Általános információ
A margarinnal az a transz-zsírsav-tartalom a probléma, amely a tanulmány után végzett tanulmány kimutatta, hogy ezek végső soron rosszabbak az egészségre, mint a telített zsírok.
A transz-zsírok akkor képződnek, amikor a szobahőmérsékleten folyékony olaj hidrogénezésnek nevezett folyamaton megy keresztül, hogy szilárdabbá és ellenállóbbá váljon a bomlás ellen. Ezért az olaj alapú margarin szilárd és szilárd. Minél szilárdabb, annál több transzzsír. Például a botmararin az, amely minden 3 evőkanálnyi evőkanálnál tartalmazza a legtöbb transz-tartalmat.
Olyan margarinokat fejlesztettek ki, amelyek azt állítják, hogy transz-zsírmentesek, azonban meg kell jegyezni, hogy a "szabad" meghatározása az, hogy kevesebb mint 0,499 mg transz-zsírt tartalmaz adagonként. Ha az adag 1 evőkanál, és ezt a mennyiséget tartalmazza, ügyelni kell arra, hogy ne éljünk vissza, mivel két evőkanál így 1 grammot adna. A transzzsír csökkenését úgy lehet elérni, hogy az első összetevőt hidrogénezett zsírról vízre vagy folyékony növényi olajra cseréljük.
Ami a kalóriákat illeti, a "könnyű" változatok értelemszerűen azt jelentik, hogy legalább egyharmaddal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az eredetiek, vagy adagonként a zsír felét. A margarinok esetében a szokásosak ugyanannyi kalóriát és teljes zsírt tartalmaznak, mint a vaj (a különbség a zsír forrása), a könnyű verziók általában csak 5 grammot tartalmaznak evőkanálonként, és 45-50 teljes kalóriát tartalmaznak. Tehát mérsékelten, a transz-zsírtól mentes könnyű margarin kiválasztása jobb alternatíva az alkalmi elterjedéshez.
A főzés során a szokásos margarin egyfajta zsírt biztosít, amely "szobahőmérsékleten megszilárdul", ami sok kész süti- és pékáru esetében kívánatos. Könnyű margarin használata esetén figyelembe kell venni, hogy bizonyos mennyiségű vizet ad, ami gátolhatja a kulináris elkészítést. Ebben az esetben előnyösebb lenne csökkenteni a receptben felhasznált zsír legalább 1/3-át. Előnyösek lehetnek a lágy margarinok is, amelyeknél alacsonyabb a transz-zsírtartalom.
A margarin fogyasztásának egészségügyi előnyei
A zsír típusa miatt nem nagyon ajánlott. Ezenkívül más tejtermék-származékokkal ellentétben ásványianyag-tartalma nagyon alacsony, és fogyasztása nem kizárólag az említett mikrotápanyagok előállítása céljából ajánlott.
Táplálkozási hiány vagy nagy energiaigény esetén azonban mindig mértékkel alkalmazható.
A margarin fogyasztása hasznos lehet olyan esetekben, amikor magas energiaellátásra van szükség (nagyon hideg helyzetekben, nagy erőfeszítést igénylő munkáknál stb.)
Olyan esetekben is ajánlott, amikor néhány kulináris készítményt szeretne gazdagítani.
Ilyen vagy olyan módon mindig ellenőrizni kell, hogy a zsírbevitel ne haladja meg az egyes személyek számára ajánlottakat minden helyzetben, és hogy az ételt használó koleszterinszintje normális.