Az egyetemi tanár és neves kutató az olívaolaj és más ételek kiválóságáról és az egészséggel való szoros kapcsolatáról ír
Aggódsz az olívaolajok elhízásban esetleg kiváltó szerepe miatt. Ön szerint a fogyasztása kedvez a túlsúlynak? Másrészt úgy gondolja, hogy minden ehető zsír ugyanúgy viselkedik ebben a tekintetben?
A túlsúly és az elhízás annak a következménye, hogy több energiát fogyasztunk az étellel, mint amennyit a szokásos tevékenységünkkel képesek vagyunk „megégni”. A felesleg az, ami felhalmozódik. Ezért az energia- és táplálékbevitel csökkentése kiemelt cél a túlsúly elkerülése érdekében. De miért eszünk többet a szükségesnél? Az etetés a túlélés elsődleges ösztöne. A táplálékfelvételt rendkívül összetett szabályozásnak kell alávetni, amely magában foglalja a hipotalamuszt és más központokat, beleértve az agytörzset és a hippocampust.
Ebben a folyamatban kölcsönhatásba lépő tényezők összetett hálózatában éppen azok az élelmiszerek játszanak fontos szerepet. Az ételekben vannak olyan vegyületek, amelyek stimulálhatják vagy gátolhatják az étkezési vágyat. Ez utóbbiak aktiválják a jóllakottság érzését, vagyis a teljesség észlelését, amely miatt abbahagyjuk az evést.
Ezeket a bizonyítékokat figyelembe véve, az „Food & Function” folyóiratban nemrégiben megjelent tudományos cikk azt vizsgálja, hogy a napraforgóolaj vagy a szűz olívaolaj bevitele milyen hatással van az emberek jóllakottságára. A következtetés valóban érdekes és felvilágosító.
A szűz olívaolaj bevitele növeli a jóllakottság érzetét, következésképpen csökkenti az étvágyat, az energiafogyasztást és a további ételeket. Ez a hatás nem jelenik meg a napraforgóolaj bevitele után, ami nem serkenti a jóllakottság érzését.
Miért?
Mi az oka ennek a nagyon eltérő viselkedésnek, ha mindketten kövérek? A válasz az egyikben és a másikban jelen lévő olajsav mennyiségében rejlik. A szűz olívaolaj bevitele után a benne nagy mennyiségben található olajsav stimulálja az oleil-etanolamid nevű vegyület szintézisét, amely közvetlenül felelős a fent leírt hatásokért.
Az oleiletanolamid az endokannabinoidok családjába tartozik, amelyek olyan neuromodulációs lipidek csoportja, amelyek olyan fontos biológiai folyamatokkal kapcsolatosak, mint: fájdalom, szorongás, depresszió, hányinger, függőségi állapotok, még immunitás mellett is. Következésképpen az olajsav értékes szövetséges a túlsúly elkerülése érdekében.
De a szűz olívaolaj és a túlsúly megelőzése közötti kapcsolat itt még nem ér véget. Ma már tudjuk, hogy a polifenolok képesek módosítani az ételbevitelben és a jóllakottság érzésében szerepet játszó neuromodulátorok aktivitását. Ezenkívül az étrendben jelen lévő polifenolok fogyasztása a vércukorszint csökkenésével, az inzulinérzékenység javulásával jár együtt metabolikus szindrómában, 2-es típusú cukorbetegségben vagy elhízásban szenvedőknél.
A jelenlegi ismeretek lehetővé teszik számunkra, hogy új stratégiákat képzeljünk el a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemhez, az élelmiszerekben természetesen jelen lévő polifenolok hatásai alapján. Mindannyian ismerjük a szűz olívaolajok rendkívüli gazdagságát a polifenolokban.
A következtetés az, hogy a szűz olívaolajok a túlsúly elleni küzdelemben szövetségesek, és nem induktorai.
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért