A típusú gabonafélék Legfőképpen rizs, kukorica, búza, rozs, zab, árpa, cirok, quinoa, lenmag, farro, hajdina, tönköly és köles. A gabonafélék a test egyik nélkülözhetetlen táplálékcsoportja, ezért az egyik legfontosabb az emberi étrendben. Ezek a pázsitfűfélék családjába tartozó növényekhez tartoznak, amelyeket gabona miatt termesztenek, és ezekből a magokból étel készül.
A gabona felépítése több elemből áll. Az egyik a csíra, amely a mag magjában található, és amely lehetővé teszi egy új növény fejlődését.
A másik az endospermium, amely lisztes vagy keményítőtartalmú szerkezet veszi körül a csírát. A test, amely a gabona szemét és a héját borító külső réteg, amely egy másik sokkal keményebb réteg, amely megvédi a pépet.
A gabonafélék olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek alapvetőek az emberi étrendben, mint például keményítő, lipidek, cellulóz és más fehérjék. A keményítő belül van, és rétegei magas fehérje-, ásványi anyag- és rosttartalmúak. Ezek az ételek vízben és szénhidrátokban is gazdagok.
Besorolása feldolgozása szerint
Különböző típusú gabonafélék léteznek, de ezek feldolgozásuk alapján kezdetben három típusba sorolhatók:
Kifinomult
Ez a fajta gabona, amelyből kivonták a korpát és az azt alkotó csírát. Ennek a folyamatnak köszönhetően textúrája finomabb és eltarthatósági ideje sokkal hosszabb. A probléma az, hogy ez a folyamat nagy mennyiségű tápanyagot, különösen rostot távolít el.
Integrálok
Ez a fajta gabona, amely megőrzi héját, vagyis nem távolítja el a korpát vagy a csírát az őrlés során. Emiatt megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, például rostot, káliumot, szelént és magnéziumot.
Gazdagodott
Finomított gabonaféle, amelyhez mesterségesen hozzáadják az eltávolított tápanyagokat. Ezek azonban nem jobbak, mint a teljes kiőrlésű gabonák, mert bár néhány tápanyagot adnak hozzá, az elveszett rostot nem lehet visszanyerni.
A gabonafélék fajtáik szerint
Rizs
Ez az egyik legismertebb gabonafélék a világon, és az egyik leginkább fogyasztott. Olyan talajokban növekszik, ahol víztömeg van, amelyet jól meg kell öntözni, vagy a folyó deltájában kell lennie.
Ez egy nagyon sokoldalú élelmiszer, amelynek többféle változata van. Alakjától függően hosszú, közepes vagy rövid szemcsés besorolású lehet. Színétől, aromájától és tapintásától függően lehet ragadós, aromás vagy pigmentált. És ipari kezelésétől függően elpárologtatható vagy előkészíthető. Lehet átfogó vagy finomított is.
A rizs az a gabona, amely a legtöbb keményítőt tartalmazza. Szénhidrátokat, valamint kis mennyiségű tiaminot, riboflavint és niacint is tartalmaz. A rizsételek túlnyomó része az ázsiai kontinensről származik, és többféle módon használják: köretként, pörköltekbe, salátákba, sőt olajok és borok előállításához.
Kukorica
A kukorica, más néven kukorica, kukorica vagy köles a világon a legszélesebb körben előállított gabonafélék. Növénye általában nagyon magas, a füle különböző színű lehet: a sötétlilától a sárgáig (a leggyakoribb). Ennek az ételnek a legtöbb előállítása Amerikában történik.
Ez egy nagyon sokoldalú gabona, amely lehetővé teszi különféle ételek készítését. Nagyon tápláló, mivel gazdag A- és B-vitaminban, magnéziumban, foszforban, antioxidánsokban és szénhidrátokban.
A szervezet számára előnyös az is, hogy segít a bélflóra szabályozásában és az olyan betegségek megelőzésében, mint a cukorbetegség és a szívproblémák, a lisztérzékenységben szenvedők is fogyaszthatják, mivel nem tartalmaz glutént.
