Nemzetközi tortilla nap
Nemzetközi napján a klasszikus ortodox recept alternatíváit javasoljuk ennek a híres ételnek az elfogyasztására
Hogyan készítsünk finom quiche Lorraine-t a mikrohullámú sütőben
Ennek az ízletes margarita pizzának az elkészítése „Olyan egyszerű”
Omlett petrezselyemmel, más néven gaditana
A A burgonyás omlett nemzetközi napja, amelyet március 9-én ünnepelnek, jó évforduló, hogy fejjel lefelé fordítva igényelhetjük ennek a receptnek a varázsait és új verziók létrehozása. Ezeket a dolgokat tehetjük meg egy hagyományos burgonya omlett finomhangolásáért, amelyek közül néhány hiteles szentségtörést jelent a ortodox recept.
Forgács
Népszerűsítette Ferran Adria a 2000-es évek elején, és a találmány nyertes lóvá vált, amelyet már sok üzletben megismételnek. Ban ben Flash Flash Tortillería, A tortillákra szakosodott barcelonai étterem gyakorlatilag azóta készíti el, és ma is sikeres az ügyfelek körében. - A jó tortilla chips titka, hogy a burgonya vastag és ropogós. Ha egy tortilla chip nem ropog, akkor valami rosszul történt. Ezért készítjük a Flash Flash-ben a zsetont, mivel a zacskósok főzéskor általában nem bírják jól ”- magyarázza menedzsere. Javier Hoyos. "Mindig savanyú burgonyát használunk, bár Quebec is működik, mivel ellenáll és jól felszívja az ízeket".
"A jó tortilla chips titka, hogy a burgonya sűrű és ropogós"
Burgonyával és egyebekkel
A Flash Flash-ben, mint oly sok más étteremben, a hagyományos burgonya és hagyma omlett receptből indul ki, majd további összetevőket ad hozzá, amelyek általában jellemzőek a spanyol földrajzra. „Szeretünk hozzájárulni a egyszerű és klasszikus recept Csakúgy, mint a tortilla, a legjobb alapanyagok, amelyeket a piacon találunk. Ez soha nem bukik meg - magyarázza Hoyos. Így a népszerű Külföldi omlett Hozzáadják a "gombákat és az ibériai sonkát, mindig a legjobb minőségű, olyasmit, amelyet az étkezőnek csak megkóstolva kell érzékelnie". Az ügyfelek körében további nagyon népszerű változatok a galíciai (Padrón paprikával és chorizóval, valamint a tojással túró nélkül Betanzos stílusban), a paraszt (szalonnával), a gaditana (petrezselyemmel) vagy a nasturtium (hagymával, spárgaheggyel és sült kenyérkockával), mindegyik burgonyával is.
Sült
Ha keressük vágott kalóriát amely omlettet biztosít a sütőben. Ehhez a burgonyát előzőleg egy serpenyőben megpirítják hagymával és néhány teáskanál olajjal, bár nem fogunk annyit használni olajat, mint a hagyományos sütésnél. Ezután csak össze kell keverni őket a tojással, és egy tepsibe kell tenni 180 ° -on 20 percig. Egy másik lehetőség, ha használni akarjuk a sütőt, bár ebben az esetben nem csökkentjük a kalóriákat, az az, hogy reszelt sajtot adunk a hagyományos burgonya omletthez és a gratint néhány percig.
Croquertilla
Félig krokett, félig omlett
Fél omlett, félig krokett. Ez az a croquertilla, amelyet a zaragozano talált ki Jano Cabello, aki az Aragón Televisión műsorában ismertette A tapas csata és onnan a sztárságig. A tiéd ez "Kulináris találmány", saját szavaival, amely úgy készül, mint egy szokásos krumpli omlett, és végül kroketté válik. "A jó croquertilla trükkje, hogy a burgonyát és a hagymát nagyon alacsony lángon sütik, ami elengedhetetlen összetevő, és a végén erősen megérintik őket o hogy a burgonya megbarnuljon”Elmagyarázza alkotóját. Ezután hozzá kell adni a tojás, a burgonya és a hagyma keverékét a serpenyőbe úgy, hogy kissé megdermedjen, csak pár percig, és amikor a keverék már kellő következetesség, készítsen gömböket, és kenje meg liszttel, tojással és zsemlemorzsával ebben a sorrendben. Cabello számára, egy olyan recept kitalálója, amelyet sok szakács emulált, egy tökéletes croquertilla meg kell felelnie egy követelménynek: "Kívülről jól csináld és ne belülről".
