Első ízletes ínyenceknek, kellemes ízekkel és aromákkal, amelyeket kiváló szardellával és túróval készítünk, fűszerezve és panírozva, bazsalikom aromával.
Hozzávalók
- 4 fő részére
- 8 szardella filé a L'Escalától.
- 80 gr. túró.
- mák.
- A bazsalikom olajhoz:
- 4 friss bazsalikomlevél.
- 50 cl. Olívaolajból.
- Só.
- A szardella pácolásához:
- 1 evőkanál olívaolaj.
- 1 evőkanál sherryecet.
- Kenyérhez:
- fekete olajbogyó.
- petrezselyem.
- A paradicsomkonfit esetében:
- 1 érett paradicsom.
- 2 evőkanál olívaolaj.
- Só.
- őrölt feketebors.
- cukor.
Kidolgozás
Blanšírozzuk a paradicsomot, meghámozzuk és eltávolítjuk a magokat. Vékony szeletekre vágjuk.
Egy nagyon forró olajjal rendelkező serpenyőbe tesszük, és 10 másodpercig sütjük mindkét oldalon, sóval, borssal és cukorral ízesítve, majd hűtőszekrényben pácolva.
Megmossuk a bazsalikom leveleket, kifaragjuk és összekeverjük az olívaolajjal és a sóval.
Az olajat és az ecetet habverővel összekeverjük, a szardellára öntjük, egy edénybe rakva hagyjuk pácolni, 5 percig.
Finoman aprítsa fel a fekete olajbogyót és a petrezselymet, az egyik oldalon törje össze a túró darabjait.
15 percig sütőedényt teszünk olajjal, nagy lángon, a túrót átengedve.
A konfitált paradicsomot a tányér közepére helyezzük, a tetejére túrót, a tetejére pedig a szardella filét és a mákot helyezzük.
Felöltözzük a bazsalikom olajjal.
