A három fő élelmiszercsoport (zsírok, fehérjék és szénhidrátok) közül a szénhidrátok befolyásolják leginkább az elhízást.
Van néhány aminosav, amely a fehérjék képződéséhez szükséges, és néhány zsírsav, amelyeket "esszenciálisnak" nevezünk, mivel a testünk nem képes ezeket létrehozni, már az elkészített ételekkel együtt is meg kell érkezniük. Azonban a szénhidrátok, amelyek étrendünk több mint 55% -át képviselik, fehérjékből vagy zsírokból állíthatunk elő.
Ezek tartalmazhatnak egy cukrot (monoszacharidok), 2 cukrot (diszacharidok) stb., Vagy sok cukrot (poliszacharidok).
A leggyakoribbak:
Monoszacharidok: glükóz, fruktóz, galaktóz stb.
Disacharidok: szacharóz (glükóz és fruktóz), laktóz (glükóz és galaktóz) és maltóz (glükóz és glükóz).
Poliszacharidok: emészthető (keményítő) és emészthetetlen (rost).
Közülük a legfontosabb a glükóz, amelyet vér- és vizeletvizsgálatokban mérünk, főleg cukorbetegek számára. Ez része más cukrok összetételének, amelyek emésztés útján lebontják és felszabadítják a glükóz egységeket. A vér révén eljut a test sejtjeibe, és az inzulin segítségével bejut a sejtekbe. Mivel a fő tápanyag.
Amikor fogyni akarunk, hajlamosak vagyunk nagy hangsúlyt fektetni az ételekben lévő kalóriákra, de a szénhidrátok nemcsak a kalóriájuk miatt befolyásolják a súlyt, hanem más tényezők miatt is, amelyeket figyelembe kell vennünk: a glikémiás indexet és a glikémiás terhelés.
A GLUKÉMIAI MUTATÓ
A glikémiás index a szénhidrátban gazdag ételek felszívódásának és a vércukorszint emelésének sebessége azok fogyasztása után. Értéke 0 és 100 között van, a 100 értéket a glükóz adja meg referenciaként, bár más táblázatokban fehér kenyeret használnak. Ez az asszimilációs sebesség feltételezi az inzulin termelését, minél magasabb ez az érték, annál több inzulin termelődik.
A GLUKÉMIAI TERHELÉS
A glikémiás terhelés egy élelmiszer glikémiás indexét viszonyítja az általunk mért mennyiségben lévő szénhidrátok arányához. Néhány magas glikémiás terhelésű étel: fehér kenyér, fehér rizs, aprósütemény, tészta, burgonya, doboz cukros szóda vagy egy bögre sör.
INSULIN TERMELÉS.
Ha magas glikémiás terhelésű vagy magas glikémiás indexű ételeket fogyasztunk, az inzulintermelés sokat növekszik a magas vércukorszint csökkentése érdekében, különösen, ha nagy mennyiséget veszünk be. Ennek csökkentése az, ha egy részt glikogénné alakítunk, ami egy cukor, amelyet a májban és az izmokban tárolunk, és nagy része zsírzá alakul, amely a zsírszövet sejtjeiben tárolódik. Ez idővel a test térfogatunk és a ruházatunk méretének jelentős növekedését eredményezi.
Amikor az inzulinnak sikerül csökkentenie a vércukorszintjét, könnyen éhesnek érezhetjük magunkat, és hajlamosak vagyunk ismét „nagyon örömteli” ételeket fogyasztani, amelyek általában a legmagasabb glikémiás indexűek, és az ördögi kör újra kezdődik. Ennek elkerülése érdekében akkor alacsony glikémiás gyümölcsöt vagy zöldséget kell választanunk.
A kiegyensúlyozott étrend nemcsak az alacsony glikémiás indexű ételek választását jelenti, mert sok kalóriát tartalmazhatnak, mivel más magas kalóriatartalmú tápanyagokat, például zsírsavakat tartalmaznak.
Nem kell megszüntetnünk a magas vagy közepes glikémiás indexű ételeket sem. Be lehet vonni a mennyiség ellenőrzésével, a nap legjobb pillanatának felkutatásával és az őket kompenzáló egyéb ételek kombinálásával.
Ahhoz, hogy megértsük, milyen hatással lehet a megnövekedett szénhidrátfogyasztás a testsúlyunkra és az egészségünkre, ezt a grafikont tettem fel (Lásd: Grafikon: Prevalence).
A grafikonon láthatjuk a cukorbetegek számának alakulását az Egyesült Államokban 1980 és 2010 között. Megfigyelhetjük, hogy az első 15 évben hogyan emelkedik lassan 5,6 millióról 8 millióra, de hogyan gyorsul fel 1995-től és ér el majdnem 21 millió 2010-ben.
Számos szerző úgy gondolja, hogy annak oka az elhízás nagy növekedése, amely 1994 óta következett be, amely év óta az Amerikai Kardiológiai Társaság és az Amerikai Diabetikusok Társasága javasolta a telített zsírok fogyasztásának csökkentését, ugyanakkor a szénhidrátok fogyasztásának növelését is javasolta. szén.
Aláírva: Julio B. Romero Redondo (a castilblancói orvos)