Egy helyi madridi Tierra Burrito-ból.

tierra

RESTORATION cégek

A 2012-ben alapított lánc tizenegy üzlettel erősödik Madridban, de már más városokban is nyitva áll.

Tisztában vannak a koncepcióval. Ők a tex-mex (nem mexikói) gyors kiszolgálás, egyszerű menüvel és pincérek nélkül. Burrito Land, hétéves lesz, júliusban elfújja a gyertyákat tizenegy üzlet Madridban. Az első nyitásra 2012 júliusában, a Chipotle amerikai lánc ihlette útjára indultak, amikor a válság nagyot sújtott.

Kapcsolódó hírek

Most pénzt keresnek, javítják a koncepciót és ezt felismerik van az asztalon kialudni Madridból. A lényegüket nem változtatták meg, mondják, nekik működik. "Kezdettől fogva el akartuk kerülni az asztali kiszolgálás fogalmát, adja meg a gyorsétterem koncepcióját Spanyolországban "- magyarázza az újság Manuel Guinea, a láncbővítés igazgatója.

Egy Madridban élő amerikai indította el, elhatározta, hogy felveti a tex-mex koncepciót Spanyolországban, Burrito Land a gyors szolgálatot tűzte ki célul, de kezdettől fogva dolgozott a hely arculatán. "A gyorsétterem itt mindig rossz ételekhez kapcsolódott, olyan helyekhez, amelyek nem mondanak semmit. A koncepció az volt gyorsan tálalja, de minőségi, friss ételt biztosít, egy kicsit barátságosabb helyen és elfogadható áron "- mondja Guinea.

Ezért működött a koncepció a kezdetektől fogva egyetemi zónák. Valójában első üzlete Guzmán el Bueno-ban nyílt meg. "Mindig azt gondoljuk, hogy bár az Egyesült Államokban mélyen gyökerezik, Spanyolországban a pincér nélküli koncepció jobban passzol a fiatalokhoz" - magyarázza a márka terjeszkedési igazgatója. A lánc átlagos jegye - mutat rá - "kissé" meghaladja a hagyományos gyorsétteremláncokat, de a nap menüje alatt.

Miután az egyetemi nyilvánosságot meghódították, Tierra Burrito arra készült, hogy megközelítse a különböző közönségeket. Az első nyitás utáni évben, 2013-ban, a vakokat a második helyre, Alonso Martínezbe emelték. "Láttuk egy helyi lehetőség lehetőségét, amely ingyenes volt. Nem gazdagodtunk, de fedeztük a kiadásokat. Tettünk még egy lépést, és megkerestük az üzleteket, a dolgozói területeket, a kisvállalkozásokat. "magyarázza Guinea.

Körülbelül ekkor kezdett egyre komolyabbá válni a projekt. "Az iroda egy barlanghoz hasonló raktár volt, az első étterem mellett" - mondja szórakozottan. Most, tizenegy helyszínrel a háta mögött, a Tierra Burrito nemcsak központját, hanem a csapatot is professzionalizálta: "Az elején mindannyian mindent megtettünk. Szórakoztató idők voltak, de sok munka volt" - emlékezik vissza.

Salamanca marhahús. és diadalmaskodik a „szállításban”

A Tierra Burrito azzal büszkélkedhet ne legyen fagyasztó a konyhájukban, és naponta kapnak megrendeléseket. A hús - magyarázatuk szerint - ugyanattól a szállítótól származik, akivel kezdték. "Salamancai termelő, aki saját disznóit és teheneit tenyészti a szabadban egy legelőn. 100% spanyol hús. A csirke egy másik madridi termelőtől származik, a zöldségek is" - mondja.

Ha tovább nőnek, biztosítják, hogy a termék friss és zárva maradjon. "Nagyon világosak vagyunk, hogy ez az alap, soha nem hagyjuk abba a konyhák meglétét a helyiségekben, ott folytatjuk." Az avokádó azonban további problémákat okoz: "Mi vásárolunk iszonyatosan sok a guacamole számára"összegzi Guinea. Ezért nehéz számukra, hogy egész évben ugyanaz a szállítójuk legyen.

Csillagterméke, a burrito "jól utazik". Ezért a lánc az egyik a szállítás nagy nyertesei a fővárosban. Bent van Csak egyél, Deliveroo, Glovo és Uber Eats. Számlázásukban, amelyet a helyiségek számláznak, a házhoz szállítás magában foglalja átlagosan 20% és 30% között van, Bár tisztázzák, ez a létesítménytől függ.

Egyedül nőj fel

A vállalat tizenegy üzlete mind a sajátom, és jelenleg nem a franchise-t tartják szem előtt. "Ez egy fontos lépés, amely mindig magában hordozza az irányítás és a kép elvesztését. Készen állhatnánk arra, hogy megtesszük, de inkább nem franchise-olunk"mondja Guinea. Nemrég nyitott helyet az Operában, és az év vége előtt a Tierra Burrito legalább egy másik helyet nyit meg Madridban - már aláírták -, bár szándékában áll őket még többé tenni.

És kimenni? "A radaron van. Igaz, hogy Madrid nagyváros, alapvetően a központban vagyunk, kivéve Moraleja Greenet és Pozuelót, de elég sok „földnek” van hely. Külföldön kezdünk ismertté válni, a Madridban tanuló emberek visszatérnek a városaikba, és ezt követelik "- ismeri el. Nem adnak időpontot, de biztosítják, hogy nézik. Természetesen" szeretnénk vállalni a jól megtett lépés ".

Abban az időben, amikor úgy tűnik, hogy a helyreállítás nem érte el a plafont, Tierra Burrito ragaszkodik ahhoz, hogy nincs "nagy nyomása" a "túlzott" növekedés megteremtésére.

Kopogtatott egy alap az ajtódon? "Amikor elkezd felnőni, a neved elkezd csengeni. De nem érdekel minket, szervesen akarunk növekedni a saját tempónkban folytatva ötleteinket és projektjeinket "- írja át Guinea.