Az egyik leghíresebb török desszert a baklava. Míg ez a filótészta alapú édes péksütemény a világ számos országában készül, úgy döntöttem, hogy elkészítem a baklava török változatát pisztáciával és dióval. Tökéletes ajándék bármilyen alkalomra!
Sokáig nem láttam, srácok. Nem hiszem el, hogy 2 hónapja nem írtam blogbejegyzést! Ez őrültség Szuper elfoglalt mostanában. A feleségem a második babánkkal terhes, ezért minden szabadidőmet munkán kívül töltöm, akár ügyintézéssel, akár a fiunkkal, hogy kissé megkönnyítsem az életét.
Igazán boldog, mert egy új baba mindig izgalmas!
A héten sikerült találnom egy szabad percet, és végül főzni valamit a bloghoz. Török Baklava!
Amióta az év elején kipróbáltam a török reggelit, megszerettem ennek az országnak a konyháját. Néhányszor ellátogattunk egy török étterembe, és a konyhában is kísérleteztem török ételekkel.
Az új konyha felfedezésének legjobb módja, ha a legnépszerűbb ételekkel kezdi, nem? Nos, Baklava egy közülük. Valójában többször kipróbáltam itt-ott, de ez volt az első alkalom, hogy a semmiből készítettem.
Mi a baklava?
A Baklava egy finom közel-keleti desszert, amelyet általában dióból, mandulából vagy pisztáciából készítenek, és amelyet a tetejére öntve szirupkal édesítenek. A diós keveréket leveles tészta rétegekben sütjük, és miután kihűlt, a szirup eloszlik a tésztán. Finom cukros tésztává sütik, amely megolvad a szájában és forrón tálalja.
A Baklava nagyszerű történelemmel rendelkezik, amelyről sok ember nem tudhat. Amerikában a legtöbb ember csak feltételezi, hogy ez egy görög eredetű tészta, azonban ennél részletesebb története van.
Baklavát Kr.e. 8. század környékén találták, és feltételezik, hogy asszír eredetű. Az eredet az évek során elveszett, mivel a recept elterjedt a Közel-Keleten, Törökországban és Örményországban, végül pedig Görögországban. Sok ország állítja, hogy a recept a sajátja, és mindegyik kissé eltérő összetevőket tartalmaz.
A török változat pisztáciával és dióval készül. A szirup egyszerű cukorból, citromból és vízből áll.
Az iráni változat mandulával és friss kardamommal készül. A szirup cukor, víz és rózsavíz.
A görög változat általában dióval és mandulával készül. A szirup cukorból, mézből, citromléből, vízből, fahéjból, szegfűszegből és vaníliából készül.
Minden attól függ, hogy melyik régióban készül a főzés. Ismert azonban, hogy a péksüteményt a leggazdagabb családok számára édesnek tartották, és különleges alkalmakkor vagy ünnepnapokon szolgálták fel. Nem számít, hol keletkezett, a legfontosabb az, hogy ma élvezhessük.
Egy kicsit a Phyllo Tésztáról
Az ehhez és számos más közel-keleti recepthez használt Phyllo, Filo vagy Fillo Tészta saját történelemmel rendelkezik. A Filo görögül leveleket jelent, és leírja a tészta finom papírminőségét. A tésztát a törökök találták ki, és eredetileg yufkának vagy vékony tésztának hívták. A tészta általában fehérítetlen lisztből, tojásból, meleg vízből, sóból, olívaolajból és fehér ecetből készül. A filo paszta készítésének művészetét úgy kell gyakorolni, hogy papírvékony konzisztenciára sodorják.
Ha úgy dönt, hogy saját leveles tésztát készít, ez körülbelül 2 órát vesz igénybe, nagy munkaterületre lesz szüksége a tekeréshez, és próbálja meg nem esős vagy párás napon csinálni, mert nehezebb vele dolgozni. Könnyű réteges tésztában sütik, és különböző töltelékekkel tölthetik meg. Szerencsére azoknak, akik nem akarunk saját filo péksüteményt készíteni (ME!), A legtöbb üzletben értékesítik.
További recepteket keres filo tésztával?
- Aka Pastilla marokkói csirkepite: Igazán egyedi csirke és mandula töltelék belsejében!
- A híres görög spenót torta, más néven Spanakopita: Spenótból és feta sajtból készült krém, amely belül megtöltött!
Amikor üzletben vásárolt filo tésztát, tartsd észben amely általában egy éjszakán át megolvad a hűtőben, ahelyett, hogy szobahőmérsékleten próbálna kiolvasztani, és az extra tésztát nedves ruhával letakarva tartsa, miközben egy másik filótésztával dolgozik.
Hogyan készül a török Baklava
Kezdje azzal, hogy felpumpálja a pisztáciát, és szétteríti őket egy tepsiben, hogy kb. 10 percig 320 fokos sütőben pörköljön. Ezután tegye félre a pisztáciát, és hagyja kihűlni.
Amíg hűlnek, a cukrot, a citromlevet és a vizet egy fazékban összekeverve elkészítheti a cukorszirup keverékét. Forraljuk fel és főzzük kb. 10-15 percig, amíg besűrűsödik. Ezután tegye félre kihűlni.
Dobja össze a dió keverékét egy tálba, hogy készen álljon a leveles tészta egyenletes eloszlására. Olvassa fel a vajat egy kis serpenyőben, és rendelkezzen tészta ecsettel, hogy elkezdhesse a filo tésztát. 9x13-as tepsit használ, amelyet némi olvasztott vaj borít.
Kezdje el bevonni a tésztát olvasztott vajjal történő ecseteléssel és a diórétegek hozzáadásával, és folytassa addig, amíg fel nem használta a dió és a leveles tészta keverékét.
Fejezze be úgy, hogy a leveles tészta felső rétegét olvasztott vajjal mossa be. Ezen a ponton jó gyakorlat körülbelül 10 percig hűtőszekrényben tartani, hogy megkönnyítsük a baklava gyémántra vágását.
Kb. 30 percig sütjük a sütőben, vagy amíg aranybarna nem lesz. Amikor a baklava aranybarna, vegye ki a sütőből, és öntse rá a kihűlt szirupos keveréket.
Megszórjuk további zúzott pisztácia darabokkal és tálaljuk.
Szeretem forrón, de még mindig nagyon finom, ha hűvösebb. Körülbelül 30 másodpercig melegíthető a mikrohullámú sütőben, ha úgy dönt, hogy eltávolítja a hideget.
Hogyan kell tárolni a baklavát?
Általában szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban tárolják, és így hetekig fog tartani. Ha úgy tetszik, légmentesen lezárt edényben tárolhatja a hűtőszekrényben, és így hónapokig eltarthat. Hűtőszekrényben tárolva kissé szárazabb és rágósabb lesz. A Baklava a fagyasztóban is tárolható, majd szobahőmérsékleten elhelyezhető, hogy megolvadjon.
A török Baklava remek sütemény, amelyet kéznél tarthat, ha barátaival vagy családjával szórakoztat!