Fokhagyma és hagyma a konyhánk két leggyakrabban használt alapanyaga. Jól tudjuk, hogy ezek az alapvetőek, mert nagyon különleges ízt adnak ételeinknek, és hogy szájpadlásunk képes felismerni hiányukat, különösen a hagyományosabb ételekben.
Ezért szeretnénk ma megosztani veletek néhány cTippek a főzéshez ezzel a két összetevővel, Nos, bár gyakran használjuk őket, és bár általában ezek az első összetevők, amelyeket hozzáadunk a fazékhoz, még nem használhatjuk ki teljes mértékben mindazt, amihez hozzá kell járulniuk, és hogy még meg kell tanulnunk néhány titkukat.
Az alapok
A hagyma Alapvetően hagymás alakú, és közvetlenül a talaj felszíne alatt növekszik. Ha kicsit kíváncsiak vagyunk, és megállunk megfigyelni annak jellemzőit, akkor egyfajta kemény gombot látunk az alján, amelynek valószínűleg még vannak gyökerei, míg a másik végén a hagyma teljesen tiszta és kissé zöldes ponttá szűkül, melyben zöld rügy nő a levegőben. A papírhoz hasonló rétegek borítják, színük változó, alatta pedig vastagabb, lédúsabb rétegek vannak, meglehetősen határozott illattal: ezek az ehető rétegek.
Hasonló módon, a fokhagyma feje A föld alatt is nőnek, egyik végén gyökér, a másikban kúpos hegyű. De a hagymával ellentétben a fokhagyma különálló szegfűszegeken nő, és mind egészében, mind külön-külön több vékony, papírszerű réteg borítja őket.
Hogyan készítsük elő őket a főzéshez
Mint már említettük, a papírhoz hasonló külső vékony rétegek nem ehetők, ezért ujjainkkal el kell távolítanunk ezeket a rétegeket a hagymáról és a fokhagymáról is, ez a folyamat meglehetősen egyszerű. Hagyma esetén a vágja le a végeit, és végezzen végpontok közötti keresztmetszetet hogy eltávolítsam őket.
A fokhagyma esetében, miután eltávolítottuk a fokhagyma fejének külső rétegeit, még mindig el kell távolítanunk őket a fokhagymagerezdekről, és ezt előnyösebb megtenni, amikor főzni fogjuk. Könnyebb elvégzéséhez többféle technika létezik, a leggyakrabban használt törje össze a fokhagymagerezdet egy kés penge alatt vagy nyomja meg, mintha egy citrom ék lenne, amíg a bőr meg nem szakad, vagy rázza néhány percig egy korsóban vagy üvegben, amíg a bőr elválik.
Miután a hagymát és a fokhagymát is megpucoltuk, kockákra vághatjuk, felszeletelhetjük vagy összetörhetjük aszerint, hogy szükségünk van-e a receptre, amelyet készíteni fogunk.
Irányítsd az ízét
A hagymának és a fokhagymának egyaránt meglehetősen intenzív íze van, ami néha kívánatos, például friss saláta vagy pesto szósz készítésekor. De máskor ez az íz intenzitás kevéssé kívánatos. Szerencsére mindkettő ízét kétféle módon tudjuk ellenőrizni: a vágás mérete és a főzési idő.
Tehát, apró hagyma vagy fokhagyma darabok tökéletesen összeolvadnak tányéron finom és sima ízt ad nekik, míg a nagy darabok észrevehetőbbek lesznek. Másrészről, minél tovább főzzük a hagymát vagy a fokhagymát, az íze csípős tónusból édesre változik és élvezetesebb. Akkora átalakulás, hogy nehéz elhinni, hogy mind ugyanazok az összetevők.
De ha ellenőriznünk kell az ízét egy olyan ételben, amelyben az alapanyagok nyersek, például salátában vagy szószban, akkor azt kell tennünk, hogy merítsen apróra vágott hagymát vagy fokhagymát jeges vízbe vagy savas folyadékba, mint például a citromlé vagy az ecet, 10 percig felhasználás vagy tálalás előtt.
Azt is tudni kell, hogy amikor fokhagymát vagy hagymát vágunk, akkor sejteket bontunk, ami enzimek felszabadulását okozza, amelyek különböző aminosavakkal kölcsönhatásban egy harmadik komponenst hoznak létre, ami az intenzív illat és aroma oka. ezeket az összetevőket. Ez a folyamat csak akkor következik be, amikor elkezdjük vágni, ezért logikus azt gondolni, hogy a darabolásuk után ez az aroma még néhány percig létrejön, tehát a legtöbb íz elérése érdekében kb. 10 perc pihenőt kell adnunk nekik vágás után és főzés előtt.