Búza
Ez a világ egyik legműveltebb gabonaféléje, főleg azért, mert sokféle termékhez használják. Búzával finomított és teljes kiőrlésű liszt, búzadara, korpa vagy sör készül, többek között. Ennek a gabonának különböző fajtái vannak, keménységétől, színétől, sőt termesztési évszakától függően.
A búza az egyik kalóriatartalmú gabona, mivel 339 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Telített, telítetlen és egyszeresen telítetlen szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz.
De tartalmaz fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is. Jó olyan betegségekre, mint az Alzheimer-kór, a demencia és a női meddőség.
Rozs
Iránból származó rozs a búza család része. Ennek a gabonának a tüskéje hosszú és vékony. Általában alkoholtartalmú italok, például vodka, whisky vagy pálinka gyártására, valamint lisztek gyártására használják.
Ezt a gabonát pelyhekké főzhetjük vagy lisztté őrölhetjük. Ez egy olyan élelmiszer, amely antioxidánsokkal, rostokkal és fenolsavakkal rendelkezik, és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez kapcsolódik. Zöldségek rizshez, pörköltek készítéséhez és különböző típusú kenyerekhez használják. "
Zabpehely
Ez az egyik legismertebb étel. Gazdag rostokban, komplex szénhidrátokban, nyomelemekben, aminosavakban, vitaminokban (többek között B1, B2 és E-vitamin) és ásványi anyagokban (kalcium, vas, magnézium és cink).
Nagyszerű szövetséges az olyan betegségek elleni küzdelem, mint a cukorbetegség, energiát szolgáltat és segít stabilizálni a vércukorszintet. Hozzájárul a magas koleszterinszint szabályozásához és természetes vízhajtóként működik.
A zab olyan gabonafélék, amelyek tökéletesen alkalmazkodnak a hideg és a mérsékelt éghajlathoz. Színei lehetnek fekete, szürke, bézs vagy sárga, attól függően, hogy kifinomult vagy integrált-e. Megtalálható az egész piacon, pehelyben vagy müzliben.
Árpa
Ez egy búza-szerű gabona, amelyet kenyér készítésére is használnak. Az árpát gabonaként főzhetjük vagy lisztté őrölhetjük. Édes és mandula íze különbözteti meg más ételektől.
Termesztése nagyon sokoldalú, mivel bármilyen típusú éghajlatra alkalmas és különböző színű lehet: barna, világosbarna vagy lila.
Ennek a gabonának a legnépszerűbb felhasználása a sör és más alkoholos italok elkészítésének fő összetevője. De különféle ételek elkészítésére is szolgál.
Több fehérjét tartalmaz, mint a búza, de ennél kevesebb glutént. Másrészt rostokban, antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban leggazdagabb szemek egyike.
Cirok
Ez egy gabona, amelyet nem csak emberi, hanem állati fogyasztásra is szánnak. Amerikából, Ázsiából és Európából ered, szárazsággal és hővel szembeni ellenálló képességének köszönhetően száraz területeken termeszthető.
A cirgot nagyon használják az alkoholtartalmú italok gyártásában, és hála annak, hogy gluténmentes, különleges, hogy a celiakok fogyasztják.
Ezt a gabonát általában párolva vagy a levesek kiegészítéseként készítik. A cirok sokféleséggel rendelkezik, de színük szerint megkülönböztetve fehér és vörös cirokszemekként osztályozhatók.
Másrészt kiváló minőségű cukrokkal, lassú felszívódással és alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Az általuk tartalmazott fehérjék nem jó minőségűek, de tejjel vagy hüvelyesekkel kombinálva a szervezet számára magas biológiai értékű fehérjék nyerhetők.
Quinoa
A quinoa nem megfelelő gabonafélék, de önmagában fogyasztják. Ez egy mag, amelyet pseudocereal néven ismerünk. A legtöbb gabonaféléhez képest ez az élelmiszer nagyobb mennyiségű fehérjét, rostot és zsírt tartalmaz, különösen telítetleneket. Ezenkívül kiemelkedik Omega 3, Omega 6 savak tartalmával és kevesebb szénhidrátot tartalmaz.
Mikroelemek tekintetében a quinoa kalciumot, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort és cinket, valamint B-vitaminokat és E-vitamint tartalmaz.
Alacsony glikémiás indexe van, és segít a koleszterinszint szabályozásában. Általában rizsként fogyasztják, salátákban, hamburgerekben, süteményekben stb.
Farro
Ennek a növénynek a megjelenése hasonló a búzáéhoz. Nagy mennyiségű korpát tartalmaz, de ez a szemek feldolgozásakor elvész.
A Farro gumiszerű, így tökéletes a polenta és a kenyér elkészítéséhez. Ez egy gabona, amelynek vízösszetétele körülbelül 10%.
A többi gabonaféléhez hasonlóan a farro gazdag vitaminokban, például A, B, C és E, valamint ásványi sókban, például kalciumban, káliumban, vasban, magnéziumban és foszforban. Tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, fehérjét és oldhatatlan rostokat is.
Tulajdonságainak köszönhetően helyreállító és antianémiás funkciót tölt be, hozzájárul a székrekedés, a cukorbetegség és más olyan betegségek megelőzéséhez, mint a hiperkoleszterinémia és a vastagbélrák.
Lenmagot
A lenmagok, mint a quinoa, nem megfelelő gabonafélék, de ilyenekként használják őket. Élelmi rostokban, gyenge ösztrogénekben, Omega 3 és Omega 6 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag magvak. Emésztőenzimeket is tartalmaznak, amelyek nemcsak megkönnyítik az emésztést, hanem elősegítik a béltranszportot is.
Ez a szuperétel nagyon ajánlott fogyókúrás étrendek során, valamint a koleszterinszint csökkentésére és a székrekedési problémák megelőzésére.
Fogyasztásra a magokat általában összetörik, hogy házi kenyerekbe, süteményekbe vagy zsemlékbe építsék be őket. Keverhetők gyümölcslevekbe, joghurtba, salátákba, szószokba, levesekbe stb.
Hajdina
Ez az étel szintén az ál-gabonafélék kategóriájába tartozik. A hagyományos búza egészséges helyettesítőjeként ajánlott, mivel gluténmentes, fehérjében, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdagabb, mint a többi gabona. Általában gabona formájában használják, akár áztatott, akár főtt formában, pelyhek, hajtások, liszt formájában.
Fontos rosttartalmának köszönhetően segít a vércukorszint szabályozásában. Segít a szív egészségének javításában, jó a keringéshez és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
Másrészt, bár gluténmentes, gondoskodni kell arról, hogy ne álljon fenn a keresztszennyeződés veszélye a feldolgozás helyéről, hogy a celiakok fogyasszák.
Tönköly
Ez az ókorban széles körben használt búzafajta. Eredete Iránban, Egyiptomban, sőt Kínában található, ahol a sörhöz hasonló alkoholtartalmú italok készítésére használták.
Használata apránként elterjedt Európában, és kenyeret készítettek belőle a leggazdagabb osztályok számára. Fogyasztása azonban most újra felszínre került, különösen az általa kínált táplálkozási előnyök miatt.
A tönköly az egyik legjobb növényi eredetű fehérjeforrás, és mennyiségben és megfelelő kombinációval fogyasztva helyettesítheti a vörös húst. Az ilyen teljes kiőrlésű gabonák fehérjéiben magas a rosttartalma és alacsony a zsírtartalma. Emellett nem tartalmaznak koleszterint, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak.
Fiú
Ez az egyik legrégebbi gabonafélék. Ez egy lúgosító étel, amely szintén remineralizál. Általában rendszeresen fogyasztják Keleten, és olyan gabona, amely képes ellenállni a hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Gyorsan növekszik, kevés vizet igényel, és nagyon ellenáll a kártevőknek.
A köles könnyen emészthető étel és alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek, mivel nem tartalmaz glutént. Gazdag rostokban, magnéziumban, foszforban, zsírsavakban, vasban és a B csoport vitaminjaiban.
Mindezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően ideális azok számára, akik emésztési problémáktól szenvednek, például székrekedés, gyomorégés, fekélyek, gázok, hasmenés stb. Fogyasztása cukorbetegség, vashiányos vérszegénység, stressz, kimerültség, terhesség és szoptatás esetén is ajánlott.