Az ikrek, Ivan és Szergej Berezutszkij a Reale Seguros Madrid Fusión 2020-ban mutatják be orosz konyhájukat, vízzel a legfontosabb összetevőként

Ivan és Szergej Berezutszkij az orosz konyhát fel tudták venni a globális gasztronómiai térképre Twins Garden nevű éttermükkel, amely a 19. helyen szerepel a "Világ 50 legjobb étterme" listáján, zászlóként. Konyhája "tudományosabb és innovatívabb elképzelésen, valamint természetesebb és esszenciálisabb perspektíván alapul". A Berezutsky ikrek a Reale Seguros Madrid Fusión 2020 rendezvényen vettek részt azzal a céllal, hogy alapvető elemként állítsák be a vizet a gasztronómiában. "Ez a legfontosabb összetevő a világon" - kezdte előadását Ivan. "A víz tulajdonságait felhasználva közvetítjük a termék ízét, és lehetővé tesszük az embereknek, hogy emlékezzenek arra, amikor először megkóstoltak egy bizonyos ételt, fuvart, csokoládét vagy fagylaltot" - teszi hozzá Szergej.

seguros

És mivel a víz a konyhában közös szálként szerepel, három államra összpontosítanak egy innovatív konyha kifejlesztését, amelyben az ételeikhez használt éléskamra 70% -a a gazdaságukból származik. Az általuk használt állapotok közül az első a jég, amellyel szándékoznak beépíteni az ételeikbe "azt az érzést, amelyet az orosz szauna okozhat" - mondta mosolyogva az arcán Iván. A másik vízállapot, amely ízesíti konyháját, a gőz, amelynek főszereplői a gombák. Ivan és Szergej ráklevest tartalmazó párásítóval neveli őket, hogy a gomba, amely szivacs, amely megkapja az összes szagot és ízt, amely körülveszi a növekedésében, elnyeli a húsleves ízét. "Ez egy módja annak, hogy befolyásolja az ízt a gomba növekedési folyamata során annak érdekében, hogy módosítsa az ízét anélkül, hogy mesterségesen beavatkozna" - figyelmezteti Szergej, hogy magyarázza el a rákízű gombák gőzzel történő bemutatásának új módját.

Impozáns pincészet

De a víz folyékony állapota fő konyhája és pincéje. Oroszország egyik legimpozánsabb borgyűjteménye van, beleértve a növényi eredetű borokat, amelyeket kiegészítő koncepcióként fejlesztettek ki annak biztosítására, hogy ugyanaz az íz élvezhető legyen a "szilárd ételek a tányéron és a folyadékok a pohárban" mellett. "Miért lehet csak szőlőből készült bor?" - kérdezték a Berezutskiy ikrek, akik nyomon követik a hagyományos bor készítésének folyamatát, hogy megszerezzék a sajátjukat, amellyel fokozzák az étel ízét.

Főzés 3D nyomtatással

De ezt az alkimisták munkáját, amikor három állapotban vízzel dolgoznak, a technológia nem szidja, és levelükben 3D nyomtatásra fogadnak, hogy edényeket végezzenek gondolkodás «az allergiásokról és azokban az emberekben, akik ehetnek kagylót vagy más típusú halat ». "Az volt a mániánk, hogy egy embert, aki nem fér hozzá ezekhez a termékekhez, élvezze." - mondta Ivan. És nekiláttak annak a munkának, hogy megpróbálják reprodukálni a tintahal alakját, textúráját, ízét és illatát a 3D nyomtatási technológiának köszönhetően. A bab, a tengeri moszat és a cukor paszta jóvoltából a nyomtató képes egy olyan tintahalat "megfőzni", amelyet úgy tűnik, hogy éppen a tengerből vittek el. "Miután elkészült a tintahal, amelynek az állaga hasonló alakú, almát, fokhagymát és petrezselymet tartalmazó hidrogélt adnak a kalmár kíséretéhez" - teszi hozzá főzés közben. Grillezés után "sült borssal" tálalják, hogy szimulálja a tintahal megjelenését, állagát, illatát és ízét ".