli Genf körzetével, ahol a konyhának a francia főzőművészet közismert hatásai vannak.

Talán a svájci konyha legismertebb étele a fondü (sokan mondják? La? Fondue), amelynek számos változata van, a használt sajt típusától és a megkóstolt földrajzi területtől függően. Például kizárólag fondue a Gruyére sajttal a Vaud kantonra jellemző, míg a csak Vacherin sajttal készült Freiburgra. Az emmentáli sajtfondü a Neuchatel, míg az emmentáli és a sbrinzi sajtfondü Svájc középső részére jellemző. Van egy nagyon különleges fondü, amelyet? Kupával? három sajt közül: Emmenthal, Beaufort és Comté, amely a Savoya régióban, a szomszédos Franciaországban hagyományos. Még egy, Comté sajttal készült, jellemző a francia Franche-Comtére.

Bizonyos pontossággal megismerni a Fondue történetét (egy szó, amely méltóságteljesen? Olvadt?, Franciául) kényelmes a Wikipédiában, ahol a következő összefüggést találtam: "Ez egy tipikus svájci étel, amely a Jura és az Alpoktól északra, a francia-svájci határ mindkét oldalán. Ez abból áll, hogy apró ételdarabokat nyárssal (villával) mártott forró folyadékokba, például olvasztott sajt, olaj vagy csokoládé, kis terrakotta vagy öntöttvas fazék, minden étkező számára szokásos, és ugyanazon asztal közepén helyezkedik el; a tipikus edényt caquelonnak vagy fondünek hívják spanyol ajkú emberek számára. A vacsorákat két- vagy háromágú fémnyárssal szolgálják fel, amellyel a sajt, kenyérdarabok, húsdarabok az olajban vagy gyümölcsök a csokoládé változatban. A sajt megolvadása és az olaj hőmérsékletének fenntartása érdekében tegye a caquelont egy kis sütőbe. illo. A sajtfondü esetében ez sok kalóriát tartalmazó készítmény, jellemző a hideg éghajlatra ".

"A recept eredete megtalálható a pásztorok és hegymászók ősi szokásában: a régi sajtdarabok melegítésében, így keményen, nemcsak hogy megpuhítsák őket, hanem egy tányér forró ételt is alkossanak. Az első változat A fondü 1825-ben jelenik meg Jean Anthelme Brillat-Savarin Laysiologie du goût francia séf könyvében, aki azt állította, hogy a Vaud kantonban fedezte fel. A sajtot tojás és vaj keverékében olvasztották fel. Ezt a régi változatot megismétlik. a a 19. század folyamán (idősebb Alexandre Dumas 1873-ban a Grand dictionnaire de cuisine című művében nevezi meg), amíg egy tojás nélküli és fehérboros recept nem jelenik meg a La cuisine pratique (A praktikus konyha) szakácskönyvben, amelyet a svájci kulináris kiállítás Zürichben, 1885-ben. A fentiekből arra lehet következtetni, hogy a svájci fondüek jelenlegi formájában, sajttal és borral, 1885-t megelőzőek. A sajtfondue szintén hagyományos étel a régiókban Franciául Savoyában és Franche-Comtében, valamint Valle d'Aosta és Piemont olasz régióiban. Savoyban a fondü az 1930-as években vált divatossá, és azóta a regionális turizmus klasszikusává vált. "(Eddig ez az idézet)

Van egy másik hús alapú fondü, az úgynevezett bourguignonne. "A neve ellenére svájci eredetű, és neve csak a francia Burgundia tartományra vonatkozik, mivel ez a régió hagyományosan a marha- és borjúhús fogyasztási célú termesztésére irányul. A hagyomány szerint marhahúsból készül, a legjobb minőséget választva vágások, ezek a legpályázatosabbak ".

A fondü másik változata az, amely elkészítéséhez csokoládét igényel. A tartályban, ahol olvasztott csokoládé van, különféle gyümölcsök vagy sütik darabjait viszik be. Végül ezzel kapcsolatban a különböző fondü-típusokról átírok néhány sort a Wikipedia enciklopédiából, ahol rögzítik, hogy ennek a népszerű pörköltnek vannak változatai, "például az úgynevezett kínai fondü -fondue chinoise-, amely vékony hús- és zöldségszeletekből vagy fétákból áll, amelyeket úgy főznek, hogy egy wokban melegen tartott húslevesbe mártják. Amikor hal- és kagylódarabokkal (tengeri sün, trepang, garnélarák, kagyló) készül, Franciaországban néha mongol fondue-nak (mongol fondue). Egy másik típus a vietnami fondue, amelyet vékony marhahús szeletekből (vágva, mint a carpaccio esetében) és garnélákból készítenek, amelyeket zöldséglevesben főznek, amelyet egy tálban isznak. a japán fondü a sukiyaki név, amely főleg zöldségekkel főzött húsdarabokból áll. ".

