Gasztronómiai feltételek és étkezések kukoricával

majmok

Receptek kukoricával

Kukorica gazdája:
A zúzott kukoricát narancshéj darabokkal, szegfűszeggel stb. vigyázva, hogy ne ringasson (ellentétben például a zabkással). A vizet eltávolítjuk attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd, és egyszerre több forró vizet adunk hozzá. Amikor a kukorica fehér, az egészet eltávolítják, és csatlakozik az üvegekbe rakódott vízhez, ahol három vagy négy napig marad, amíg meg nem erjed. Az utolsó víz átadása után a kukoricát hideg vízzel mossuk, hogy az egész kukoricát elválasszuk a törött szemektől, szívószálaktól stb. végül az egész kukoricát hozzáadják az üvegekben leválasztott vízhez, és hozzájárul az erjedéshez. Ízlés szerint általában cukorral vagy nádmézzel, gabonával vagy anélkül.

Ancacho:
Saltából (Molinos). Bárányvérrel gyúrt kukoricalisztből készítik, amelyhez zsírot adnak, mint a közönséges tortillákhoz, majd grillen főzik vagy főzik.

Széles-Api
Egyszerű étel Argentína közepétől és északnyugati részéről, pirított kukoricával, amelyet korábban ledaráltak

Anchapi
Északi regionális étel pörkölt kukoricalisztből

Anchi
A kukoricaliszt paszta neve, amelyet az üvegekbe raknak a chicha elkészítése során. Solá gólt szerez Saltán: sárga búzadarával, vízzel, cukorral és citrommal készült ételek. Nádmézet szoktak hozzáadni.
Ez egy népszerű desszert Észak-Argentínától, kukoricadara, cukor és citromlével készül.
Hozzávalók:
- 1/2 kg. kukoricadara (polenta)
- 1/4 kg. cukor
- 2 liter vizet
- 2 citrom leve
- Szegfűszeg vagy fahéjat
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben a cukorral, a fahéjjal vagy a szegfűszeggel.
Másrészt a búzadarát megmossuk és hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez (célszerű eső formájában önteni, ha polenta), fél órán át állandó keverés mellett, amíg meg nem fő. Nem szabad megvastagodnia (ehhez olyan gyakran kell vizet önteni belé), mielőtt levenné a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet.
Télen a chuyo-t (folyadékot) jól tálalják, forrón, egy mély tányérban. Nyáron dúsabb, vastagabb, önmagában vagy nádmézzel (lehetőleg Famaillá-val), és lapos edényben hagyják kihűlni, hogy részekre vágja.

Ancua
Argentína északi részén és Chilében a sült kukorica neve. Ennek elkészítéséhez egy agyagedényt használnak, amelybe a kukoricát egy bizonyos mennyiségű forró hamuival együtt teszik, ami segít megfőzni és megakadályozza a kukorica kiugrását, amikor nyitva van. "Aunca" -nak vagy "tostado" -nak is nevezik.
Ez az ország egyik legelterjedtebb édessége, helyenként pochoclo, pororó stb.
Hozzávalók:
- Pisingallo kukorica: 1/4 kg.
- Olaj: 2 evőkanál
- Cukor: ízlés szerint
Fazékban jól felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a kukoricát, lefedjük a serpenyőt és folyamatosan kevergetjük. Amikor a szemek durranása leáll, fedje fel. A már kiaknázottakat el kell távolítani, és a műveletet meg kell ismételni mindaddig, amíg mindegyik vagy legalább a legtöbb ki nem nyílik, időről időre szükség lesz egy kis olaj hozzáadására. ez könnyű.

Apidulce
Tipikus északnyugati étel kukoricaliszttel és szentjánoskenyérrel

Apigalo
Jellegzetes északnyugati étel szentjánoskenyérrel és kukoricával

Auchapi
Tipikus északi étel, pirított kukoricával elkészítve Solá szerint Saltában ezt a zabkását olyan nőknek adják, akiknek nemrégiben voltak családjuk.

Caguyí
A mazamorra guarani neve

Callana:
(Kecsua) tartály kukorica pirítására. Gyakran csak egy régi fazék használhatatlan más használatra.

Capia:
Kukorica lisztes, édes és lágy tartalommal, nagy, lapos és hosszúkás szemű. Általában fehér színű, de vannak rózsaszín és piros fajták is.
Északnyugaton a kukoricára alkalmazva osztályt jelöl. Ez a tészta is, amelyet abból a kukoricából liszttel készítenek és kemencében főznek.

Kajana:
Pot használt kukorica pirítására.

Chalas:
A kukorica fülét körülvevő levelek. A frisseket a Humitas összeállításához, a szárazakat pedig a Tamales összeállításához használják.

Chanca:
Kukorica a locro számára. Vastag frangollo.

Chancan
Saltán: fazékban főzve, csirkéből vagy marhahúsból, chancua vagy chaúnca (észak és uruguayi) hámozott kukoricamaggal, amellyel zabkását, locrót stb. Készítenek.

