A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Sült paradicsom és ketchup
  • Tisztességtelen rossz hír
  • Egészséges, de magas kalóriatartalmú zsírok
  • A legnagyobb különbség az egyik és a másik között, az ár
  • A napi három menüből az egyik étrendi minősége gyenge
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2002. márciusi nyomtatott kiadásban

Öt természetes fölözött joghurt (Puleva, Clesa, Vitalinea, Kaiku és Central Lechera Asturiana) és egy erjesztett fölözött tej (Sveltesse), amelynek ára (a négy egységből álló csomag) 0,82 euró Kaiku és 1,11 euró Vitalínea között.

kalóriatartalmú

A sovány joghurt nagyon tápláló étel, köszönhetően a nagy biológiai értékű fehérjéknek és ásványi anyagainak, különösen a kalciumnak és a foszfornak. Alacsony energiatartalma (40 kalória száz grammonként, amikor az egész joghurt 60 kalóriát ad) és a zsír hiánya ideális sok fogyasztó számára, de a fölözött tej használata a zsírban oldódó A- és D-vitamin szinte teljes elvesztéséhez vezet Ezért néhány gyártó (ebben a felülvizsgálatban hatból kettő) úgy dönt, hogy ezeket a vitaminokat hozzáadja sovány joghurtjaihoz. Mindenesetre ezek a joghurtok fenntartják a vízben oldódó vitaminokat: a riboflavin (B2-vitamin) -szintje magasabb, mint a gyümölcsök és zöldségeké, a tiamin (B1), a B6 és a folsav.

Fölözött tejből (zsír nélkül) való elkészítése a zsírban oldódó vitaminok (A és D) elvesztéséhez vezet

A sovány joghurtot minden fogyasztónak ajánlják, olyan helyzetekben, mint a terhesség vagy a szoptatás, valamint a súlykontroll diétákban.

Valamennyi minta megfelelő higiénés-egészségügyi állapotot mutatott. És a hatban is a joghurt fermentatív mikroorganizmusait találták életképesnek és nagyobb mennyiségben, mint amit a szabvány előír.

Egyes szerzők a joghurtot probiotikus ételként írják le, mivel olyan élő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek a táplálkozási szempontokon túl pozitív hatással lehetnek testünkre. Nincs azonban tudományos egyetértés azzal az állítással kapcsolatban, hogy a joghurt mikroorganizmusok, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus ellenállnak a gyomor savas viszonyainak, eljutnak a belekbe és életképesen fészkelnek.

Átlagosan a hat minta 11% -os száraz kivonatot, valamint fehérjék (4,4%) és szénhidrátok (5,7%) mérsékelt hozzájárulását mutatta. A zsír semmiképpen sem haladta meg a 0,1% -ot, az átlagos kalciumtartalom 160 mg/100g körül volt, hasonlóan a teljes joghurtéhoz. A Sveltesse magas száraz kivonattal (12,4%) és fehérjetartalommal (5,2%) emelkedett ki. A kalcium magasabb Puleva-ban (195 mg/100 g) volt az egyetlen, amely hozzáadja ezt az ásványi anyagot. A Puleva és a Central Lechera Asturiana A- és D-vitamint, Kaiku pedig élelmi rostot ad hozzá.

Két megfigyelés a címkézésről: a Central Lechera Asturiana és a Puleva kivételével mind azt mondja, hogy "Kalciumban gazdag". Az élelmiszerjog nem kifejezetten szabályozza az ilyen típusú állításokat, de a Codex Alimentarius szerint a "Kalciumban gazdag" helyett a "Kalcium forrása" szót kell megadni. A Kaiku a maga részéről azt állítja, hogy "nincs tartósítószer", amikor ezt nem tudja megtenni, mert ezek a joghurtok nem tartalmazhatják ezeket az adalékanyagokat.

A kóstoláson az eredmények jók voltak (a legrosszabb kvalifikáltak 5,7 pontot értek el), de egyik sem érte el a figyelemre méltó eredményt. Az érzékszervi elemző bírák preferenciái a Sveltesse mellett döntöttek, amelynek textúráját és ízét nagyra értékelték. A legjobb ár-érték arány a Puleva-nak felel meg (0,99 euró egy négy egységes csomagért), jó tápértéke és versenyképes ára miatt.

