A Mallorca legjobb extra szűz olívaolajának titka
Az olajbogyó, az eredete
Az olajbogyó az olajfa gyümölcse, egy kis örökzöld fa. Az olajat kivonják a mag húsos borítékából, abból a finom termékből, amelyet annyira szeretünk, és ami megkönnyíti az életet.
Logikailag az olívafajtának döntő hatása van a kapott olaj érzékszervi tulajdonságaira (íze, állaga, illata, színe).
Olajfajták
Több száz van olajfajták, földrajzi kiterjedéséből származó tipológia.
Míg Spanyolországban, bár több tucat fajta létezik, a leggyakoribbak a Picual, Arbequina, Cornicabra és Hojiblanca, Olaszországban vannak Frantoio, Moraiolo, Leccino és Coratina, Portugáliában azok Galega és Negrina és Görögországban Koroneiki, Adramitini, Kolovi és Mastoidis.
Mallorcán az olajbogyó tipikus fajtái Mallorquina, Picual és Arbequina.
Arbequina
Arbequina
A Földközi-tenger nyugati részének tipikus fajtája. A neve Arbeca (Lleida) városból származik. Kis gyümölcsből és intenzív és gyümölcsös íz, előállítja a rendkívüli olaj, val vel a mandula, a paradicsom, a zöld alma és a banán emlékei. Óvatosan kell tárolni, mivel gyorsabb oxidációs folyamata van, mint más fajtáknak.
Kivételes tulajdonságai miatt, ezt a fajtát választotta Treurer, egy extra szűz olívaolaj 100% Arbequina, amelyet a a gyümölcsös, édes, keserű és fűszeres tökéletes egyensúly.
Picual
Picual
Mallorquina
Mallorquina
Finomított olívaolaj, szűz olívaolaj és extra szűz olívaolaj
Ők a legkevésbé a legnagyobbakig a tulajdonságok olívaolaj.
Finomított olívaolaj
A finomított olívaolaj lampante olajból származik, amelyet korábban olajkannákban vagy olajlámpákban égettek, és emberi fogyasztásra fizikai (kémiai) finomításnak kell alávetni, mivel jellemzői miatt nem forgalmazható termék.
Azok az olajok, amelyek nem felelnek meg a szűzolaj-paramétereknek (savasság és kóstolási pontszám) finomításon esik át. Ez az egészségügyi szempontból ártalmatlan folyamat megszünteti az érzékszervi tulajdonságokat és azok egészségügyi előnyeit.
Szűz oliva olaj
A mechanikus úton kinyert olaj (centrifugálás).
Savassága nem haladhatja meg a 2 fokot. Másodszor, és a kóstolás során a hibák pontszámának kevesebbnek kell lennie, mint 2,5.
Extra szűz olívaolaj
Mint a szűz olívaolaj esetében, a kizárólag mechanikus úton extrahált olaj (centrifugálás).
Ebben az esetben, savassága nem haladhatja meg a 0,8 fokot. Másodszor, és a kóstolásban, a hibapontszámnak nullának kell lennie.
Extra szűz olívaolaj minőség
Csakúgy, mint a szűz olívaolaj esetében, kizárólag mechanikus úton extrahált olaj (centrifugálás). Ebben az esetben savassága nem haladhatja meg a 0,8 fokot. Másodszor, és a kóstolás során a hibák pontszámának nullának kell lennie.
Az extra szűz olívaolaj megszerzéséhez szükséges gondozást a szántóföldön kell megkezdeni. A gondos gondoskodás, a kártevők hiánya és a kedvező időjárási viszonyok teszik az első lépést a legmagasabb minőség eléréséhez.
A második lépés a gyűjtés lesz. Válassza ki a megfelelő pillanatot, olyan technikák alkalmazását, amelyek nem károsítják a gyümölcsöt, és oxidációt és minőségromlást okoznak.
A harmadik lépés az őrlés, amelyet a betakarítás után a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy az összes érzékszervi tulajdonság megmaradjon. Ezenkívül hidegen kell feldolgozni, 27 ° C alatti hőmérsékleten.
A negyedik és az utolsó lépés, nem kevésbé fontos, az olaj megőrzése a fogyasztásáig. Helyes megőrzése érdekében fontos megvédeni az olajat a napfénytől, a hőmérséklet változásától és a környezet oxigénnel való érintkezésétől. Ily módon csökkenthető oxidációs sebessége, és ezáltal idővel kiterjeszthető érzékszervi és egészségügyi tulajdonságai.
Mallorca olaj
Az olajfa jelenléte Mallorcán ősi. Olajfák, amelyeket föníciaiak és görögök hoztak be
a Földközi-tenger keleti felől tökéletesen alkalmazkodtak földünkhöz, és a
idővel az eredetitől eltérő új fajtákban származtak.
Mallorca olaj időtlen idők óta exportálják. A sziget szigetszerűségéből, a sziget orográfiájából és klimatológiájából eredő személyisége miatt megbecsült, parasztok és nemesek étele volt, kísérő ételeket és kellemes szájízeket kínál, valamint egy egyszerű kenyérszeletet áztatva, mint résztvevő a sziget legösszetettebb receptjeiben. Mediterrán kulináris hagyomány.
A mallorcai olajfaligetek ökológiai és környezeti értéke
A mallorcai olajfaliget az a táj megőrzésének aktív része.
A mallorcai olajfák között sétálva meglátja a nyulat, a nyulat, a sündisznót, a denevért, a vakondot, a közös arcú dormouse-t, a vadászgörényt, a genetikát, a vörösbegyet, a verebet, a baglyot és a baglyot, a seregély, a rigó (rigó), a sárkányok, a teknősök, a fogók és a galambok, az aranypintyek, a sólymok és a baglyok, valamint a madarak, emlősök, rovarok és hüllők hosszú listája.