Manuel Ortuño Arregui 2007.07.24

kultúrában

A második téma, amelyet fejleszteni fogunk, az: milyen ételeket fogyasztottak a rómaiak, hogyan és mikor? Gondolod, hogy egy római gyerek úgy tudna enni, mint te, ugyanazokkal a szokásokkal és időben? Ezekre a kérdésekre a válaszok nagyon változatosak, de általában bizonyos jelzésekkel, például az alábbiakkal, lehetséges felhívni a figyelmet a klasszikus kultúra hallgatóira.
Rómában, ugyanúgy, mint napjainkban, egy alaptermék-sorozat volt nap mint nap, különféle étkezések mellett egy római állampolgár egész napján. De először is jeleznünk kell, hogy az ókori Rómában az ételekkel kapcsolatos ismereteink régészeti és írott forrásokból származnak, például Petronio latin szerző Satiricón regényéből; amelyben az arisztokrata Trimalción házában található bankettet részletesen leírják és leírják.

Ami azonban szigorúan gasztronómiai ismereteket illeti, az Apicio latin szerző De re coladora ("A traktátus a római konyháról") című műve alapvető. Ebben különféle fejezetekben olyan recepteket írnak le, mint a sütőtök, tejszín vagy árpa leve, sőt házi édességek is. Ezen kulináris receptek mellett számos tipp és trükk található a különböző területekről; például hogyan lehet megőrizni a sült halat, a friss fügét vagy a szarvasgombát.
Ha eltekintünk attól, hogy miként jutott el hozzánk az ókori Róma gasztronómiájának ismerete. Nagyon érdekes átfogóbb módon felhívni a figyelmet azokra a pillanatokra, amikor egy római polgár evett, és milyen étkezési szokások voltak a római étrendben.

Annak érdekében, hogy ennyi órán át jól elférhessenek, a bal oldalon feküdtek egy triklinium nevű ebédlőben, mert annak három ágya volt, a feje a szögletes asztal felé nézett, amely idővel egyszemélyes ágy lett. egy félhold. Az étkezőket a nomenklatúra fogadta, amely befogadta őket, és elmondta, hogyan kell dőlni. A nők a férjükkel ettek, a rabszolgák pedig csak ünnepnapokon ettek az urukkal. Az étel elhelyezésének helye a tároló volt, ahol az ételeket ujjakkal szedték össze, és ami megmaradt, a földre dobták. Tisztították magukat a vízzel és egy törülközővel, amelyet a rabszolga hozott nekik, mivel nem volt villájuk, de volt egy késük (marójuk), pálcikájuk és különféle kanáluk. Röviden, úgy tűnik, hogy ezek a hosszú bankettek az időtöltési helyek hiányából adódtak, a meleg források és a fodrász kivételével.

Másodszor meg kell jegyezni, hogy általában a kenyér, a bor, a méz és más termékek, például a garó vagy a só elengedhetetlenek voltak az ételek és finomságok elkészítéséhez. A kenyér a gazdagok étele volt, bár későn találták ki, mivel a római nép vett pulmentumot, ami egyfajta vízből, lisztből készült tészta volt, mint a zabkása. A rómaiak ismerték az élesztőt (fermentum), de kovásztalan kenyérrel rendelkeztek. Az ital tekintetében a bor az egész Földközi-tenger medencéjében jól ismert volt, tilos volt a nőket, akik csak mazsolával itattak bort. Mindig forró vagy hideg vízzel, mézzel vagy mulsummal keverve szolgálták fel. A sör viszont forró ital volt, és megfelelő volt a szegényeknek. Ami a mézet illeti, sokszor használták, mivel helyettesítette a cukrot, és a kedvenc a nem füstölt szűz kakukkfűméz volt. Másrészt a só szürke és finomítatlan volt, és sokat használták húskonzervekhez vagy olajbogyókhoz. Végül a garo vagy liquamen, amely hordóban préselt folyadék volt, különféle kék halak húsával: lazac, angolna, szardínia, szardínia, ló makréla, sóval. A Garót olyan szószok ízesítésére használták, amelyeket ecettel, édes borokkal vagy mézzel kevertek.

Bár az ókori Rómában az ételek ismerete vonzó a hallgatóink számára, néhány módszertani javaslatot meg kell dicsérni, hogy még közelebb álljon hozzájuk. Az ilyen típusú ételek és a jelenlegi mediterrán étrend összehasonlítására utalunk olyan tevékenységek révén, mint például a Ludi Saguntini által kínált tevékenység, amely különféle workshopokat kínál Saguntóban, beleértve a római ételeket is, és ahol a hallgatók szembesülnek az ételekkel és az ókori Róma ételeinek elkészítésében és részvételében. Ezen teljes és szoros tevékenység mellett vannak olyanok, amelyek a hallgatót a mai társadalom problémáinak megközelítésére késztetik, mint például az anorexia és a bulimia. Ehhez egy sor kérdést tesznek fel a rómaiak ételeivel kapcsolatban a következő fogalmakkal: Milyen ételeket készítettek a rómaiak mindennap? Milyen ételek alkották az étrendjüket? Használtak bármilyen evőeszközt? naponta ételt fogyasztanak, állva, ülve (.)? Milyen edényeket, poharakat, tányérokat használtak? Milyen ételeket ettek banketteken? Milyen szokások voltak a bankettek megünneplésekor? és még, milyen italokat ittak?.

E kérdések után felmerül egy kérdés: Gondolod, hogy a rómaiak a mai társadalmunkat sújtó rendellenességek bármelyikében szenvedtek, például anorexia vagy bulimia? Az eredmények elképesztőek, és a diákok az ókori rómaiak ételeinek tanulmányozása révén tudatosulnak, ami a mai serdülő társadalom egyik problémája.

* Manuel Ortuño Arregui, az egyházmegyei iskola klasszikus kultúra professzora, Oratorio Festivo de Novelda (Alicante).