Hogyan készülnek

A joghurt az a tejsavas erjesztéssel nyert koagulált tejtermék, amelyet baktériumkultúrák (S. thermophilus és L. bulgaricus) hozzáadásával különféle pasztőrözött tejhez adnak, így az erjedést előidéző ​​mikroorganizmusok életképesek és a termékben legalább jelen vannak. 10 millió kolónia/gramm. A joghurtkészítés technológiai fejlődése ellenére a módszer logikája alig változott. A természetes fölözött joghurtban a kiindulási pont a tehéntej, lehetőleg nagy százalékban tartalmaz fehérjét és száraz kivonatot, bár a száraz kivonat tejpor vagy tejfehérje hozzáadásával növelhető. Alacsony baktériumszámmal kell rendelkeznie, és mentesnek kell lennie antibiotikumoktól vagy fertőtlenítőszerektől, hogy az erjedésért felelős baktériumkultúrák optimális körülmények között fejlődhessenek.

Jó eredmények a kóstoláson, de egyik sem érte el a figyelemre méltó eredményt

A befogadást követően a tejzsírt kivonják, és a tejet hőkezelésnek, pasztörizálásnak vetik alá (85-90 ° C 15-30 percig). Ezután 42-45 ° C-ra hűtjük, és az induló tenyészetet vagy fermentort hozzávetőlegesen 2% -os arányban beoltjuk, majd 125 grammos kádakba csomagoljuk. Az erjesztés, amely a tartály belsejében zajlik, a gél képződésére irányul, amikor a tejfehérje (kazein) kiválik, amikor a tej savassága növekszik. A savasság növekedése a tejsavas fermentáció következtében következik be, amelyet az indító kultúra mikroorganizmusai hajtanak végre, amelyek a laktózt tejsavvá alakítják. A tej pH-értékének csökkenése mellett a joghurt gélesedik és más hatások mint a tartósítása és a savas íze. Az erjesztés során más másodlagos komponensek képződnek, például acetaldehid, diacetil vagy glükánok, amelyek hozzájárulnak a joghurt aromájához és ízéhez. Ez a folyamat az inkubáció során zajlik 40 ° C-on, majd a joghurtokat hűtési hőmérsékletre hűtik, tárolásukra és elosztásukra kerülnek.

Az elemzés

Valamennyi minta megfelelő egyensúlyban volt a neten. A kémiai elemzésből kiderült, hogy átlagosan 4,4% fehérje, legfeljebb 0,1% zsír és csak 5,7% szénhidrát van bennük. 89% -a víz, tehát a száraz kivonat csak 11%. Ez az összetétel 40 kalória/100 gramm kalóriabevitelt eredményez, ami nagyon szerény egy ilyen tápláló étel esetében.

Pulevában ezeknek a vitaminoknak a szintje valamivel alacsonyabb volt. A többieknél ezek a vitaminok nem kerültek kimutatásra. Kaiku élelmi rostot ad hozzá, elemzés szerint 0,9%.

A kóstoló, jó

A hat mintát vak kóstolónak vetették alá 30 rendszeres joghurtfogyasztóval. Sveltesse-t a bírók kétharmada választotta a legkedveltebbnek, míg a Central Lechera Asturianát a bírók több mint fele választotta a legkevésbé tetszőnek. Clesa, Vitalínea, Kaiku és Puleva köztes pozíciókat foglalt el. Az 1–9 pontos hedonikus skálán mért globális értékelésben a Central Lechera Asturiana a legrosszabb pontszámot (5,7 pont), a többit pedig 6,4–6,9 pont között érte el. A megjelenést és a szagot minden mintában hasonlóan értékelték. Ízében a Sveltesse sokkal jobban tetszett, mint Közép-Lechera Asturiana, míg a többiek köztes pozíciókat foglaltak el. Néhány bíró túlzott savtartalmat jelzett Közép-Lechera Asturiana, Kaiku, Puleva és Vitalínea területén. Maradék ízben (amely az ízt lenyeli, miután az ételt lenyelte) a Central Lechera Asturiana-t rosszabbnak értékelték, mint a többit: az önkéntesek majdnem fele kudarcot vallott. Szintén ebből a szempontból a legjobb pontszámot a Sveltesse kapta. Állagában és krémes formájában a legjobb a Sveltesse volt: a bírák 40% -a ítélte meg a maximális pontszámot. Vitalínea-t és Kaiku-t következetlennek tartották.