Chancao
Belső tér, különösen északnyugat. Zúzott kukorica, amelyhez chili paprikát és lámát vagy juhzsírt adnak.

Chilcan:
Pirított kukoricalisztből készített étel, amelyhez vizet adnak. Néha és különösen a punó juhászok között cukrot adnak hozzá, így kellemesebb ízt kapnak.

Chipa
Áramlatok és a határos régiók. A kukoricából vagy manióka lisztből készült kenyeret reszelt friss kaszava keményítő tésztával, tejjel, tojással, sóval, olvasztott zsírral és kevés sajttal sütik. Típusai: chipá caburá, a nyárson vagy mbocá, ha botba csomagolva sülnek főzni; chipacoó, könnyű adag hússal vagy rántással, végül a chipá avatí vagy őrölt kukorica, vagy mozsárban összetörve. Ha nincs keményítő vagy friss manióka, akkor elkészítik a közönséges chipát, a tipiratí-t használják, amely a reszelt manióka korpa.

Chulingo
Északi. Tál pirított kukoricával és liszttel.

Szopni vagy chupi
Népszerű pörkölt tejjel, kukoricával, rizzsel, burgonyával és darált hússal.

Coha vagy Coho
Pörkölt búzaliszttel és szentjánoskenyérliszttel készített keverék a "tulpo" (északi, nagyon gyenge étel) elkészítéséhez: vízben főtt kukoricaliszten alapul, amelyhez juhzsír (faggyú) és só. Ünnepnapokon "chalona" -ot (juh- vagy kecskehús rántása) adnak hozzá, hogy finomabb legyen, őrölt chilit adnak hozzá.

Korunda:
Sárga tamale, michoacai eredetű. Kukoricával, hamuval és sóval készül.

Frangollo:
Durva liszt barna kukoricával, hámozott és összetört. Sűrű és egészséges ételek elkészítésére szolgál.

Gofio
Pörkölt és porított kukorica cukorral keverve. Így fogyasztják.

Gualapo
Északnyugat. Kifejezetten őrölt szentjánoskenyérrel, kukoricával és vízzel készített ételek
Liszt zsírral
A szezon egyszerű étele kukorica- vagy búzalisztből és zsírdarabokból készül.

Huascha Locro:
Egyszerű lemez, amely helyettesíti a locro-t. Csak kukoricával (amelyet korábban egy napig áztattak) készítenek vízben, amelyhez csak sót és zsírt adnak.

Humita:
A középső és északnyugati régióból. Umita és Quichua huminta. Argentína, Uruguay, Bolívia, Chile és Peru közép- és északnyugati része. Reszelt kukorica, paradicsom, hagyma és darált chili készítménnyel összekeverve, amelyet korábban megsütöttek. "Mindenből készítsen pasztát, és csomagolja be a csutka vagy a héj leveleibe, hogy hermetikusan zárva legyen, hogy ne essenek szét. Az így kapott adagokat vízfürdőben főzzük.
Kukorica reszelt, tejjel összekeverve, előzőleg megsütve (hámozott és mag nélküli) paradicsommal, hagymával és darált chilivel. Mindenből péppé formálódnak, amely elkészül a sütőben. Csomagolható a csutka (chala) leveleibe is, így hermetikusan zárva van, így a csomagolók nem bontakoznak ki. Az így elkészített részeket vízfürdőben főzik.

Illinchao
Tipikus étel Santiago del Esteroból és a szomszédos tartományokból. Pirított kukoricalisztből készül, amelyhez chilit, hagymát, borsot és sót adnak.

Locro:
A quichua rokro-ból. Az északnyugati régióból. Fehér vagy sárga kukoricával vagy búzával készítik (ha fehér, akkor egy napig kell áztatni). A habarcsban őröljük, és a kutikula leválása után körülbelül tíz órán át hagyjuk ázni. Ezután vízben és sóban forraljuk, hozzáadva az édesburgonyát, a chorizot, a marhahús darabokat, a pacalt, a káposztát, a rántást stb. Körülbelül négy óra elteltével főttnek tekinthető. Utolsó fűszerként paprikát, chili paprikát és sült zsiradékot adnak hozzá.

Zabkása:
Kukoricalisztből vagy egyszerűen törött kukoricából álló (korábban egy nap áztatott) kreol étel cukorral és mézzel. Néha tejjel főzik, cukorral és vaníliával főzik (közép-Cuyo régió). Északnyugaton és különösen Santiago del Esteróban apinak is hívják.