Svájc konyhájának kiegészítése e közép-európai nemzet finom borai. Az országos termelés sok éven át a fehérborok előállítására összpontosult, de 2003-tól ez az arány megfordult, és most a vörösek vannak túlsúlyban. Négy kantonban van a legfontosabb a bortermelés: Valais és Vaud (francia nyelvű), valamint Neuchatel és Ticino, utóbbi Svájc déli részén. A legszélesebb körben használt törzsek a Pinot Noir, amelyet a német ajkú kantonokban Blauburgunder-nek hívnak, ahol a rizling-Silvaner törzs Müller-Thuirgau. A Merlot fajta az olasz Svájcban található Ticinóra jellemző. Végül a széles körben termesztett Chasselas törzset Perlannak is nevezik.

A Gasztronómiai Tertulias sorozat huszonharmadik étkezését (kellemes kéthavonta, a jó étkezés művészetét a jól ivás művészetével összekötő előadás, amelyet a Grupo Enológico Mexicano és a Colegio Superior de Gastronomía szervezett közösen) a napokban tartották az étterem? Matterhorn-hegy? abból a rangos akadémiai intézményből. Ebből az alkalomból Gabriel Iguiniz ügyvezető séf nevezte ki a séf Marc Gastón Senn Brasssert, aki a neves gasztronómiai iskola tanuló konyháinak és továbbképzésének koordinátora, a svájci főzés művészetére utaló menü megtervezésére és elkészítésére.
Miután elhelyezték a jól elrendezett asztalnál, a tizennyolc ebédlő meghallgatta Marc Senn Brasser séfet (svájci állampolgársága miatt különleges hajlamot mutatott a megjelölt ízű ételek készítésére) leírta az általa készített menü főbb részleteit, amely a következőkből állt: a következő finomságok közül: Az előétel az Emmenthal kolbászsaláta (Emmenthaler Wurstsalad) volt, kenyér sör kíséretében. A szorgos kiszolgáló személyzet ezután Ticino gyógynövénykrémet (Tessiner Krauter Creme Suppe) tálalt fel Ticino kenyérrel

Ezzel a két finomsággal megkóstoljuk a finom fehérbort? Villa Narcisa?, 2009-es évjárat, 100% -os Verdejo monovarietál, a spanyol Rueda eredetmegnevezésből.

A palatális öröm az Appenzeller sült sajttal folytatódott, meleg sovány salátával (Appenzeller Kaese Kuechlein mit Lauwarmer Lauchsalad) és len kenyérrel

A főétel a Plato del Cazador volt, amely szarvas medál diótöltelékkel (dió, pisztácia és gesztenye) boróka Jus-szal és szalonnával,
Spaetzli, lila káposzta és párolt édeskömény (vagy saláta) kíséretében. A német nyelvben ez a csemege a következő nevet viseli: Jaeger-Platte: Rehfilet mit Nussfuellung auf Wachelder-Speck Jus, Serviert mit Spaetzotkohl und Fenchel. Országkenyérrel kísérjük ezt a pörköltet. Az ilyen remek pörkölt csodálatos harmonizációját a Vinícola L.A. Cetto mexikói vörösborral, 2008. évjárattal végezték.

A desszertet, egy mindenki által kedvelt mézeskalácsot Toris de Lucernának nevezték el ánizs sütivel (Luzerner Turm Dessert Anis Chraberli).

Ahogy a Gasztronómiai összejövetelek sorozat ezen ételeiben szokás, az ilyen finom ételek kóstolásának örömteli öröme az a tény, hogy az étkezők aktívan részt vettek egy rendkívül kellemes beszélgetésben, megemlítve a svájci konyha legkiemelkedőbb szempontjait, valamint egy ilyen lenyűgöző európai nemzet különféle történelmi és földrajzi eseményei.