recept

Mi a doogh?

A Doogh sós kecske- vagy juhalapú ital, amely Szíriában, Libanonban, Iránban, Afganisztánban, Azerbajdzsánban, Irakban, Örményországban, Görögországban, Bulgáriában, Törökországban és a Balkánon népszerű. Országtól függően ez az ital ayran vagy tan néven is ismert. Az Ayran a török ​​és a libanoni változat.

Az üzletekben vásárolva a Doogh lehet sima vagy ízesíthető mentával vagy borssal. A Közel-Keleten mindenütt megtalálható, nagyon frissítő és egészséges ital. Ezt az italt "doure" -nek ejtik.

Hogyan készülj fel doogh?

A doogh elkészítéséhez kecske- vagy juhjoghurtot kell használni, amelyhez ugyanannyi térfogatú szénsavas vagy pezsgő vizet kell adni, valamint egy csipet sót.

Ezt az elegyet emulgeálva habos készítményt kapunk, amelyet összekeverünk zúzott jéggel és menta levelekkel. A friss menta helyettesíthető szárított mentával, és a víz mennyisége a különböző eredmények érdekében beállítható. Több vízből meglehetősen folyékony és kevésbé krémes ital keletkezik.

Régen a doogh-t hagyományosan néhány napig szobahőmérsékleten hagyták, hogy a baktériumok szaporodhassanak és természetes módon elgázosítsák az italt. A gáznemű hatás pótlására manapság az emberek habzó vizet szoktak használni.

Mi a doogh eredete?

A doogh szó a perzsa doushidant szóból származik, ami jelentése "fejni". Ezt a szót is megtalálja az arámi dawghe-ban, vagy az örmény Abdoug-ban vagy tan-ban (az)

Korábban a doogh-t úgy kapták meg, hogy a joghurtot teljes tejjel keverték báránybőr vagy kecskebőr zacskóban, amit mashk-nak hívtak. Ma ezeket a készítményeket iparilag gyártják. Ezért a Doogh ma pasztörizált tehéntejből készül, amelyet vízzel kevernek, ami egyre elengedhetetlenebb a sajt készítéséhez. Az erjedési folyamat során sót adunk hozzá.

A Balkánon a doogh gyakran magában foglalja a probiotikumoknak nevezett mikroorganizmusokat. Köztudott, hogy kiválóak az egészségre. A közkedvelt képzeletben ezek a pásztorok egészségével társulnak, akik híresek a hosszú életükről és a hegyvidéki állatok vándorlásáról.

Iránban a doogh-t az étkezés során shish kebab, pácolt és grillezett húsnyárs kísérőjeként fogyasztják.

Nevin Halici, a főzésre szakosodott író és professzor szerint a doogh és az ayran volt a hagyományos ital, amelyet Közép-Ázsia nomádjai fogyasztottak.

Celalettin Koçak és Yahya Kemal Avşar élelmiszeripari professzorok számára ezeket az italokat eredetileg évezredek óta gyűjtötték, és göktürki eredetűek.

Más emberek nyomon követik a doogh eredetét Indiában, és elterjedt volna a Selyemút mentén.

Melyek a doogh változatai?

Közel-keleti országból a másikba Doogh különböző módon illatosítható. Ezért néha vad kakukkfűvel vagy borssal illatosítják. A hagyományosabb változat mentával illatos.

A tahn nevű örmény változat uborkát tartalmaz Ez a változat Iránban is elérhető.

Indiában a doogh-t fűszerezik, ami a legtöbb más verzió esetében nem érvényes. Doogh a pandzsábi régióból származó lassi tipikus unokatestvére. Lassi-t gyakran rózsával, citrommal vagy mangóval ízesítik. Gyakran étkezésen kívül vagy Iránban fogyasztják, sós ételekkel együtt.

Gyakran fűszeres ételekkel szolgálják fel, ez segít megszelídíteni a fűszerességet. Indiában is talál káoszt, egy italt Gujaratból az ország nyugati régiójában. Erjesztett tejjel és íróval vagy joghurttal készül. Bangladesben gholnak, Észak-Indiában pedig matthának hívják. Ezt az italt a ghí készítéséhez használt vaj kivonása után készítik el.

A Doogh, más néven ayran vagy tan, sós kecske- vagy juhjoghurt ital, amely népszerű Szíriában, Libanonban és Törökországban.

Konyha: libanoni, közel-keleti, perzsa, szír, török

Adagok: 1 fő

Szerző: Mike Benayoun

  • ½ csésze hideg juh vagy kecske joghurt
  • ½ csésze hideg vagy hideg szénsavas víz
  • ¼ teáskanál só
  • Friss vagy szárított menta
  • Tört jég

Adja hozzá a joghurtot és a vizet egy turmixgéphez.

1 percig habosra keverjük.

Öntsük a keveréket egy pohárba.

Adjunk hozzá zúzott jeget és díszítsünk egy kevés mentával a tetején.

Receptjegyzetek

Ízlésétől függően használjon kevesebb vizet egy sűrűbb italhoz, vagy többet egy könnyebb italhoz.