Az elválasztás korai életkora egészségi vagy pusztán gazdasági okokból szükségessé teszi a malac fiziológiájához igazodó speciális étrendek kialakítását. Ezekben a diétákban a tejtermékek emészthetőségük és ízük miatt továbbra is kulcsszerepet játszanak, ezért ezeket a takarmányokat nem könnyű más olcsóbb alapanyagokkal helyettesíteni. Három hétnél fiatalabb korban a malac enzimrendszere szinte kizárólag a három legfontosabb tápanyaggal jellemzett tejelő étrendhez igazodik; laktóz, zsír és fehérjék (kazein, albuminek, globulinok és más szérumfehérjék). Mindegyiknek megvan a maga fontossága a táplálkozásban.

tejtermékek

A tejben a laktóz a fő szénhidrát, amely egyéb származékokat és különböző mennyiségű oligoszacharidokat is tartalmaz. Ezek az összetevők nemcsak az ízének, az emészthetőségének és az energiaértékének köszönhetően járulnak hozzá az állat fejlődéséhez, hanem azért is, mert elősegíthetik a jó tejsavas flóra kialakulását, egy prebiotikum módjára. A laktóz egy része tejsavvá fermentálódik az emésztőrendszer proximális részén, megsavanyítja a traktus ezen részét, és elősegíti a patogén mikroorganizmusok elleni védekezést és a növényi fehérjék emészthetőségét. Ezenkívül a laktóz javítja az ásványi sók oldhatóságát és ezáltal azok felszívódását a bél szintjén.

A tejzsír betűláncú zsírsavakból áll, amelyek kiváló ízűek és emészthetőek. Sajnos költsége nem teszi lehetővé állati takarmányban történő felhasználását. A megnövekedett szérumok különböző típusú zsírokat és emulziókat, valamint alkalmazási rendszereket használnak. Elengedhetetlen a rendszer ismerete annak energiatartalmának és emészthetőségének megfelelő értékelése érdekében. A kókuszolajjal feltöltött szérumok általában jobban emészthetők, mint a faggyúban újratöltöttek. A zsírrészecskék csökkentésére és porlasztására alkalmazott eljárás lényegesen befolyásolja az emészthetőséget.

A szérum elfeledett, de fontos része az ásványi frakció. Hagyományosan Spanyolországban a hamutartalmú szérum használatát (delaktált szérum esetén) elkerülték annak az általános meggyőződésnek köszönhetően, hogy az elektrolitfelesleg káros a malacokban. A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy a malacok elektrolitigénye meghaladja a dokumentáltakat, és valójában a Na, K és Cl szintjének növekedése még a malac korai fejlődésének is kedvezhet. Ezért az elektrolit-tartalom nem korlátozó tényező a tejtermékek ilyen típusú étrendbe való felvételében.

Nyílt vita folyik arról, hogy a tejfrakciók közül melyik felelős a tejtermékek bevonásakor észlelt előnyökért. Különböző kísérletek során sikerült a tejfehérjét állati, sőt növényi fehérjékkel helyettesíteni, amíg a laktózszint megmarad. A jelenlegi meggyőződés szerint ez a két komponens, a laktóz és a fehérje, eltérő értékkel bír, de valószínűleg a fehérje frakció relatív jelentősége nagyon fiatal állatoknál nagyobb.

Tejipari források

A szérumokat a laktóz- és a szérumfehérje-tartalmuk szerint osztályozzák. Ezeknek az elveknek a gazdagsága az előállított sajt típusától (kemény vagy lágy), az ömlesztett sajttól és a tej típusától (juh vagy marha) függően változik. Az édes tejsavó a legelterjedtebb, és a kemény sajt iparban nyerik. A tejsavas koaguláció jelensége nem fontos, viszonylag mérsékelt a pH-értékük, kevés a hamu és gazdag a laktóz. Friss minőségük jó, de a nem megfelelő tárolás miatt elveszhet.

Savas szérum a tejsavas koaguláció után a lágy sajt iparban. Több hamut és kevesebb laktózt tartalmaznak, összetételük kevésbé egyenletes, mint az édes savóé, mivel több folyamat van. A pH magasabb a magas tejsavtartalom (a laktobacillusok laktózra gyakorolt ​​hatása) miatt, ezért szárítás előtt OHNa alkalmazásával semlegesíteni kell őket. Ezért több hamut és több nátriumot tartalmaznak, mint az édes szérumok.

A laktózmentes szérum a normál szérumban lévő laktóz egy részének kristályosítási technikákkal, majd porlasztva szárítással történő kivonásából származik. Ezért több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a szérumok, amelyekből származnak. Hatékony eszköz az étrend tejfehérje-tartalmának növelésére.

A megnövekedett tejsavó jó alternatíva a kis takarmánygyárakban, vagy azokban, akik nem képesek magas zsírtartalmat adni az étrendhez, hogy növeljék a takarmány laktóz- vagy tejfehérje-tartalmát. Végül a tejsavó ultraszűrésével, a szérumfehérjék elválasztásával nyert laktóz-permeátum és a kazeinátok (erős zsír hozzáadása a zsírtalanított tejhez, majd az OHNa-val való semlegesítés) gyakran jó alternatívák cukor vagy cukor forrásaként.

A recepció és a laboratórium szokásos minőségellenőrzése magában foglalja a mikrobiológiai ellenőrzést, a rost-, laktóz- és tejfehérje-tartalmat, az elégetett részecskék tartalmát, a nitritszintet és az egyes terméktípusok fehérje: hamu arányát. Meg kell felelni a szállító létesítményeinek kiválasztásában és ellenőrzésében. Az alkalmazott eljárás és a kiindulási alapanyag minősége befolyásolja a szérumok táplálkozási (emészthetőség) és technológiai (higroszkóposság) tulajdonságait, ezért ellenőrzésük kulcsfontosságú.

Az 1. táblázat a piacon található főbb tejtermékeket mutatja, bár a szállítótól függően nagyon széles a variabilitás. A sovány tej a standard referencia, és összehasonlításként szolgál a többi termékhez.

1. táblázat: Fő tejtermékek