ÉLELMISZERJOGOK
1- A mennyiség törvénye: Az étel mennyiségének elegendőnek kell lennie a test kalóriaigényének fedezésére. Az elsősorban kalóriát (energiát) biztosító ételek szénhidrátok és zsírok. A kalóriamennyiségnek elegendőnek kell lennie a testhőmérséklet, az izomösszehúzódásból eredő energia és a táplálkozási egyensúly fenntartásához. Kalória szempontjából az étrend lehet: elegendő, elégtelen, nagyvonalú vagy túlzott. E törvény szerint a fogyókúrákat "elégtelennek" tekintik, mivel ezek lehetővé teszik a fogyást a csökkentett kalóriatartalom rovására. Különösen az egyes személyek kalóriaigényét egy táplálkozási szakembernek kell meghatároznia, figyelembe véve az életkorot, nemet, testalkatot, aktivitást, speciális helyzeteket: cukorbetegség, elhízás, alultápláltság stb.
2- A minőség törvénye: Minden étrendnek teljesnek kell lennie az összetételében, biztosítva a szervek és rendszerek megfelelő működését. Szénhidrátoknak, fehérjéknek, zsíroknak, vitaminoknak, ásványi anyagoknak és víznek minden étrendben jelen kell lennie. E törvény szerint a rendszereket teljes (változatos) és hiányos kategóriákba sorolják.
3- A harmónia törvénye: Az étrendet alkotó különféle elvek mennyiségének arányos viszonyt kell tartania közöttük oly módon, hogy mindegyik hozzájáruljon a teljes kalóriaérték egy részéhez. Minden normál étrend ajánlott:
4- A megfelelőség törvénye: Minden étrendnek meg kell felelnie minden egyes embernek, különös tekintettel az életkorra, a nemre, az aktivitásra, az egészségre, a kulturális szokásokra és a gazdaságosságra. Ez magában foglalja az étel helyes megválasztását, valamint a helyes elkészítést.
Fehérjék: Ezek olyan anyagok, amelyek biztosítják az enzimek, antitestek és sejtek termeléséhez szükséges aminosavakat a növekedéshez, fenntartáshoz és a szövetek helyreállításához. Az enzimek a test kémiai folyamatainak szabályozásához szükséges anyagok. Az antitesteket a fertőzések és a betegségek leküzdésére használják. Napi 1g fehérje/testtömeg-kilogramm fogyasztása ajánlott. Példa: egy 60 kg-os személynek napi körülbelül 60 g fehérjét kell fogyasztania. Fehérjék vannak: húsokban (vörös és fehér), tejtermékekben, tojásban, hüvelyesekben (szója) és szárított gyümölcsökben. Az állati eredetű fehérjék biológiai értéke magasabb, mint a növényi eredetű fehérjéké.
A szénhidrátok ("Szénhidrátok", "szénhidrátok"): Lényegében energiaforrást jelentenek. A test a fehérjék helyett szénhidrátokat éget el, hogy utóbbiakat felhasználják a sejtek helyreállítási folyamataihoz. A szénhidrátok osztályozása - Néhány példa: - Lassú asszimilációs komplex cukrok: keményítő (növényi eredetű szemekben és burgonyában), cellulóz (az emberi szervezet által nem felszívódó növényi vegyület, fontos a bélürítéshez), glikogén stb. - Gyors asszimilációjú egyszerű és kettős cukrok: egyszerű: glükóz (a legfontosabb), fruktóz (gyümölcsből, mézből, hüvelyesekből származó cukor). kettős: szacharóz (ipari cukor répából vagy cukornádból), laktóz (tejcukor)
A zsírok ("Lipidek"): Koncentrált energiaforrást jelentenek. Szükségesek a különféle létfontosságú szervek védelme, a testtől való elszigetelés, a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) szállítása, a hormonok (főleg a nemi hormonok) szintézise érdekében. A lipidek osztályozása - Néhány példa: - telített zsírok: főleg állatok (vaj, húszsír) - telítetlen zsírok: főleg zöldségek (olívaolaj, kukorica, napraforgó, búzacsíra) és halak. Ezek a zsírok védő funkciót töltenek be hiperkoleszterinémia esetén.
Az ásványi anyagok: Általánosságban elmondható, hogy ezek szükségesek a vérszegénység (mint a vas esetében) és a fertőzések (cink) megelőzésére, a pszichofizikai teljesítmény (magnézium, foszfor, réz és szelén), a csontmineralizáció (kalcium), a szív- és érrendszeri elégségesség, a belső környezet (nátrium, kálium, klór) stb. Kis mennyiségben szükségesek. A vas bőséges a vörös húsban, a májban, a spenótban és a lencsében. A tengeri halakban bőségesen van foszfor; szelén, radichétában és gombában. A tejtermékek a kalciumban leggazdagabb élelmiszerek, bár tartalmaznak citrusféléket, lazacot, kagylót és brokkolit is.