Miután a bort pozitívan értékelték egészséges ételként, természetesen mértékkel fogyasztva, eljött az ideje, hogy gasztronómiai szempontból beszéljünk a borról. Ebben az értelemben a bor kétségtelenül ideális kiegészítője az ételeknek, és senki sem vitatja annak előnyeit, amelyek nélkülözhetetlenek a jó ételekhez.
Fogyasztásunk fele folyékony, ezért feltétlenül szükséges az étel folyékony részének megfelelő megválasztása. Nos, a világ összes itala közül, a víztől a sörig és a sake-től a whiskyig, kétségtelenül a legjobb a bor vagy inkább a borok.
Olyan mennyiségű, fajta és minőségű bor létezik, hogy lehetetlen nem megtalálni a megfelelőt minden ételhez és recepthez. Meglepő, hogy a szőlő leve, vagy inkább a szőlő, ilyen látványos eredményeket ér el, megfelelő erjesztéssel és feldolgozással.
A változatosság fontossága
Egyáltalán nem a bor technikai vagy borászati részére, hanem kizárólag a gasztronómiai részre fogok utalni. Először is elengedhetetlen a létező borfajták ismerete ahhoz, hogy az egyes helyzetekhez, minden körülményhez, minden körülményhez és mindenekelőtt minden egyes társasághoz megfelelő ételt tudjanak kiválasztani.
Ehhez a szőlőfajtához, terephez és éghajlathoz hozzá kell adnunk a termelési folyamatokat. A nagy vörösekben a fa elengedhetetlen. Nem ugyanaz, hogy új, mint régi. Különböző, akár francia, akár amerikai tölgyről van szó. Stb.
A fehéreknél ez attól is függ, hogy van-e fájuk. Ettől a változótól függően többé-kevésbé frissek lesznek, előbb-utóbb meg kell inni.
Végül, ha különböző árnyalatok viszonyát kellene kialakítanunk a borokban, szinte a végtelenségig mehetnénk. És ugyanez igaz bizonyos mértékig a minőséggel is.
Az "ínyenc" eredetileg az volt, aki értett a borhoz és az "ínyenc", aki értett az ételhez. Jelenleg az "ínyenc" a tökéletes, az, aki tud enni és inni, míg az "ínyenc" a falánk vagy falánk.
Amikor az Egyesült Államokhoz hasonló országok felfedezik a bort, elkezdik megváltoztatni az étkezést. A jó bor megfelelő kiegészítést igényel. Ha tejjel vagy kólával fogyasztják, az étel elveszíti érdeklődését.
A borok világának második országa
Spanyolországban szerencsénk, hogy kétségtelenül a világ második országa vagyunk a borok terén. Ezért nincs olyan étel, étel vagy recept, amelyre nincs a tökéletességre harmonizáló spanyol bor. A fontos az, hogy felfedezzük.
Mert a gasztronómia világában nincsenek dogmák. Az alapvető dolog az, hogy mindenki azt eszik és iszik, amit szeret. Ehelyett követelmény, hogy a 21. századi kulturált ember kipróbálja és tesztelje. Csak ezt követően lehet jól választani.
Például, ha szeretné tudni, hogy melyik a megfelelő bor a tiszta makktáplált ibériai sertéshús sonkához, próbálja ki finóval, manzanillával, gyümölcsös fehérrel, száraz fehér fával, crianza vörös, tartalék vörös, cava vagy akár egy sör. Ezután döntsön: bizonyára a legjobb harmónia lesz az, amely mindenkinek a legjobban tetszik. Számomra a fino és később egy vörös crianza.
És éppen ellenkezőleg, ha meg szeretné tudni, hogy mi a megfelelő étel a Vega Sicilia számára, vagyis egy nagyszerű vörösborhoz, próbálja ki marhahússal, bárány- vagy sertéshússal, kék halakkal, lazacokkal vagy tonhalakkal, madarakkal mint fácán, fogó és harkály; néhány sajttal. Így felfedezik, melyik az ideális partnerük. Nekem a marhahús.
És mindenekelőtt ezen a ponton a gasztronómia világa nem érthető meg bor nélkül, olyan anyag nélkül, amely az étkezés során az öröm elengedhetetlen része.
Rafael Ansón
A Gasztronómiai Királyi Akadémia elnöke
- A londoni tavasz új gasztro-trendeket állít fel - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- A sportoló étrendje a verseny előtt és után - Diario de Gastronomía Cocina, vino
- Csecsemők etetése az első évben - Diario de Gastronomía Főzés, bor, gasztronómia és
- Halburgerek olívával - Gasztronómiai napló Főzés, bor, gasztronómia és receptek
- A bor, amely menedéket nyújt nekünk, természetesen - Valencia Plaza