Itt a nyár és vele együtt a meleg is, ami természetesen nagyon jó a strand számára, de nem süteményeknek. És nincs annál frusztrálóbb, mint teljes körültekintéssel elkészíteni egy krémes süteményt, és hogy néhány óra múlva összeomlottak mindazok a rajzok, amelyeket olyan jól csináltunk a tésztánkkal. És az, hogy a tejszínhabot úgy alakítják ki, hogy levegőt adnak a tejszínhez, de ez hajlamos omladozni és szétválni egyrészt zsírfrakciójában, másrészt folyékony frakciójában, aminek következményei a vele díszített desszert elárasztása.

stabil

Ezért fontos a tejszínhabunkat valamilyen módon stabilizálni, és főleg most a hő hatására. És ez a folyamat csak abból áll, hogy hozzávalót adunk hozzá annak érdekében segít megőrizni merevségét és alakját hosszabb ideig, akkor is, ha egyszerűen a desszertjeink tetejére helyezzük, és amikor dekorációkat kell készítenünk vele. Van egy egyszerű módja annak, hogy szilárdabb tejszínhabot kapjunk, ezért ezeket az egyszerű tippeket elárulom az eléréséhez.

Stabilizáló borítékok

Ez lenne a leggyorsabb megoldás, de ezeket néha nehéz megtalálni a szokásos szupermarketeinkben. Általában német élelmiszerláncokban értékesítik őket. Ezek olyan porok, amelyek hasonlítanak a kémiai élesztőhöz, amelyeket általában hozzáadnak a tejszín habverése előtt, 250 ml-enként egy tasak arányban. De mivel attól függően, hogy hol laksz, megkaphatod őket, vagy sem, mindig jó, ha más erőforrások is rendelkezésre állnak egyszerűbb termékekkel, amelyek általában a kamránkban vannak.

Kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő

A kukoricakeményítőben lévő keményítő segít stabilizálni a krémet. Ehhez hozzáadjuk fél evőkanálnyi evőkanál kukoricadara. Mielőtt hozzáadnánk, vigyázzunk arra, hogy addig verjük a krémet, amíg csúcsokat nem kezd kialakítani. Ezután oldja fel a kukoricakeményítőt egy evőkanál tejben, és adja hozzá, miközben tovább verjük, amíg teljesen össze nem áll. Ez kissé megváltoztatja a krém ízét, ezért erőforrás, amikor olyan esszencia hozzáadásán gondolkodtunk, mint a vanília vagy a citrom.

Cukrászati ​​porcukor

A ipari vagy cukrászati ​​porcukor kis mennyiségű keményítőt tartalmaz a sütés elkerülése érdekében. Ebben az esetben érdekes, mivel segít stabilizálni a tejszínt, amint azt a kukoricalisztben említettük. Ehhez cserélje ki a kristálycukrot, amelyet általában azért adunk hozzá, hogy édesítsük tejszínünket cukrászati ​​porcukorral. Általában kis mennyiségben van bármilyen szupermarketben vagy sütőipari termékben, ahol már ömlesztve értékesítik.

Porított zselatin

Talán ez a leggyakrabban alkalmazott módszer otthon a tasakok stabilizálása után. A gyakorlatban semleges zselatinporra van szükségünk. Minden 250 milliliter tejszínre felhasználjuk egy teáskanál zselatint. Ehhez megszórjuk egy tálba, amelyben van egy evőkanál hideg víz, hagyjuk körülbelül öt percig pihenni, amíg a zselatin hidratálódik és feloldódik. Tíz másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen, és hagyja lehűlni, amíg el nem éri a harminchat fokos hőmérsékletet.

Közben addig verjük a krémet, amíg puha csúcsok nem lesznek, és fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott zselatint, fejezzük be a verést, amíg jól össze nem áll. Célszerű nem hagyni, hogy a zselatin teljesen kihűljön, mivel úgy maradna, mint egy műanyag lap a krém belsejében. Az ideális hőmérséklet az, amelyet már korábban említettem, körülbelül olyan, mint a testhőmérséklet.

Tejpor

Stabilizátorként egy másik erőforrás, amelyet általában könnyű otthon tartani, a sovány tejpor. Ehhez adja hozzá két teáskanál sovány tejpor minden fél liter tejszínért, amelyet fel akarunk verni, mint mindig, addig folytatjuk a verést, amíg csúcsokat nem képez, és a rudak nyomai megmaradnak a felületén.

Felhők vagy pillecukor

Csak felhőt melegít, egyike azoknak, amelyeket a gyerekek csemegének vesznek, öt másodpercig a mikrohullámú sütőben, és hozzáadva a krémhez, amikor csúcsok képződni kezdenek, gyors stabilizátort is kapunk, hogy krémünk szilárd maradjon. Természetesen nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez egy bizonyos édesebb ízt ad neki, és hogy csökkenteni kell a cukor mennyiségét, amelyet verés közben adunk hozzá.

Mascarpone sajt

Ha minden fél liter tejszínhez adunk 125 gramm mascarpone sajt, Feszesebb krémet is elérünk, amely jobban bírja a tortánk díszeit. De a tejszínben már nagy mennyiségű kalória jelentősen megnő, ha hozzáadjuk ezt az extra zsíros sajtot, azonban a krém nagyon finom állagot kap.

Eddig a tippek a szilárdabb tejszínhab eléréséhez. Mindenesetre az indulás előtt figyelembe kell vennie, és bármilyen stabilizátorként alkalmazott módszert is, két nagyon fontos részletet. Győződjön meg arról, hogy a szereléshez vásárolt krém a zsírszázalék legalább 35,1%. Sok márka csak 35% -ot hordoz, és ez a kis különbség már azt is jelenti, hogy kielégítő eredményt érünk el, ha nem, amikor felhelyezzük a krémet.

Másrészt a tejszín habveréséhez használt összes eszköz, akár a tál, akár a keverőrudak karja biztosan nagyon fáznak. Ehhez tanácsos a rázás előtt tizenöt perccel a fagyasztóba helyezni, hogy a krém ne dolgozzon túlmelegedés alatt.

Remélem, hogy kipróbálja a különböző módszereket, és megtalálja azt, amelyik a legjobban megfelel a sütéshez való munkának.