Vannak olyanok, amelyek különleges búzafajtákkal és egyéb gabonákkal készültek, amelyek jó alternatívát jelentenek, ha gondoskodni akar az étrendjéről

Bár a tészta tökéletesen ajánlott étel egészséges étrendben, hajlamosak vagyunk visszaélni vele, és mivel magas a kalóriatartalma, ez késztet bennünketelhízni orvosság nélkül. Mivel a táplálkozási szakemberek folyamatosan ismételgetik, mindannyian korlátozzuk a finomított szénhidrátok (például tészta vagy rizs) fogyasztását, de ez elengedhetetlen, ha fogyni akarunk. A magas glikémiás indexű diéták, vagyis azok, amelyek finomított szemekben, keményítőben és cukrokban gazdagok, amelyek növelik a szervezet glükózszintjét, közvetlenül összefüggenek a súlygyarapodással.

táplálkozás

De ez nem azt jelenti, hogy abba kell hagynunk a szénhidrátok fogyasztását, inkább meg kell próbálnunk elérni, hogy azok származzanak egészségesebb források, mint a gyümölcs, a zöldség és a teljes kiőrlésű gabona. Vannak alternatívák a különféle búza- és egyéb szemes fajtákkal készült tésztáknak, amelyek jó alternatívát jelentenek, ha gondoskodni akar az étrendről anélkül, hogy feladná ezt a kényelmes és finom ételt.

Ezek a tészták nem alacsony kalóriatartalmúak, de igen kicsit kevesebbet hízni mint a hagyományos fajták, és ami még fontosabb, több fehérjét és rostot adnak, így teltebbek és egészségesebbek. Ha fogyni szeretnénk, akkor sem szabad visszaélnünk velük, de nincs probléma, ha hetente kétszer vagy háromszor a hagyományos tészta és rizs helyettesítőjeként szedjük őket.

1. Teljes kiőrlésű tészta

A teljes kiőrlésű tészta ugyanúgy készül, mint a hagyományos tészta, de felhasználva teljes kiőrlésű lisztek. Vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma magasabb, mint a hagyományos tésztáké.

Kényelmes, hogy a tészta kiválasztásakor alaposan megnézzük a termékcímke hogy vásárolunk. Vannak olyan „magas rosttartalmú” tészták, amelyek nem teljes kiőrlésű lisztből készülnek, és sok olyan tészta, amelyben liszteket kevernek. A legkényelmesebbek a teljes kiőrlésűek, amelyek valóban elválaszthatatlanok, mivel tartalmazzák az összes korpát és csírát.

A tészta nagy előnye nem az, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz (10 grammról kevesebbet beszélünk 100 grammonként), hanem az, hogy a hagyományos finomított tészta alternatívája inkább hasonlít ehhez (és dupla rosttartalommal).

2. Kamut búzatészta

A Kamut - ami egyiptomiul "búza" -t jelent - a durumbúza ősi rokonának védjegye, a "Triticum turgidum" egyik alfaja, akit egy amerikai repülés mentett meg, aki az Egyesült Államokból vezette be Egyiptom Az 1950-es években korszerű gyártása a második világháború után kezdődött, amikor a pilóta családja ezeket a magokat Montanába ültette.

A gabonafélére jellemző nagy szemcseméret magas fehérjetartalma (sokkal több glutént tartalmaz, mint a hagyományos búza), amely 20 és 40% -kal magasabb, mint a normál tésztában, de magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt is: kétszer B1- és B2-vitaminnal, sőt ötszöröse a niacin (B3-vitamin) és az E-vitamin mennyiségét; és az ásványi anyagok, például kalcium, kálium, magnézium, foszfor és vas sűrűségének kétszerese és négyszerese.

Az állaga nagyon hasonlít a hagyományos tésztákéhoz (végül is ez még mindig egy másik típusú búzatészta), bár van egy enyhe diós íz. Bármilyen típusú ételhez használható.

3. Tönkölypép

A tönköly egy a búza alfaja („Triticum Spelta”) több ezer éves, főleg Dél-Németországban őrzik, ahol Kr. E. 4000 óta termesztik, és „dinkel” néven ismerik. Magas gluténtartalma, ezért in fehérje, amely elérheti a teljes termék 17% -át. Ez a listán szereplő tésztafajta a legkevesebb kalóriát tartalmazza: 336/100 gramm, szemben a 360-zal, amelyet a hagyományos tészta általában tartalmaz.

Hagyományosan ebből a búzából olyan kenyeret készítettek, amelyet a gazdag osztályok nagyra értékeltek, és akik elutasították a köznépre jellemző rozst. A 19. században termesztése egyre csökkent, míg szinte el nem tűnt, de most újból megjelent egészségesebb alternatíva a hagyományos búzához, mert a gabona minden régi változatához hasonlóan ásványi anyagokban, vitaminokban és rostokban gazdagabb.

Szinte bármilyen típusú tésztaételhez használható, bár sült készítményekhez nem ajánlott, mivel könnyen eltörik.

4. Barna rizs tészta

Az ázsiai eredetű rizstészta nem tartalmaz glutént, ezért fontos menedéket jelentettek a celiakok számára, akik a spagettihez hasonló dolgokat élvezhettek anélkül, hogy szenvednék betegségük következményeit. Egészen a legutóbbi időkig ez a fajta tészta (amely vagy az tiszta rizskeményítő vagy ennek lisztjével) csak áttetsző „tészta” formájában volt, üvegtészta vagy celofán néven.

Ez a fajta tészta nem kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos tészta (valójában több, mivel hiányzik belőle a glutén által nyújtott fehérje), de egy ideje már mindenféle tészta barna rizsliszt, szintén gluténmentes, de rostokban gazdagabb és valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos tészta (350 szemben 360/100 gramm). Ez a legjobb alternatíva, ha intoleranciában szenved.

Ez a paszta bármilyen típusú ételhez használható. Csak óvatosan kell főzni, mert főzés közben nagyon tapad, így kényelmes gyakran keverjük miközben csinálta.

5. Quinoa paszta

Ahogy megmagyarázzaHarold McGeeA „Konyha és étel” (Vita) című kézikönyvében a quinoa pszeudocereal (a pázsitfűfélék családjának tagja, de nem hiteles gabonafélék), amely a Titicaca-tó környékén, az Andokban őshonos, amelyet kb. 7000 évvel ezelőtt.

Bár ez egy viszonylag új étel Európában népszerűsége és az ára sem szűnt meg tovább növekedni. Általában főzve fogyasztják, sokféle ételben, de lisztet is készítenek belőle, és a már elkészített tészta már piacra kerül.

A quinoa paszta finom textúrájú és a Sima íz, és több fehérjét tartalmaz, mint bármelyik fent felsorolt ​​paszta. Az egyetlen hátrány, hogy kalóriatartalma hasonló a hagyományos tészta - 100 gramm körül 368 kalóriát tartalmaz -, de gluténmentes és táplálkozási tulajdonságai összetettebbek: gazdag ásványi anyagokban, mint vas, kalcium, foszfor, magnézium és C-, E- és B-vitamin.