Az Anago egy angolnából készült recept, mivel az Anago neve japán kifejezés, amely a sós angolnára utal. Ezt használják különféle receptek készítésére Japán és Kína régióiban. A következő cikkben többet megtudhatunk az Anagóról, néhány előkészületről és arról, hogy miből áll.

tudjon

Tartalomjegyzék

Az Anago

Az Anago japán nyelven 穴 子 vagy ア ナ ゴ néven hívta, ez a japán szó a tengeri angolna leírására, amely Japán gasztronómiájának különféle ételeiben van jelen. Az Anago-t általában kis lángon forralják, ha a Sushi vagy meg is piríthatja ezt a tempura elkészítéséhez, míg az úgynevezett unagi-t, amely az édesvízi angolna, általában egy kabayaki nevű mártással grillezik. Az Anago általában kissé kevésbé kalóriatartalmú és olajos, mint az unagi.

Hozzávalók az Anago elkészítéséhez

  • 1 darab angolna 50 g-ból
  • 20 g Teriyaki szószban főtt rizses sushi
  • Teriyaki szósz
  • 1 csík főtt moszat 1 × 6 cm

Hogyan készítsük el az Anagót

Az első dolog az, hogy az angolnát tapadásmentes serpenyőben melegítsük alacsony lángon, hogy ne égjen el. Eközben a rizst olyan kézzel viszi, amely korábban nedves volt a rizsecettel, amely sushi és vízzel készült, és finoman szorítani fogja, hogy formázni tudja. Ezután tegye az angolnát a penész tetejére, és középen úgy helyezze el az algacsíkot, mint egyfajta öv. Ezután fürödjön a mártással és a teriyakival ízlés szerint, és élvezze az elkészített anagót.

Az Anago és az Unagi

Az édesvízi és a sós vizű angolnák évezredek alatt nagyon fontos szerepet játszottak a japán kultúrában és konyhában. A hagyományos módszerek azok, amelyek világszerte rendkívül népszerűnek bizonyultak, ami megnövekedett kereslethez vezet, amely nyomást gyakorol a vad populációkra.

Az édesvízi és a sós vizű angolnákat a japán konyhában egészen más módon használják. Az édesvízi angolna, az Unagi általában merész és nagyon gazdag ízéről ismert, míg az Anago, amely a sós angolna, általában csendesebb lehetőség, amely hihetetlenül sima, nagyszerű állagáról és természetes édességéről ismert.

Az Unagi és az Anago is évezredek óta fontos szerepet játszik a japán konyhában és kultúrában, de különösen az édesvízi angolna veszélyeztetett fajként került fel a hírekbe.

Az Unagi

Az Unagi tele van fehérjével, vitaminokkal és kalciummal, amelyek szerepet játszhattak abban a nyári hagyományban, hogy az Ökör napján az Unagi-t eszik, hogy segítsék az ember erejét és vitalitását a következő évben. Az erősítő tulajdonságai mellett a legenda szerint az Unagi erőteljes afrodiziákum. Ha valaki, aki tudományos háttérrel rendelkezik, Unagi-t szolgálja, akkor más szándékai is lehetnek, nem csak etetni!

Az Unagi nagyon népszerű Japánban, és csemegeként terjedt el az egész világon. Leggyakrabban a forró nyári napokon élvezik, egész éttermekben Unagi ételeket szolgálnak fel. A globális népszerűség növekedésével az édesvízi angolna állománya zuhant. Ez az ipar stabilitási problémáihoz vezetett.

A vadállomány csökkenésével az angolnatermelők átálltak a termék gazdálkodására, és az Egyesült Államokban jelenleg értékesített angolna 90% -át a gazdaságban tenyésztették. A gazdaságban nevelt angolna sajnos nem jelenti azt, hogy a vadállomány érintetlenül maradna. A tenyésztési folyamatot nem úgy hajtják végre, hogy az angolnákat fogságban ívják ki petéikből, hanem azáltal, hogy a vadon élő fiatal angolnákat összegyűjtik a szaporodásuk előtt.

Aggodalomra ad okot az is, hogy a tenyésztési folyamat során használt nyílt hálótollak révén a betegségek, a paraziták és a mezőgazdasági hulladékok a tollakból az angolna környező vizes élőhelyeibe áramolhatnak.

Ezeknek az okoknak köszönhető, hogy a Seafood Watch, egy fenntartható tenger gyümölcseit tartalmazó adatbázis, azt tanácsolta a fogyasztóknak, hogy kerüljék a terméket.