Főtt burgonya
A táplálkozási szakember azt ajánlja betegeinek Paloma Quintana, aki minden szempontból nyertes lónak tartja. „Könnyen elkészíthető és szállítható, így tökéletes azok számára, akiknek muszáj vigye dolgozni a tupperware-t, mert megadja a tojás előnyeit, amelyek kiváló minőségű fehérjéket, valamint szénhidrátokat, káliumot, vitaminokat és nagyon kevés kalória”. A maga részéről a táplálkozási edző Susana Leon Azt javasolja, hogy még egyszer keresse meg a receptet, és készítsen főtt burgonya omlettet cukkinival. "Így csökkentjük a szénhidrátokat, és egyetlen adag burgonyában hagyjuk őket, körülbelül 200-300 g-os mennyiségben cukkini rost és emellett a burgonya felforrasztásával nagyon alacsony zsírtartalmú ételt készítünk belőle ".
Főtt krumpli omlett
Könnyen szállítható és megadja a tojás előnyeit: kiváló minőségű fehérjéket, valamint szénhidrátokat, káliumot, vitaminokat és nagyon kevés kalóriát tartalmaz
Vegán
"A vegán burgonyatortillák elkészítésének számos módja van" - mondja. Marta Martinez, a vegán étrendem című blog és a könyv szerzője Útmutató a vegán (Im) Tökéletes (Vergara, 2019). Egyrészt Martínez azt ajánlja, hogy „a tojást vízzel helyettesítsék liszttel, amelyet rizsből, kukoricából vagy mindkettő keverékéből készíthetünk, vagy Yolanda lisztet használhatunk tojás nélküli bevonáshoz, amely még mindig ugyanaz, de szín vagy íz nélkül, a sok készítmény egyike "Nincs tojás" mi van a piacon ”. Végül Martínez azt javasolja, hogy töltse ki a receptet a kala namak, a Himalája fekete só amelyet a tojás ízesítésére használnak.
Ázsiai stílus: okonomiyaki vagy haemul-pajeon
Ázsiában saját változataik vannak az omlettről is. A legnépszerűbb a japán okonomiyaki, a népszerű pizza-omlett tojásalapú és ízlés szerint bármilyen hozzávaló (valójában a neve azt jelenti, amit csak akarsz, grillezve), bár Koreában is megvan a változatuk, az úgynevezett haemul-pajeon. A tésztáját általában liszttel, tojással és vízzel készítik, és általában tenger gyümölcseivel és zöldségekkel töltik fel. A barcelonai étteremben Xica-ház tisztelettel adóztak ennek a receptnek és a spanyol omlettnek, amely finom fúziót eredményezett mindkettő között tökéletes unió a spanyol és a koreai gasztronómia között. Ez egy burgonya, kimchi és polip omlett, amelyet klasszikus omletthez hasonlóan készítenek, de a szójának, a szezámolajnak és a kimchinek köszönhetően ázsiai ízű.
Okonomiyaki, az ázsiai pizza-omlett tojásalapú
Szó szerint megtört
A spanyol omlett A Tita, nemcsak a Santiago de Compostelában, de az egész Galíciában is mérföldkő a mezőn, csodagyerek, aki ingyen jön az asztalhoz a vesszővel. Ennek az omlettnek a sajátossága legtöbbször az közvetlenül törve szolgálják őket, egyfajta tésztában nyers tojást és finom ropogós burgonyát. Mindennap elhagyják a város régi részén található La Tita csatahelyszínt, több mint 40 tortillát, amelyeket túró nélkül készítenek mezőgazdasági tojásokból, jó galíciai al dente burgonyával és vékony, nagyon vékony, alig főtt tojással, alig pár milliméter vastag, a tortilla mindkét oldalán. Az eredmény a mitikus város sapka, ami néha olyan mértékben szétszerelődik, hogy amikor az asztalhoz ér, még omlettnek sem tűnik.
Harap
Omlett; Francis Paniego séf aperitifje
Omlett tojás nélkül
Aláírás Martin Berasategui a Martín Berasategui kedvenc receptjei című könyvében, ahol a séf a hagyományos omlettet nem kevesebb, mint a tojás eltávolításával dekonstruálja. Ehhez a Berasategui főz és reszelővel lereszeli a burgonyát, és egy fazékban vékony réteget hoz létre, amely az omlett egyik oldala lesz. Ezután tegye a vörösborral buggyantott hagymaréteg végül egy új réteg reszelt burgonya, az omlett másik oldala. Az eredmény egy csavar a hagyományos recepten, amely nyilvánvalóan omlettnek tűnik, sőt íze olyan, mint az omlett, kiküszöbölve annak egyik legfontosabb összetevőjét. anélkül, hogy az étel elveszítené lényegét.