tejszármazékok

A tej és a tejszármazékok különböző vitaminokat biztosítanak számunkra.

Mik azok a vitaminok?

A vitaminok olyan mikroelemek, amelyek szükségesek az élelmiszer energiává történő átalakulásához 1. A legtöbb vitamin az anyagcsere szabályozásában hat.

Két csoportba sorolják: vízben oldódó vitaminok (mint pl riboflavin, B12-vitamin és C-vitamin többek között a tejben) és a zsírban oldódó vitaminokban (A-, D-, E- és K-vitamin) 2 .

A tej és a tejtermékek sok vitamint tartalmaznak, amelyek az élethez, valamint a növekedési és fejlődési folyamatokhoz szükségesek.

Zsírban oldódó vitaminok

A zsírban oldódó vitaminok zsírban oldva találhatók. A májban és a zsírszövetekben tárolódnak. A tejben és a tejszármazékokban a következőket találjuk:

E-vitamin vagy tokoferol

Az emberek E-vitamint kapnak növényi olajokból, 3 teljes kiőrlésű gabonaféléből és tejtermékekből. Tejtermékeken belül, vaj az, amely a legnagyobb mennyiségű E-vitamint tartalmazza 4 .

E vitamin hiánya ritka, és főleg súlyos felszívódási zavarokkal, genetikai vérszegénységekkel és néha nagyon könnyű csecsemőkkel társul 2 .

Egy antioxidáns és az oxidáció korlátozására és a káros szabad gyökök kezelésére való képessége miatt néha tanácsos, mint lehetséges tényező az arterioszklerózis megelőzése.

Védi az élelmiszerekben található A-vitamint, C-vitamint és többszörösen telítetlen zsírsavakat az oxidáció következtében kialakuló változásoktól 2 .

K-vitamin

A K-vitamin egy másik zsírban oldódó vitamin, koagulációs vitamin néven ismert, mivel kapcsolatban áll a protrombinnal és a véralvadással.

Az emberi lények K-vitamint kapnak az ételből, és egy részét a bélben lévő bizonyos baktériumok is szintetizálják. A diéta a fő forrás két .

Mi több, hozzájárul a normális csontok és a normális véralvadás fenntartásához 5. .

A K-vitamin természetes származéka a K2-vitamin vagy menakinon, amelyet a vastagbélben található baktériumok állítanak elő. Ez a Pjelen van erjesztett ételekben, például sajtban és joghurtban.

A tej és a tejszármazékok nemcsak kalciumot és D-vitamint biztosítanak számunkra, hanem más fontos vitaminokat is biztosítanak, például E és K, amelyek egészségügyi előnyöket kínálnak a fogyasztók számára 6 .

1 Tejipari Nemzetközi Szövetség. FENIL. [megtekintve 2019. március 4-én]. Elérhető:

2 Carbajal A. Táplálkozási és dietetikai kézikönyv. Madridi Complutense Egyetem. 2013. Elérhető: https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion és E-nyomatokban: http://eprints.ucm.es/22755/

3 Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. [megtekintve 2019. március 4-én]. Elérhető: www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm

4 BEDCA. Spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis. [megtekintve 2019. március 05-én]. Elérhető a www.bedca.net/bdpub/index.php oldalon

5 Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). Tudományos vélemény a K-vitaminnal és a csont fenntartásával kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozásáról az 1924/2001/EK rendelet 13. cikkének (1) bekezdése szerint61. Az EFSA Journal 7: 1128; 2009.