Az Anago

Ellentmondásos édesvízi unokatestvérével ellentétben az Anago sós angolna leginkább édességéről és sima textúrájáról ismert, amely olvad a szájában. Az Anago-t gyakran sushi-ért pároljuk, vagy tempurához sütjük. Az anago a Csendes-óceán északnyugati részén található, különösen Japán partjainál, ahol a homokos és sáros tengerfenéken telepednek le. Japánban gyakran fogják és termesztik őket. Bár jelenleg nincs kockázati státuszuk, az ipar viszonylag új, és még nem tesztelték.

Az angolna fontos szerepet játszik a japán konyhában és kultúrában, és élvezi a nyár forróságát. Az étel növekvő népszerűsége azonban fenntarthatóságával kapcsolatos aggodalmakhoz vezetett.

Anago No Caba-Yaki recept (angolna a bőrére lakkozva)

Ez az anago no Caba-yaki receptje, amely a saját bőrére lakkozott angolnából áll. Itt van a recept az otthoni elkészítéshez.

Az Anago No Caba-Yaki recept összetevői

  • 1 doboz Sushi Hako Sushi angolnával
  • 1 evőkanál. Olaj
  • 3 evőkanál Rizs sushihoz
  • 1 filer kongó vagy angolna
  • 1 evőkanál. Pirított szezámmag

Hozzávalók a mártáshoz

  • 100 grs. cukor
  • 100 cm3 szójaszósz
  • 50 cc angolna háttér
  • 50 cm3 Myrin

Az Anago No Caba-Yaki recept elkészítése

Az első dolog az, hogy egy 1 evőkanál olajjal forró sütőrácson a hüvelyt a bőr oldalára helyezi, hogy megfőjön.

A szósz elkészítéséhez

Amit meg fogunk tenni, az, hogy az angolna alját 1 edénybe tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot, a mirint és néhány másodpercig hagyjuk csökkenteni. Ezután levesszük a tűzről, és erre fenntartjuk, az anagót festeni fogják.

Hogyan kell csinálni a lakkot

Az angolna filéjét ecsettel a főzés során sokszor megfestjük a mártással, mindig úgy fordulva, hogy minden oldalról színt kapjon.

A lemez összeszerelése

Most, amikor minden elő van készítve és megfőzve, az angolna filé a hako alakjára lesz vágva. Ezután meg kell nedvesíteni a hako alapját, és a rizst rá kell helyezni, majd hozzá kell adni az angolna filét és elkészíteni a pirított szezámmaggal. Ezután tegye a fedelet, és megnyomja. Ezután vegye le a fedelet, és a hako jelek mentén végezze el a vágásokat. Most bontsa ki a sushit, és bemutathatja az összes darabot egy tányéron. Díszítheti néhány petrezselyemlevéllel, és készen áll a házi recept elkészítésére.

Anago sushi Nitsume mártással

A nitsume szószos anago sushi általában nagyon különleges a japán konyhában, mivel a tengeri angolna általában egyfajta csemege Japánban, ahol bármilyen típusú ételt fokoz. Ebben a pillanatban megtanuljuk, hogyan készítsünk Anago sushi receptet nitsume mártással.

Hozzávalók az Anago Sushi készítéséhez mártással

Ez a recept körülbelül 10 darabot vagy adagot tartalmaz.

  • 1 Tiszta és töltött angolna
  • 540 ml Dashi japán halhúsleves
  • 90 ml szójaszósz
  • 180 ml alkoholecet
  • 180 ml Mirin
  • 50g cukor
  • 200 g rizs elkészített sushi-hoz
  • ½ Nori hínár lap
  • 1 teáskanál Wasabi
  • 100 ml könnyű szójaszósz

Hogyan juthatunk el az Anago Sushi recept elkészítéséhez Nitsume mártással

Az első dolog, hogy mossuk meg az angolna filéit sós vízzel, késsel kaparja le az arcát a bőrről, és forrásban lévő vízzel nedvesítse meg. Forralni fogja a Marinara szósz dashi húslevessel, szójaszószsal, rizsecettel, mirinnel és cukorral elkészítve. Bőrrel lefelé kell önteni a halakra, és körülbelül 8 percig forraljuk.

Vegye ki a halat a folyadékból, hagyja kihűlni és vágja 10 darabra. Ezután vágja ollóval a nori hínár fél lapját 10 hosszanti csíkra. Készítsük el a nitsume szószt. Megmérjük a hal főzőlevéből 100 ml-t, hozzáadjuk a többi hozzávalóval, és addig főzzük, amíg a felére csökken. A befejezéshez formáljon 10 nigiri golyót a sushi rizzsel. Mindegyiket megkenjük egy kis wasabival, és letakarjuk egy darab angolna filével. Kenje meg az angolnát egy kis meleg nitsume mártással. Csomagolja be a sushit egy nori moszatcsíkkal, és nyomja mindkét végét egy zúzott rizzsel.