A mák rendkívül tápláló ételízesítő, amelyet a világ számos részén használnak a főzéshez. A mák szárított hüvelyéből nyerik őket, és teljesen mentesek a máknövényen alapuló egyéb termékek káros mellékhatásaitól. A mák a Papaveraceae családba tartozó kétéves növény a Földközi-tengerből és Kis-Ázsiából, tudományos néven Papaver somniferum. . A mák aromás tulajdonságait az egyiptomiak használták. Az arab kereskedők szétosztották őket Perzsiában és Indiában. Ma a mák kereskedelmi medence számos mediterrán országból, Franciaországból, Indiából és a kelet-európai régióból.
A mák 5 méter magasra nő. Napfényt és termékeny talajt igényel. A nyár folyamán gyönyörű és színes kék, vörös vagy fehér virágok nőnek a hosszú kocsányokon, amelyek később ovális gyümölcsökké válnak. A latexet a gyümölcs érése előtt kivont alkaloid vegyületekből állítják elő.
Minden gyümölcs 4 és 6 cm közötti, 3-4 cm átmérőjű, és számos magot csörög, amikor a tartály kapszuláját rázzák. Ezeket az ételízesítőként és növényi olajforrásként használt magokat el lehet fogyasztani, mivel a mérgező alkaloidok mennyisége minimális. A terméstől függően világos vagy sötétszürke, fekete vagy kékes lehet.
A mák egészségügyi előnyei
- A mák sok olyan kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek antioxidánsak, betegségmegelőzőek és egészséget elősegítő hatásúak.
- Aromáját és ízét a zsírsavak és az illó illóolajok adják. Különösen magas az olajsav és a linolsav. Körülbelül 50% olajat tartalmaznak. Az olajsav segíti az LDL-koleszterinszint csökkentését és a HDL-koleszterinszint növelését. Tanulmányok szerint az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag mediterrán étel egészséges lipidek révén segít megelőzni a szívkoszorúér betegségeket és a stroke-ot.
- A mák külső rétege rostokban gazdag. 100 g mag az ajánlott napi rostmennyiség 19,5 g-ját vagy 51% -át adja. Ennek a rostnak a nagy része metabolikusan inert, segít felszívni a vizet az emésztőrendszerben, és segít székrekedés esetén.
- Ezenkívül a rostok harcolnak az epes sók ellen (koleszterin által termeltek), és csökkentik azok újbóli felszívódását a vastagbélben, hozzájárulva az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez.
- Kiváló forrásai a B-vitamin-komplexeknek, mint például a tiamin, a pantoténsav, a piridoxin, a riboflavin, a niacin és a folsav. Ezek közül sok anyagcsere-kofaktorként szolgál.
- A mák jó mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például vasat, rézet, kalciumot, káliumot, mangánt, cinket és magnéziumot. A vörösvértestek termeléséhez rézre van szükség. A cink számos enzim kofaktora, amelyek szabályozzák a növekedést és fejlődést, a spermiumok képződését, az emésztést és a nukleinsavszintézist. A kálium a folyadékok fontos alkotóeleme, amelyek segítenek a pulzus és a vérnyomás szabályozásában. A mangánt a szervezet kofaktorként használja az erős antioxidáns enzim szuperoxid-diszmutázhoz.
- A mák nagyon alacsony mennyiségű ópium-alkaloidot tartalmaz, mint morfin, tebain, kodein stb. Azonban ezek a szárított magvakban lévő vegyületek enyhe hatásokat okozhatnak, ha étkezés közben fogyasztják őket. Ezeket a vegyületeket érzéstelenítőkként, köhögés elleni szirupokként, gyógyszerészeti köptetőkként és számos hagyományos gyógyszerként alkalmazták.
A mák egészben található meg a boltokban. Nagy mennyiségben tartalmaznak azonban telítetlen zsírokat, ami sebezhetővé teszi őket az oxidációval szemben. Ezért tudnia kell, hogyan lehet azonosítani a minőségi üzletekben forgalmazott friss magokat.
A mákot hűvös, száraz és sötét helyen, légmentesen lezárt tartályokban kell tárolni, ahol akár 6 hónapig is eltarthatók.
A mákot sok kultúrában fogyasztották, mert különleges ízt adnak a recepteknek. Ez az aroma kissé megnő, ha közepes lángon sütjük. Ezáltal az illatos aromás olajok felszabadulhatnak a magokban, miközben ropogóssá válnak. A mák fogyasztható egészben vagy szószként a receptekhez.
Az alábbiakban bemutatunk néhány előkészítési módszert:
- A szezámhoz hasonlóan a mákot sütés előtt meghinthetjük süteményekre, lisztekre és tenger gyümölcseire.
- Indiában és Pakisztánban a mákból mártást készítenek, amelyet aztán curry-hez és édes ételekhez adnak. Dél-Indiában a mákból kuskus payasam nevű népszerű édes ételeket készítenek tejjel, kókuszvízzel, kardamommal, mazsolával és cukorral.
- A magokat olyan töltelékekben használják, mint a tekercs, muffin, sütik és sütemények.
A mák magjai a legkevésbé allergiásak a magvak és a gyümölcsök között. Terhes nők és gyermekek biztonságosan fogyaszthatják őket.
A sportolóknak nem szabad megfeledkezniük arról, hogy a mák megdorgálást okozhat, ha morfiumot, kodeint stb. Ezeknek a vegyületeknek a szintje azonban nem elég magas ahhoz, hogy narkotikus mellékhatásokat okozzon.