A minap hozták nekem ezeket a gyönyörű szedereket Huelvából, amikor megláttam őket, azt gondoltam, hogy tökéletesek a szederlekvár házi. A szeder olyan gyümölcs, amely szereti a pipákat, amiket elkezd enni, és nem hagyja abba, széles körben használják süteményekben, különösen lekvárokban és konzervekben.

gyümölcstől függően

Hogyan készítsünk házi lekvárot

Be kell vallanom, hogy a lekvárok az én visszavonható szederlekvárom, tökdzsemem, narancsom, eperem, mindet imádom. Vannak persze jobban, mint mások, de az is befolyásolja, hogy kísérem-e őket pirítóssal, sajttal, némi hússal vagy pörköléssel, a lekvároknak ezerféle felhasználása van, ezért szeretem őket annyira. Néhány házi készítésű süteménnyel elkeverve hihetetlenek, és igaz, hogy nem mindig készítem őket, van más kedvenc márkám is, mert az embernek nem mindig van ideje a konyhában lenni, de hé, ha van ilyen különleges gyümölcse, megérdemli felkészült arra, hogy jól használja. Egyébként, ha rajongsz a házi készítésű dolgokért, ne hagyd ki azt, amit Claudia & Julia készíthet lekvároknak, biztosan imádni fogod.

A jó lekvár elkészítéséhez figyelembe kell venni néhány szempontot:

- Válassza ki a gyümölcsöt: egy jó lekvár elkészítéséhez a gyümölcsnek érettnek, de nem nedvesnek kell lennie, ez fontos, hogy megőrizze ízét. A választott gyümölcstől függően fűszerekkel, alkohollal, például kirsch vagy rum, karamellel, más intenzívebb ízű gyümölcsökkel ízesíthetjük vagy fokozhatjuk az ízét. A mi színünk lekvár Megerősíthetjük, mint a dinnye esetében, amelyhez adhatunk néhány piros gyümölcsöt vagy szedret.

- A szezon gyümölcse: ez a legjobb megoldás, hogy a lekvárunk a legjobb ízű legyen, mivel összetevői teljes gyártási szezonban vannak. Ebben az esetben a szeder Szeptemberre lennének, de az üvegházak termesztésének köszönhetően szezonon kívül is megtalálhatjuk őket. A naptár nagyjából a következő lenne:

  • Decembertől márciusig: citrom, narancs, grapefruit.
  • Május: rebarbara
  • Június: eper
  • Július: eper, málna, cseresznye, ribizli, dinnye.
  • Augusztus: ribizli, sárgabarack, dinnye.
  • Szeptember: őszibarack, szilva, szeder, paradicsom, áfonya, málna.
  • Október: körte, füge, alma, szőlő.
  • November: birsalma, narancs, alma, tök, gesztenye.

- A cukor: a cukor alapvető szerepet játszik lekvárunkban, ez az elsődleges tényező tartósításában. Általános szabály, hogy ugyanolyan tömegű cukrot használnak gyümölcsként, de ez az általunk használt gyümölcstől függően változhat. Minden attól függ, hogy a gyümölcs gazdag-e vízben, ebben az esetben növelhetjük a cukor mennyiségét. Ha éppen ellenkezőleg, a gyümölcs, mint az alma vagy a birsalma gazdag pektinekben, csökkenthető a cukor mennyisége.

Ha a cukor aránya túl alacsony, vagy ha nem főzünk eléggé, fennáll annak a veszélye, hogy rosszul tartósítjuk vagy akár erjedünk is. Valami, amit általában sokat csinálok, az a cukor egy részének cseréje mézzel, ily módon csökkentem a kalóriákat, és különféle ízeket adok hozzá.

- Főzés: állandó hőmérsékleten kell főznünk, egy bizonyos hőmérséklet alatt lekvárunk folyékony marad, fölötte pedig ég. A tapadás elkerülése érdekében mindig jobb fenntartani a közepes hőmérsékletet és keverni.

- Tartósítás üvegekben: általában ha elkezdünk lekvárt készíteni, akkor nagy mennyiséget készítünk. Ezért fontos tudni, hogyan kell megtartani:

  • Mossa meg az üvegünket és sterilizálja őket egy edényben 10-15 perc főzésig. Vagy ha beteszi a mosogatógépet, az sterilizálószerként szolgál.
  • Fordítsa fejjel lefelé, hogy kifolyhasson, ne szárítsa meg.
  • Egy kanál segítségével öntsük a lekvárt. Ha még forrón, tökéletesen tesszük az üvegekbe, ha már kihűltek, akkor tegyünk egy fém kanalat, és apránként öntsük rá a lekvárt, ezzel elkerüljük a hirtelen hőmérséklet-változást.
  • Ezután letakarjuk az üvegeket, és fejjel lefelé tesszük a vákuumot.
  • Címkézze fel a gyártási dátumot, és tárolja hűvös, száraz, fénytől védett helyen.
  • Amint az üveget kinyitják, hűtőszekrényben tároljuk, hogy megőrizzük.