Mbaipï vagy mbauipi
Tipikus Corrientes-étel kukoricával, friss hússal vagy rántással, zsírral és borssal. Hús nélkül és csak reszelt kukoricával, sajttal, fokhagymával és hagymával különleges kiegészítője a soomi-chi-nak vagy az asadónak.
Hozzávalók:
- Kukorica: 12
- Tej: 1/2 csésze
- Hagyma: 1
- Zsír: 2 evőkanál
- Friss sajt: 200 g.
- Só
A kukoricát reszeljük le, és keverjük össze a tejet és a sót. A hagymát forró zsírban megpirítjuk, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricát a tejjel, hozzáadjuk a kis kockákra vágott sajtot. 20 percig keverjük. Vegye ki és hagyja állni néhány percig.

Moschi
Ugrás Darált kukoricával készült sütemény.

Becenév:
A fehérítőben áztatott, főtt és hámozott Capia kukorica technikája az, hogy sok órán át hamuvízben forrni kezdi, hogy kinyitásakor könnyen lehámozhassa őket. Általában hidegen fogyasztják, más étkezés kíséretében. Már a szupermarketekben elkészítve megvásárolható.

Muquiar:
(rágás) rágás kukoricából chicha készítéséhez. Az erre a célra készített kukoricapogácsákat rágják és nyállal impregnálják. Ezt az anyagot erjesztés céljából üvegekbe helyezték. A muqueadát régebben opák készítették. A muquiadát egészségtelennek tiltották.

Pisingallo:
Különféle kukorica, amelyet pororo (pattogatott kukorica) készítéséhez használnak.

Pororo:
(Guaraní) zajt, ordítást jelent. Az Abatí pororó tört sültet jelent. Ez a pisingallo kukoricával készült pattogatott kukorica.

fényesít
Az argentin északnyugati részre jellemző, kukoricalisztből és mézből készítve.

Sanco vagy Sancu
Az argentin északnyugat tipikus étele. Kizárólag sűrített kukorica- vagy búzalisztből és levágott állatok véréből készül.

Tamale:
A mexikói Tenamaxitl.
Argentína északnyugati régiójából. Különböző módon készül. Catamarcában: a kukoricát addig nedvesítik, amíg az a habarcsban el nem törhető, így a liszthez legközelebb áll. Ezt vízzel és elegendő sóval megnedvesítik, a szükséges mennyiségű zsírral összegyúrják; Visszavonhatatlan tököt hozzáadhatunk a tésztához. Tehén vagy más állat aprított húsát (vagy rángatózó, ha nincs hús) ebbe csomagolják. Ezt a csomagolást kukoricahéjba helyezzük, frissen vagy szárítva, vagy achira levelekben, majd felforraljuk.

Tijtinchas:
Fül lehetőleg szárított capia kukoricából, vízzel forralva, amíg a mag nem nyílik.

Tistincho:
Saltától. Különleges étel, amelyet Szent Jakab ünnepének előestéjén készítenek, bárány- vagy tehénlábakkal, hassal, kukoricával, érett babgal, káposztával, káposztával, bárányfejjel stb.
Las Pomas-ban: Egy sor szemet vesznek ki a fülekből, hogy a többi jól felduzzadjon forrás közben, amíg a megmaradt hely be nem fedődik.
Cachiban: nehogy megégjenek, mivel egész éjjel főznek, födémekre kötözik az edényeket, és kissé messze körbe rendezik a parazsat. Annak érdekében, hogy a tistinchók jól főzzenek, az edények száját ruhával és főleg báránybőrrel kötik össze. A tistinchók elkészítésekor néhány speciális és külön edényt használnak a csövek számára.

Tulpo:
Az északnyugati régióból. Vízben főtt kukoricalisztből készül, amelyhez juhzsírt (faggyút) és sót adnak. Általában chalona vagy rántott juh- vagy kecskehús hozzáadásával javítják. Darált chilivel ízesítik.

Ullpada
Étel és frissítő az argentin északnyugati részéről. Kukoricaliszt, szentjánoskenyérliszttel keverve, vízben oldva.

Ulpo
Kukorica liszt rozettából vagy evencából, cukorral és szentjánoskenyérliszttel keverve és vízzel hígítva.

Most állj meg
A Corrientes tipikus étele, édesburgonya kukorica, rántás, manióka és bab alapján.
Hozzávalók:
- Fehér kukorica: 1/4 kg.
- Karakter: 1/4 kg. (helyettesíthető sült, sós és szárított hússal)
- Manióka: 1/4 kg.
- Édesburgonya: 3
- Bab: 1/4 kg.
- Hagyma: 1
- Zsír: 1/2 csésze
- Só
Áztassa a babot és a kukoricát egy éjszakán át. A keményedés elkerülése érdekében külön főzzük őket só nélkül. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a maniókat, a kockákra vágott édesburgonyát és a felaprított rántást (vagy húst). Évad. Amikor a kukorica megpuhult, adjuk hozzá ezt a mártást és a babot. Főzzünk együtt mindent további 20 percig.

Gólyaláb
Tipikus étel Argentína belsejében, főleg középen és északnyugaton, pirított kukoricalisztből készül, amelyhez "zsíros harcsa", só, kömény és hagyma kerül.

Zareco
Locro pirított kukoricalisztből.