Az Universitat Politècnica de València (UPV) és az AZTI-Tecnalia kutatói laboratóriumi szinten kifejlesztettek egy eljárást, amellyel citrusfélék melléktermékeiből nyerhetünk élelmi rostokat, majd ezeket beépíthetjük új funkcionális élelmiszerekbe.
A kutatók szerint a narancssárga élelmi rostok minősége "magasabb", mint néhány alternatív rostforrás, például a gabonaféléké. Ezenkívül antioxidáns tulajdonságú bioaktív vegyületeket tartalmaz (flavonoidok, polifenolok, karotinoidok és C-vitamin), amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre, és amelyek nincsenek ezekben a többi rostforrásban, amint arról az akadémiai intézmény közleményében beszámolt.
Clara Talens, az AZTI-Tecnalia Élelmiszer-kutatási Egység kutatója kifejtette, hogy szerintük ez egy olyan összetevő, amely "potenciálisan értékes új, egészségesebb termékek megszerzéséhez". Az AZTI-Tecnalia korábban az étkezési narancssárga szálak előállításán dolgozott a léipar melléktermékeiből, és számos narancsszálas dúsított termék prototípusát fejlesztették ki, például gabonapelyheket és csokoládéval bevont snackeket. Namaste ”.
A szárítási folyamat, amellyel az UPV és az AZTI-Tecnalia kutatói dolgoznak, lehetővé teszi a narancssárga rost vízvisszatartó képességének növelését, és ezáltal az élelmiszer-készítményekben való felhasználásának javítását. „A forró levegőt szárítási technikaként alkalmazták mikrohullámokkal kombinálva, hogy a folyamat hatékonyabb legyen, és a rost több vizet tartson vissza. Ez megnyitja az ajtót olyan ételek elkészítésére, amelyeknek nagyobb a telítő erejük és alacsony a zsírtartalmuk ”- magyarázta Clara Talens.
Nagyobb hozzáadott érték a léipar számára
A léipar a gyümölcsök mintegy 50 százalékát használja fel, míg a másik felét melléktermékké alakítják. "Ma ezeket a melléktermékeket szinte kizárólag állati takarmányokhoz vagy műtrágyákhoz használják, mivel más alternatív visszanyerési utakat korlátoz a magas szárítási költség, ami hátrányt jelent, amelyet az általunk alkalmazott technikákkal el lehet kerülni, ezáltal megnyitva ezek felhasználásának lehetőségét melléktermékek az élelmiszeripar számára ”- magyarázta Pedro J. Fito, az UPV Fejlesztő Élelmiszeripari Mérnöki Intézetének kutatója.
E munka eredményeit az Ibero-Amerikai Élelmiszeripari Kongresszus keretében mutatták be, amelyet a napokban az UPV tudományos parkjában, a Ciudad Politécnica de la Innovaciónban tartanak.
- Fogyókúrázzon és gyakorolja Jared Leto rendkívüli változását, hogy új Joker - La Tercera legyen
- Hogyan lehet eltávolítani az ember belét A legfrissebb (és leggyorsabb) elveszíteni
- A barcelonai Alomar Medical Center új modellt épít be a betegek számára a technológiájába
- Fogyókúrák A gyakorlat, amiről mindenki beszél, hogy lefogyjon a 40-ből a könnyebb módon
- Diéta alacsony fehérjetartalmú és szénhidrátban gazdag, a hosszú élettartam egyik lehetséges kulcsa • El Nuevo Diario